Замразяване на див чесън: ето как работи + информация за срока на годност

Март е белязан от началото на цъфтежа и първите ароматни растения, които можете да берете в немските гори или в леглото си. Класика на пролетта е дивият чесън, който не бива да липсва в никоя кухня заради отличителния си аромат. Растението праз е идеално за билкови смеси или прясно в много ястия, но трудно се изсушава. Въпреки това, можете да увеличите максимално срока на годност на горския чесън, като го замразите.

Замразяване

Защо да замръзва

Дивият чесън е класическа кулинарна билка и се използва от хората от векове. Allium ursinum разгръща най-големия си аромат свеж след прибиране на реколтата и следователно трябва да се използва директно или могат да бъдат обработени в рамките на няколко дни, но това не винаги се дължи на събраната сума възможен. Като цяло, колкото по-рано замразите дивия чесън, толкова по-дълго ще продължи. За разлика от други билки, дивият чесън не може да се суши, защото губи аромата си твърде бързо и в крайна сметка има лош вкус. Поради тази причина замразяването е най-добрият начин за подобряване на срока на годност на билките.

Забележка: Моля, обърнете внимание на реколтата, най-късно при подготовката за замразяване на дивия чесън Внимавайте да не правите това с други отровни растения като момината сълза или есенния минзухар обърквам. Разтрийте листата между пръстите си, за да сте на сигурно място, защото дивият чесън излъчва характерния си чеснов аромат.

подготовка

Преди да можете допълнително да обработвате и замразявате листата, първо трябва да ги подготвите. Това важи особено за събирането на реколтата от горски насаждения, тъй като може да се случи растенията да бъдат белязани от скитащи диви животни, преди всичко лисицата. Тъй като животните често носят така наречената лисича тения, вие и вашето семейство можете да ядете яйцата й, които попадат върху растенията чрез екскреции, особено урина. Като предпазна мярка направете следното, за да предотвратите това.

• прехвърлете събраните листа в сито
• измийте обилно всички листа с гореща вода
• Внимавайте да не смачкате листата или да не ги смилате твърде силно
• след това изсушете внимателно

Тази процедура ще помогне да се измият яйцата на тения, тъй като те не понасят горещата вода. След това можете да се погрижите за следващите стъпки, за да направите реколтата си трайна. Моля, уверете се, че само пресните листа могат да бъдат ефективно замразени. Ако те са лежали твърде дълго, вече не си струва да ги замразявате, тъй като губят част от аромата си дори когато се съхраняват във фризера. Така че замразете реколтата си от див чесън възможно най-скоро.

Бакшиш: За да можете да намалите още повече риска от заразяване с лисича тения За това измиването е достатъчно, трябва да преместите вашия Allium ursinum далеч от пътеки и елени събирам. Животните се ориентират към вече съществуващите пътеки, за да проверят бързо територията си.

Замразете

След като сте подготвили дивия чесън, можете да пристъпите към замразяване на листата. Тъй като горският чесън трябва да се обработва много бързо, има различни методи за замразяване, които правят подправката дълготрайна и позволяват бързото й използване отново. Използвайте следните методи, за да увеличите срока на годност на чувствителната подправка.

• замразява се
• Ледени кубчета
• пюре
• масло

Едно от предимствата на методите е нежната обработка на листата на подправките, които по този начин запазват по-голямата част от аромата си. Това прави по-нататъшната употреба по-лесна, тъй като отделните листа наистина не губят аромата си дори за период от няколко месеца, той само става малко по-слаб.

Изсушете чрез замразяване

Ако изберете този метод, използвайте класическия вариант за бързо и лесно замразяване на големи количества див чесън. Особено важно е да подготвите добре листата и след това да ги изсушите с тях вътре в контейнера няма капчици вода, в противен случай листата могат да станат кални или залепете заедно. Следните средства за съхранение са подходящи за замразяване на листата на див чесън.

• Фризер или вакуумни торби (последните излъчват по-малко аромат на фризера)
• Мейсън буркани
• Фризерни контейнери

След като сте избрали един от вариантите за съхранение, трябва да проверите отново дали събраните от вас листа са сухи. След това напълнете или торбите на фризера, или другите контейнери с дивия чесън. Не е нужно да обръщате внимание на конкретен ред или разстояние, просто поставете листовете. Не е препоръчително да нарязвате дивия чесън за този метод, в противен случай той ще загуби твърде бързо аромата си. След това затворете контейнера или торбата. В торбичката на фризера не трябва да има твърде много въздух. Срокът на годност на този метод се удължава до зимата.

Бакшиш: Когато сте събрали и цветовете на дивия чесън освен листата, можете да ги замразите по същия начин. Тук не се препоръчва торба за фризер, но по-скоро разчитайте на специален пластмасов контейнер за фризер.

Ледени кубчета

Замразяването под формата на кубчета лед е популярен метод за всъщност всички кухненски билки, които могат да се добавят бързо към ястие в удобна форма. Докато пресни, замразените листа са по-добри за мариноване на месо или риба са кубчетата див чесън за сосове, супи и изобщо за ястия на пара подходящ. Освен това можете да направите, без да изсушавате старателно листата, тъй като те се нарязват и замразяват след измиване.

Продължете както следва:

• изберете една или повече форми за кубчета лед
• пригответе чист нож или нож за рязане
• нарежете дивия чесън колкото можете
• колкото по-малки са парчетата, толкова повече вкус съдържат кубчетата лед
• напълнете всяка тавичка за лед с див чесън и вода в съотношение 2:1
• запечатайте кубчетата с плик за фризер
• Внимавайте специално да не разлеете сместа

Ледените кубчета могат да се съхраняват няколко месеца и лесно могат да бъдат извадени от формата и да се използват в тигана или тенджерата без колебание. Голямо предимство на този метод е не само дългият срок на годност на дивия чесън, но и ефектът, че подправката не издава аромата си на останалите ястия във фризера. В резултат на това кубчетата лед запазват до 90 процента от свежия си вкус, който е особено вкусен.

пюре

Благоприятна алтернатива на кубчетата лед е производството на пюре от див чесън. Докато класическото песто от див чесън обикновено не се замразява, пюрето може лесно да се съхранява във фризера след производството. Пюрето също е много лесно и може да се произвежда в големи количества, което е идеално за по-нататъшна употреба.

Приготвяте пюрето по следния начин:

• сложете листата (около китка) в купа с 200-300 мл неовкусено масло
• Добавете 2-3 щипки сол (може да се остави без в зависимост от вашия вкус)
• Сега пасирайте с ръчния пасатор или с миксер
• не забравяйте да пасирате сместа напълно, за да не останат големи парчета
• сложете пюрето във фризерна купа да замръзне
• сложете ги във фризера

При този вариант дивият чесън може да се съхранява до една година и безпроблемно да се използва повторно. Само порционирането е малко трудно, защото масата замръзва. Тук могат да се предложат и по-малки купички или форми за кубчета лед.

масло

Маслото от див чесън е уникално удоволствие с много естествен аромат. Това е много лесно за приготвяне и има срок на годност до около година във фризера.

Това се прави по следния начин:

• смесете натрошено масло без овкусяване и див чесън в съотношение 3:1
• за това маслото трябва да е на стайна температура
• дивият чесън трябва да се нареже възможно най-ситно
• разбъркайте равномерно билката с вилица
• след това ги увийте във фолио или ги напълнете във фризерни контейнери или чаши
• Идеална би била порцеланова купа с подходящ капак

Ако искате да използвате маслото веднага, можете да го съхранявате и в хладилник. Срокът на годност тук е две до три седмици, така че се препоръчва за малки порции през пролетта. Иначе винаги можете да извадите малко от маслото от фризера и да го използвате. Тъй като маслото се размразява дълго време, желаните аромати на див чесън остават в маслото.