Понякога реколтата от гъби пада така буйниче сушенето е спестяващият място метод за запазването им. За да направите това, гъбите трябва да бъдат правилно подготвени, така че да не плесенясват по време на процеса на сушене.
Към основния въпрос
- Преди сушене почистете гъбите и ги нарежете на по-малки парчета или филийки
- Най-бързият начин за сушене е във фурна или дехидратор
- Обръщайте редовно гъбите при сушене на въздух
- Сушенето чрез замразяване е най-нежният метод
- на прибл. Суши се при 70°C
Съдържание
- Пригответе гъбите
- Сушене на гъби във фурната
- Сушени гъби на въздух
- Сушете гъби в дехидратор
- Сушене чрез замразяване
- Неподходящи методи за сушене
- често задавани въпроси
Пригответе гъбите
Така че вие гъби За да изсъхнат, те трябва да бъдат почистени от мръсотия и проверени за личинки.
Почистете правилно гъбите:
- Отстранете свободната мръсотия с малка четка със средна сила
- Използвайте малък нож, за да изстържете внимателно всякакви твърди замърсявания
- Отрежете местата за хранене
Никога не използвайте вода за почистване. Ако гъбите са влажни на повърхността, можете внимателно да ги подсушите с кухненска хартиена кърпа. Ако гъбите са прекалено влажни, има голям риск да започнат да мухлясват.
Четка с косъм е идеална за почистване. Четките са твърди и имат идеалната ширина, за да можете лесно да достигнете до всички зони, дори и с малки гъби.
След това почистените гъби се нарязват на филийки или ситно. Малките парчета са идеални, ако искате да преработите гъбите директно на прах, защото изсъхват по-бързо. Трябва да направите филийки, ако планирате да рехидратирате гъбите по-късно. Независимо дали при Гъбички Гъбата също трябва да се премахне, мненията са различни. За по-стари екземпляри винаги е препоръчително да премахнете гъбата, тъй като личинки може вече да са загнездили там.
Сушене на гъби във фурната
Първият метод е сушене във фурната, което всеки може лесно да направи у дома. Сушенето работи с устройства с циркулиращ въздух, както и с горна и долна топлина. С циркулиращия въздух обаче е много по-бързо.
Инструкции за сушене във фурна:
- Застелете тавата с хартия за печене
- Отгоре се разпределят гъбите на тънък пласт
- Поставете фурната на 50 до 70 °C
- Оставете вратата леко отворена (захванете супената лъжица)
- Обръщайте гъбите на всеки 1 до 2 часа
С горно/долно нагряване можете да увеличите температурата с прибл. Увеличете 10°C. За да постигнете по-равномерен резултат, трябва и да обръщате гъбите по-често.
Сушени гъби на въздух
Сушенето на въздух спестява енергия. Гъбите могат да се оставят на слънце, което означава, че изсъхват по-бързо.
Инструкции за сушене на въздух:
- Гъбите се разпределят равномерно върху решетка
- Поставете стелажа на слънце или частична сянка
- Уверете се, че има достатъчна вентилация отдолу
- Обръщайте гъбите поне всеки ден, докато изсъхнат напълно
Сушете гъби в дехидратор
Ако имате автоматичен дехидратор, лесно можете да изсушите гъбите в него.
Инструкции за сушене в дехидратор:
- Разстелете гъбите на тънък слой
- Настройте машината на максимум 70 °C
- Редувайте слоевете за по-равномерен резултат
Както при сушенето върху решетка, гъбите също могат да залепнат за дъното на дехидратора. Можете да предотвратите това, като постелете основите с хартия за печене. Уверете се обаче, че въздухът все още може да циркулира добре, така че гъбите да изсъхнат равномерно и устройството да не прегрява.
Сушене чрез замразяване
Сушенето чрез замразяване е възможно само с подходящо устройство. Инвестиционните разходи са високи, но си заслужават, ако храната често се суши за консервиране. Предимството на сушенето чрез замразяване е, че ароматът се запазва много по-добре. Това означава, че гъбите могат да се съхраняват по-дълго и са визуално по-красиви.
Неподходящи методи за сушене
Не всеки метод е подходящ за сушене. Хората често се опитват да спестят пари в грешните ъгли и гъбите например се поставят върху тави за печене на таблото на автомобилите. Вътрешността на превозните средства може да се нагрее до доста над 80 °C, ако се остави на слънце за дълго време, което би било твърде горещо за гъбичките. В допълнение, бактериалното натоварване в превозните средства е високо и гъбичките могат да бъдат замърсени от повишената влажност в превозното средство.
Сушенето на гъби на конци е подходящо само в ограничена степен. Гъбите или Парчета гъби, навити на конци и окачени. Недостатъкът тук е нишката, която може да абсорбира влагата. Гъбите около конеца често отнемат повече време, за да изсъхнат. Те също могат да се навият или сгънете навътре, причинявайки парчетата или резените да не изсъхнат равномерно. Това означава, че бързо могат да бъдат пренебрегнати парчета, които не са напълно сухи и по-късно ще започнат да плесенясват в контейнерите за съхранение.
често задавани въпроси
Да, някои гъби могат да станат жилави или да имат слаб вкус, когато са изсушени. Например, те не са подходящи за сушене Лисички, които се запазват по-добре замразени. Сушенето също не е подходящ метод за консервиране на Egerlings, ириганти или сиви шапки.
Да, сушените гъби могат да бъдат от хранителни молци бъдете засегнати. Затова трябва да съхранявате сушените гъби в херметически затворени съдове или да ги затворите под вакуум на порции. Когато опаковате на порции, имате предимството, че ако в опаковката има вредител за съхранение, само една опаковка ще бъде заразена, а не целия запас от гъби.
Ако гъбите се сушат и съхраняват правилно, те ще издържат вечно. Може да се случи след известно време да не изглеждат толкова добре, но вкусът да остане същият. Ако е необходимо, можете да изсушите гъбите на парчета и да ги преработите на прах по-късно, ако вече не изглеждат толкова привлекателни.
