Буковите ядки отровни ли са или годни за консумация?

За много хора намирането, отварянето и яденето на букови ядки е част от разходката в гората, също като шумоленето на листата и играта на светлината и сенките. Многократно обаче се изтъква, че семената на обикновения бук са отровни. За всички, които обичат да се наслаждават на ореховия аромат на буковите ядки, сега възниква въпросът дали да не го оставяте в бъдеще. По-долу обясняваме колко токсичен е всъщност букът и какво трябва да имате предвид, когато го ядете.

Токсичен или не?

На въпроса дали буковите ядки са съмнителни трябва да се отговори с категорично „да“. Защото всъщност буковите ядки съдържат преди всичко високо съдържание на оксалова киселина. Въпреки че това вещество, което се намира и в различни други полезни растения, първоначално не е критично, то може в случай на прекомерен прием или нарушение на оксалатния баланс в човешкото тяло бързо в бъбреците депозит. Там може да доведе до следните оплаквания:

• бъбрек чакъл
• Камъни в бъбреците
• Други бъбречни заболявания до нарушена бъбречна функция

Освен това в суровите букови ядки има и други вещества, които водят до официалната им класификация като слабо токсични:

алкалоиди

Алкалоидите включват множество различни вещества, всяко от които може да има свой собствен ефект. Общото между всички обаче е, че влияят върху човешкия организъм и по този начин могат да допринесат за симптомите на Fagin, описани по-долу.

триметиламин

Това вещество произлиза от латинското наименование на бука "фагус" наричан още Феджин. В дози, които могат да възникнат при интензивна консумация на букови ядки, възможните последствия са:

• дразнене на очите
• Увреждане на дихателните органи под формата на кашлица и дразнене на гърлото и фаринкса
• гадене
• Повръщане

Какво количество е токсично?

Както винаги, и тук важи популярната поговорка „Дозата прави отровата“. Ако по време на разходка в гората тук и там се изядат отделни букови ядки, със сигурност няма страшни последствия. Дори и с деца тук едва ли има опасност. Само когато буковите ядки се събират специално и се консумират в големи количества, трябва съзнателно да се обърне внимание на възможните симптоми и, ако е необходимо, да се въздържа от по-нататъшна консумация.

Възможни средства за защита

Голямото предимство на съдържащите се в буковите ядки токсини е, че те се разграждат под въздействието на топлина или се превръщат в некритични вещества. Това се отнася както за оксаловата киселина, така и за фагин и различни алкалоиди. Въпреки че рядко ще изпитвате неудобството да готвите букови ядки, печенето им може подобните на ядки ядки могат да бъдат истинска алтернатива, която елиминира токсините, като същевременно подобрява вкуса засилвам:

• Поддържайте ниска температура на печене, тъй като маслата, съдържащи се от прибл. 70 градуса по Целзий изгарят и стават горчиви
• Планирайте времето за печене по такъв начин, че всички семена да се нагряват непрекъснато до поне 50 градуса по Целзий, в противен случай токсините няма да се разграждат
• Поради малкия размер, постоянно наблюдавайте ядките по време на процеса на печене, за да избегнете изгарянето им
• Поради високото съдържание на масло в ядките не е необходимо отделно добавяне на масло или мазнина

Когато буковите ядки всъщност са отровни

Съществува специален случай, в който буковият орех всъщност изглежда повече от леко отровен. Тъй като буковите ядки падат от дървото, когато са узрели и следователно обикновено се събират от земята, рискът от заразяване с мухъл е сравнително висок. Очевидното заразяване е доста некритично. Може да е проблематично, ако вече има мухъл, но все още не е ясно видим. Ако буковите ядки се консумират в големи количества на този етап на заразяване, възрастните хора и особено децата могат да страдат много от токсините на плесента.

Научете повече за есенното здраве