Винени дрожди: преглед на чистите сортове дрожди и цени

Любителите на виното винаги търсят тази специална капка. Дегустират се вина от близкия Райнгау, както и вина от далечни страни като Чили или Южна Африка. Какво ще кажете да създадете свое собствено вино? С няколко килограма грозде и малко винена мая всеки може безпроблемно да си играе на винопроизводител. Можете да сте любопитни за вкуса, той винаги ще бъде уникален.

Какво превръща плодовете във вкусно вино?

Маята естествено прилепва към горски плодове и плодове. Тези микроорганизми се размножават от изтичащи сокове, когато плодът се напука. Ако мъстта се прави от горски плодове и плодове, тези дрожди също са включени. В тези идеални условия дрождите се размножават, превръщайки захарите в алкохол и мъстта започва да ферментира. В този случай говорим за спонтанна или дива ферментация, тъй като тя започва сама. Резултатът може да бъде доста вкусно вино. Но не е нужно.

Недостатъци на спонтанната ферментация

Спонтанната ферментация е всичко друго, но не и в хода си. В началото се образуват странични продукти като естери на оцетната киселина или алкохоли с по-висока верига. Те могат да поднесат вкуса, ако количеството е правилно. Ако във виното има твърде много от тях, то от една страна има размит вкус, а от друга насладата от виното води до главоболие. Освен това тези вещества могат да наслагват по-фини плодови аромати. В резултат на това виното вече няма вкус, типичен за използвания вид плод.

Друг недостатък произтича от факта, че спонтанните ферментации протичат по-бавно. При тези бавни ферментации алкохолното съдържание съответно нараства по-бавно. Микроорганизми като бактерии и плесени, които иначе се съдържат в алкохола, могат по-лесно да се конкурират с дрождевите бактерии в началната фаза и да се размножават бързо. За съжаление вкусът на виното може да бъде засегнат или дори виното да се развали напълно.

Чисти култивирани дрожди за добър резултат

За да се гарантира, че резултатът от ферментацията не е оставен на случайността, се използват така наречените дрожди за чиста култура. Тези търговски дрожди са оптимизирани за "чиста" ферментация с малко нежелани странични продукти. Вината, произведени с чиста култивирана мая, могат да бъдат възпроизведени по отношение на вкуса. Те могат да бъдат пикантни, без да ви причинят главоболие на следващия ден. Те обикновено са по-хармонични от вина от спонтанна ферментация и могат да се съхраняват по-добре, със същия вкус. Но дрождите с чиста култура предлагат допълнителни предимства:

• ферментацията започва по-бързо
• дори и с по-високо съдържание на захар
• Това предотвратява развитието на бактерии с оцетна киселина
• имат по-висока толерантност към алкохола

Чиста мая в течна форма

Чистата култивирана мая се размножава в стерилен гроздов или ябълков сок, който ферментира. Веднага след като този процес на ферментация приключи, полученото вино се пълни в малки бутилки с чистата мая, която съдържа, и се продава като течна мая. Клетките на дрождите са в латентно състояние. Само когато условията на живот се подобрят, както при нова партида вино, те ще започнат да се размножават отново.

Чиста мая като суха мая

Втората форма, в която се предлагат винени дрожди, е сухата мая. Чистите култивирани дрожди първо се размножават в стерилен сок. След това клетките на дрождите се дехидратират чрез отстраняване на възможно най-много вода. Дрождените клетки, обработени по този начин, понасят по-високи температури и могат да се съхраняват по-добре, дори и в отворени торби. Сухата мая има предимството, че е по-трайна и по-чиста от течната мая. От друга страна, сухата мая трябва първо да се разтвори във вода или да се приготви закваска за ферментация, преди да се добави към закваската за ферментация.

Различни породи дрожди

Дивата мая послужи като основа за различни видове чисти дрожди. Различните породи дрожди се различават не само по своята поносимост към алкохол. Именно вашата уникална смес от ароматни вещества играе решаваща роля в развитието на вкуса на виното.

Ето защо дрождите се делят и на вкусови категории. „Сладките“ дрожди произвеждат много глицерин по време на ферментацията. Това вещество също е отговорно за устойчивостта на вкуса и освен това е безвредно за нашето здраве. „Сладката“ мая не е синоним на сладко вино. С необходимото количество захар може да се използва и за направата на сухо вино.

Винени дрожди за сухи вина

Чистите дрожди „Zeltinger“, „Piesporter“ и „Bernkastler“ са подходящи за сухи вина.

Винени дрожди за сладки вина

Чистите култури Steiberg, Bordeaux и Burgundy са подходящи за сладки вина:

• Steinberg: ябълка, круша, касис, бяло грозде, слива
• Бордо: къпина, боровинка, червено грозде
• Бордо: къпина, боровинка, малина, бъз, слива, вишна, трънка

Винени дрожди за сладки вина

• „Шери“ е подходящ за шипки и цариградско грозде
• „Haut Sauternes“ е идеален за бъз, дюля и ревен
• Портвайнът се съчетава добре с кайсия, ягода, шипка, малина, бъз, плодове от бъз, слива мирабел, слива, червена боровинка, дюля, ревен, вишна, трънка и цариградско грозде
• Малага хармонизира с кайсии, ягоди, шипки, сливи Мирабел и боровинки

Винените дрожди за сладки вина включват и винените дрожди „Tokayer“ и „Samos“

Къде можете да закупите винена мая?

Винената мая може да бъде закупена в магазини за здравословни храни, аптеки, дрогерии и често магазини за хардуер. Някои онлайн магазини, които предлагат различни винени дрожди на ниски цени, също могат да бъдат намерени в интернет. Малки онлайн магазини и търговци на вино са сред доставчиците, както и онлайн гиганти. Онлайн магазините също предлагат добра помощ при вземане на решения със своите продуктови отзиви. Особено като новодошъл в областта на винопроизводството, вие сте малко сигурни кой вид мая е правилният избор.

Колко струва винената мая?

Винените дрожди се предлагат в различни количества.

• Има опаковки течна мая за 50, 100, 300 или 600 литра.
• Пакет от 50 литра струва около 4 евро.
• За 300 литра цената е около 7 евро.
• 100 грама суха мая струва около 10 евро.

Цените варират при различните доставчици. В случая с онлайн магазините стои въпросът и с разходите за доставка, които също косвено повишават цената.

Съхранение на винена мая

Течните чисти култивирани дрожди остаряват бързо и способността им за ферментация намалява в резултат на това. Ако се съхранява по-дълго, все повече клетки от дрожди умират. Неблагоприятните условия на съхранение допълнително ускоряват този процес. Въпреки че можете сами да осигурите идеални температури за винените дрожди, не можете напълно да изключите неправилното съхранение, преди да купите. Търговските помещения, които са топли през лятото, са също толкова неблагоприятни, колкото и околната среда, която е твърде студена по време на транспортиране. Ако се съхранява неправилно, срокът на годност вече не е насока. В този случай обикновено препоръчваното количество вече не е достатъчно, поради което някои винопроизводители хоби използват цялото съдържание на бутилката, дори и с по-малък обем. Бутилките, които са отворени, не трябва да се съхраняват.

Следователно течната мая трябва да се поръча възможно най-скоро преди употреба и да се изразходва бързо. Дотогава неотворената бутилка трябва да се съхранява в хладилник. Отворените пакетчета суха мая могат да се съхраняват плътно затворени в хладилник.

Помощни средства за винопроизводство

За да можете сами да приготвите вкусно плодово вино у дома, ви трябват няколко инструмента. Повечето от тях не са обикновени предмети от бита и трябва да бъдат закупени преди производството на вино.

• Съд за ферментация и приставка за ферментация от стъкло или пластмаса
• смукателен маркуч
• Мащаб
• Винена мая и хранителна сол за мая
• Млечна или лимонена киселина за повишена киселинност
• Калиев пиросулфит срещу микроорганизми
• карбонат от вар за кисели плодове

Разбира се, като основа за производството на вино все още се нуждаете от грозде в големи количества. Но не само гроздето, но и други видове плодове са много подходящи за производството на плодово вино. Необходима е и захар, която се превръща в алкохол.

Приготвяне на плодово вино стъпка по стъпка

1. Почистете старателно плодовете, като изхвърлите развалените плодове.
2. Оставете измитите плодове да изсъхнат добре.
3. Изцедете плодовете и ги използвайте за ферментация. Или можете да нарежете и намачкате плодовете на каша.
4. Изсипете сока/кашата във ферментатора.
5. Добавете захар. Около два грама захар се превръщат в около един грам алкохол след ферментация.
6. Добавете млечна киселина или лимонена киселина, когато ферментирате плодове с ниска киселинност.
7. Варовият карбонат се добавя, когато плодовете имат много киселина, като горски плодове.
8. Сега добавете винената мая. Разклатете бутилката само преди това, тъй като маята обича да се утаява на дъното.
9. Затворете ферментатора и го поставете в мазето за ферментация. Идеалната температура за ферментация е между 18 и 22 градуса.
10. След няколко дни ферментацията започва и може да продължи няколко седмици.
11. Ферментацията е завършена, когато вече не се издигат мехурчета от резервоара за ферментация. Поставете ферментатора на хладно място и изчакайте мътните частици да се утаят на дъното. Като алтернатива можете да филтрирате виното през фина кърпа.
12. Добавянето на калиев пиросулфит (1 грам на 10 литра вино) прави виното по-трайно.
13. Вече можете да бутилирате виното. Най-добре е да ги запечатате с тапа.

Научете повече за това как сами да правите вино