Видове леща: 10 популярни вида леща

Отминаха дните, когато обективите имаха образ на беден човек. От няколко години плоската бобова култура преживява ренесанс в нашите кухни и оттогава е по-популярна от всякога. И не само гастрономите и вегетарианците оценяват разнообразието на техните фини вкусове. Събрахме за вас популярни видове леща, включително малко информация за продукта.

Видове лещи

Лещите (ботанически лещи) включват само шест различни вида лещи. Два от тези типа лещи, а именно Lens nigrans и Lens orientalis, се считат за предшественици на кухненските лещи (Lens culinaris). Мнозина познават само големите чинии леща, които често се използват за яхнии. Има над 70 разновидности по целия свят, някои от които се отглеждат само в малки количества в много регионални райони.

Малко познаване на продукта

Лещата е едно от най-старите култивирани растения на земята. Смята се, че домът на бобовите растения е в Мала Азия и Египет, където тревистото растение вероятно е култивирано преди около 10 000 години. В Германия също лещата е била типична полска култура преди около 100 години, особено в Швабския Алб. Lens culinaris намира идеални условия тук, защото обича безплодни почви и топъл и сух климат. Това, което тя не може да понесе, е многократното култивиране в една и съща зона. Изисква прекъсване на самоусъвършенстването след поне шест години – трудно начинание в днешния ни ден Монокултури ориентирано земеделие.

между другото: Знаете ли, че лещата е една от бобовите растения, които обогатяват почвата с азот?

Разграничение

Поради многото различни сортове и вариации, кухненските лещи за предпочитане се диференцират според цвета и размера. По отношение на формата отделните видове лещи почти не показват съществени разлики. Повечето семена имат характерната плоска овална форма. Няколко разновидности също са със сферична форма.

1. По размер

Леща с дребни семена (леща миньон)

• 3 до 5 мм в диаметър
• Цвят на семената: зелен, светлочервен, кафяв до черен
• по-цъфтящи от едросеменните сортове
• по-висок добив на семена
• по-вкусни поради високия дял на кората

Захарна леща

• Диаметър: 4 мм
• забележимо луковична форма

Централни лещи

• Диаметър: 4,5 до 6 мм

Леща с големи семена

• Диаметър: 6 до 7 мм
• Минимален размер за пластини лещи
• Основен район на отглеждане: Средиземноморски район

между другото: Семената от леща с диаметър повече от седем милиметра се наричат ​​гигантска леща.

2. По цвят

Зелена леща

Така се наричат ​​пресните, необелени семена от леща с жълтеникаво-зелена сърцевина, която с времето става кафеникава. Те се предлагат в голямо разнообразие от нюанси, от зелен шисти до бледо или пунктирани зелени тонове до докосване на синьо или черно.

Кафява леща

Кафявата леща обикновено са семена от зелена леща, които са били съхранявани за по-дълъг период от време и са все още маслиненозелени малко след като са били събрани. Вкусът почти не страда от естественото обезцветяване. В някои случаи времето за готвене може да бъде малко по-дълго.

Жълта и червена леща

Жълтата и червената леща не са собствени разновидности, а белени семена от леща. Цветът на черупката може да бъде напълно различен. Открояват се червените варианти, които са относително малки с диаметър от три до четири милиметра имат сладък вкус и са особено популярни в турската и индийската кухня разпространение. Жълто оцветените ядки обикновено са малко по-големи и имат кремообразна консистенция, когато са сварени. Сваряват се бързо до каша и им липсва типичният аромат на леща.

Популярни видове леща

Над 70 различни разновидности Lens culinaris се отглеждат по целия свят. 50 от тях идват от Индийския субконтинент. В Германия изборът не е толкова голям. Пъстро разнообразие вече се предлага в магазините. Името им често идва от съответния район на отглеждане.

Алблинсен (Алб Лейза)

Отглеждането на леща също има дълга традиция в Германия. До 50-те години на миналия век основният район за отглеждане на бобови растения в немскоговорящите страни е Швабия. Въпреки това, тъй като отглеждането отнема много време и трудоемко, то вече не може да издържа на евтиния износ от Турция, Индия и Канада и в крайна сметка загива. Около 2006 г. лещата albl беше преоткрита случайно в руската генетична база данни за култури.

Алб-Лейза I (Späths Alblinse 1)

• Черупка: светлозелена до охра
• Ядро: жълто
• Размер: 4 до 5 мм
• брашнено кипене
• Вкус: леко орехов

Алб-Лейза II (Späths Alblinse 2)

• Цвят: светлозелен до бежов, частично на петна или мрамор
• Цвят на интериора: жълт
• Размер: 3 до 4 мм
• восъчен
• Вкус: ароматен до пикантен

бакшиш: В допълнение към двата основни сорта има и трети, дребносеменен сорт алблентин, който е мраморно зелен или черен и който се сварява много здраво.

Обектив Anicia

Популярен сорт във Франция е зелената леща Alicia. Тя е подобна на лещата Puy и също се отглежда в същия регион, Оверн. Характерно за този специалитет от зелена леща е тънката обвивка, което я прави особено фина и деликатна.

• Купа: мраморно зелена
• жълто до зеленикаво жълто отвътре
• Размер: около 4 мм
• восъчен
• Вкус: особено орехов

Белуга обектив

Лещата белуга с дребни семена е един от най-добрите видове леща. Тъй като външният вид на черната леща напомня на хайвер от белуга, сред гурмета се нарича още вегетариански хайвер или хайверна леща. Смята се, че черните бобови растения идват от Северна Америка. Тъй като храстовидно растение се нуждае от умерен, меко топъл климат, поради което мащабното земеделско отглеждане е възможно само в определени региони на САЩ и Канада.

• Корпус: лъскаво черен
• Ядро: жълтеникаво
• Размер: 2 до 3 мм
• восъчен
• Вкус: деликатно орехов, като печени кестени

Планински лещи

Под термина планинска леща няма специален тип лещи. Планинската леща е събирателен термин за различни сортове от планинските райони на света. Следователно предлаганите продукти могат да се различават значително един от друг. Общото между всички тях е, че се култивират на поне 700 метра надморска височина. Планинската леща е малко по-малка и следователно се счита за по-ароматна от лещите за плочи.

Бери леща

Тези семена Lens culinaris носят името си от региона Бери близо до Париж, където се отглеждат. Ето защо този вид леща често се нарича зелена ягодоплодна леща.

• Черупка: бежова с забележими тъмносини до зеленикави петна
• много тънка, нежна кожа
• Цвят на интериора: светло до маслинено зелено
• Размер: 3,5 до 5 мм
• видимо кръгли
• восъчен
• Вкус: ароматен до пикантен, напомнящ на кестени

Обектив Castelluccio

Кастелучио е малко селце в националния парк Монти Сибилини в Умбрия. Лещите, отглеждани там на надморска височина от около 1400 метра, се считат за най-добрите в Италия. Вероятно и защото традиционно се отглеждат в много малка степен и реколтата е едва около 100 тона годишно.

• Кожа: много различна (жълтеникава, розова, червено-кафява или зеленикава)
• Ядро: червено
• Размер: 4 до 5 мм
• восъчен
• Вкус: земен до орехов

Шато обектив

Специалитет от редиците на дребните и затова много ароматни специалитети от леща е in Френско шампанско култивира леща за шато, което следователно е известно още като леща за шампанско на пазара е.

• Кожа: светлокафява до червеникавокафява
• Цвят на интериора: червен
• Размер: 4 до 5 мм
• восъчен
• Вкус: брашнест и орехов

Пардинални лещи

Пардинал леща се отглежда в Северна Испания по стара традиция от над 800 години. Името Pardino идва от испанската дума "pardo" и не означава нищо друго освен "кафяв". От началото на 80-те години на миналия век пардиналната леща също се култивира в САЩ, тъй като лещата е много устойчива и здрава. Познаваме също така лещата Pardine като кафява леща и поради това често се бърка с подобна на вид леща.

• Черупка: светлокафява, червеникавокафява или сивокафява с черни точки
• синкава мраморност
• Ядро: силно жълто
• Размер: 4 до 5 мм
• восъчен
• Вкус: ароматен, леко орехов

Пуй леща

Особено изисканите видове леща включват ягодоплодна и белуга леща, както и зелена леща пуй, които растат на вулканичните почви на френския Оверн. Въпреки тънката кожа, лещата има много твърда консистенция.

• Кожа: светлокафява, червенокафява до кафяво сива
• Ядро: жълто
• Размер: 3 до 4 мм
• восъчен
• Вкус: орехов, леко пиперлив

между другото: Само ако обективът идва от френския Auvergne, може да се нарече "Le Puy". Същият сорт от друга зона на отглеждане се нарича просто Зелена леща.

Пластинчати лещи

С диаметър от около седем милиметра пластинчатата леща, популярна в Германия, е един от големите видове лещи. Подходяща е за всички видове ястия от леща. В търговията лещите с плочи се предлагат и под името Green Lenses или Trojas Lenses. Дисковата леща се оцветява в светло маслиненозелено веднага след прибиране на реколтата. След по-дълго съхранение те стават жълто-кафяви до кафяви. Промяната в цвета не влияе на вкуса или свойствата на готвене.

• Кожа: зеленикава, жълта до кафява или маслиненозелена
• Цвят на интериора: жълт
• Размер: 6 до 7 мм
• брашнесто-кремообразна консистенция
• Вкус: мек до земен

използване

В зависимост от размера и цвета си, семената от леща имат много различни свойства за готвене. Тъй като някои сортове са доста брашнени и се готвят бързо. Въпреки това, те са чудесни за супи, яхнии и пасти. Други, от друга страна, запазват формата си и са все още твърди за хапка дори след дълго време на готвене. Следователно те са добри за салати. Като правило, колкото по-голям е видът на лещата, толкова по-бързо се преварява. Тъй като повечето от ароматите идват от черупката, необелените семена са по-интензивни на вкус от голите ядки.