Видове боб: 55 вида боб и техните свойства

Фасулът принадлежи към семейството на бобови растения (Fabaceae) и е разделен на множество родове и видове боб с различни свойства и приложения. Фасулът е не само кръглите, частично бъбрековидни семена, но и околните шушулки и семена. Известни са общо над 700 вида боб, а имената често са малко объркващи. За да хвърлим малко светлина върху тъмнината, съставихме приблизителен преглед.

Класификация

Според характеристиките на растежа

Подразделението на видовете и сортовете боб често се основава на характеристиките на растежа.

1. Френски боб (Phaseolus vulgaris var. нанус)

Буш фасулът е един от видовете боб, които развиват самостоятелни храсти. Те имат малко по-кратък период на прибиране на реколтата от видовете зърна, които принадлежат към бобовите зърна. Въпреки че добивът на растение от френски боб е малко по-нисък, те могат да бъдат засадени много по-гъсто.

• Видове и сортове боб с нисък, компактен растеж
• Височина на тези зърна: 30 до 70 см
• не е необходима помощ при катерене
• по-кратък период на прибиране на реколтата
• подходящ за малки кухненски градини

2. Оризови зърна

Средно високите оризови зърна получават името си от навика си за растеж. Тези видове боб се нуждаят от клони (вдигачи), които са забити в земята като помощни средства за катерене.

• Височина: 70 до 120 см

3. Фасул (Phaseolus vulgaris var. вулгарис)

Бобът бегач е известен още като катерене или катерене, те се считат за много високорастящи видове боб. Това също така включва бегач или огнени зърна (Phaseolus coccineus).

• катерещи или влачещи се видове боб
• Височина: 2 до 3,5 м
• нужда от пергола

След употреба

В зависимост от вида на семето и шушулката отделните видове боб се използват различно.

Млади подс

Младите, все още неузрели шушулки от някои видове боб са особено месести и нежни. Ето защо много френски боб и боб се събират като т. нар. „зелен фасул“ преди да се образуват семената. Тези видове боб често съдържат „нишка“ в плодовата шушулка, която трябва да се издърпа преди обработка. Много нови сортове вече се отглеждат без конец и затова се предлагат в магазините като боб без конец. Различните видове са изброени по-долу.

Видове

1. Френски боб

Зеленият фасул има кръгли или овални, месести шушулки и много малки ядки. Не е необходим режещ инструмент, за да ги накъсате. Можете просто да го счупите.

Зелен фасул и филе боб

Принцес боб или деликатесен боб са видове боб с къси шушулки без нишки. Те имат заоблено напречно сечение и са особено деликатни.

• особено тънки тръби без резба
• много ранна реколта (едва ли има развитие на семена)

Сортове боб:

Блаухилда

• Бягачен боб
• дебела, кръгла шушулка с дължина до 25 см
• синьо-черно оцветяване
• става зелено при готвене
• Време за прибиране на реколтата през цялото лято

Делинел

• много продуктивен сорт от Франция
• боб без нанизи
• до 18 см дълги, деликатни шушулки

Дублиране

• средно късен боб
• шушулки с дължина до 20 см
• добра устойчивост на гъбични заболявания

Дубликати

• тъмнозелен, ранен боб
• стабилен висок храст
• шушулки с дължина до 18 см
• устойчив на петна от изгаряне и вирус на бобовата мозайка

Юта

• средно ранен френски боб
• 13 см дълги тръби без резба
• Височина на растеж: до 45 см
• добра устойчивост на следи от изгаряне и следи от грес

Макси

• здрав боб
• дълги, тънки шушулки с дължина до 18 см
• без конец
• узряват дълго време
• Шушулките висят свободно над листата

Кралица Некар

• популярен бегач
• дълги, прави и без конци ръкави
• сочно месо с дебела кожа
• шушулки с дължина над 20 см
• устойчив на вируса на бобовата мозайка

принцеса

• средно ранен френски боб
• кръгли, леко извити, светлозелени шушулки
• добра устойчивост на известни болести по боба
• нечувствителни към студени и влажни места

Purple Tepee

• синьо-виолетов боб без нишки
• крехки кафяви зърна с дължина до 15 см
• става зелено при готвене
• Плодовете висят свободно над листата (лесна реколта)

сакса

• Изпитан, ранен сорт боб
• бързо растящ
• средно дълги, почти прави шушулки
• дълъг ден
• устойчив на петна от мазнини, устойчив на вируси

Перлени зърна

Шушулките от перлени зърна съдържат малки сферични семена, които стърчат от шушулката като наниз от перли. Ядрата са подходящи и за сушене.

Sugar Pearl Perfection (турски грах)

• много стар сорт боб
• дребносеменен перлен боб със зелени шушулки
• дълъг период на прибиране на реколтата

Перлен боб

• традиционен северногермански боб
• зелени шушулки
• кръгло, бяло зърно
• рано узряване

Восъчни зърна

Восъчните зърна са сортове боб с жълти шушулки, които се използват най-вече в салати. Сред восъчните зърна има както бегач, така и храстови зърна.

Анелина Джало (жълта ринга)

• Бягачен боб
• златисто жълти шушулки с червени, малки семена
• силно извит ръкав
• принадлежи към късния вид боб от Италия

Планинско злато

• без конци, жълти шушулки
• здрав, добре изпитан сорт
• добър вкус

Крехък восък

• жълта шушулка с бледочерни петнисти ядки
• много добър вкус
• узрява рано

Златен дукат

• Широк боб
• удължени, жълти шушулки
• без резба

Golden Teepee

• високодобивен жълт сорт
• около 14 см дълги шушулки
• много ранна, лесна реколта
• Шушулките висят над листата

Голдмари

• принадлежи към вида на високо катерещия се боб
• здрав боб
• много ранна реколта
• месести
• без резба

Хилдора

• дълги, жълти шушулки
• изключителен вкус
• висок добив

Волета

• Подобряване на восъка най-доброто от всичко
• 15 см дълги, тънки, прави жълти шушулки
• деликатни шушулки с добър аромат
• високо толерантни към всички болести по боба

2. Нарежете боб

Нарязаният боб беше един от видовете боб, които се характеризират с плоска, широка шушулка. Тъй като шушулките бързо стават влакнести и груби, те трябва да бъдат събрани много рано. Преди приготвянето тези зърна меч или нарязан боб се нарязват на тънки ивици.

Видове боб:

Възхищава се

• принадлежи към храстовиден вид боб
• ранен, много продуктивен сорт
• дълги, нежни зърна без връв

Алгарве

• Бягачен боб
• богатоплоден сорт със силен растеж
• шушулки без конци с дължина до 28 см
• много нежна, дори когато се берат по-късно

Лейди Ди

• Боб с огненочервени цветя
• месести шушулки без конци с дължина до 30 см
• много нежна
• дълго време за прибиране на реколтата
• устойчиви на болести

Лимка

• Бягачен боб
• спада към видовете боб с много дълги шушулки
• добро качество и вкус

Бели гиганти

• Runner bean (бегов боб)
• бял цъфтеж
• високо и бързо катерене
• плоски, месести шушулки (30 см дълги)
• ароматен вкус

използване

Използване на семена от боб/сух боб

При т. нар. пал или сушен боб шушулките са доста тънки и твърди. Ето защо те обикновено не се използват в кухнята. Когато зърното узрее напълно, то става твърдо и много твърдо. В този случай зърната могат лесно да се съхраняват сухи. Теоретично е възможно всички видове боб да узреят в сух боб. Обикновено обаче сортовете с особено големи семена образуват типичните сортове Pals.

Френски боб

Арамис

• крехък зелен боб от филе
• тесни, пръчковидни ядки
• синьо-виолетови на петна, основен цвят светлокафяв

Барбуня

• стар турски боб
• голям, овален боб
• кремав цвят с виненочервено зърно
• леко сладък вкус

Черна костенурка

• класически черен боб от мексиканската кухня
• Широк боб
• по-малки, черни семена
• зелените шушулки могат да се консумират и млади

борлото (росо)

• класически италиански боб
• червено-кафяви ядки
• червени и бели петнисти шушулки, дълги 12 см
• стари видове от този сорт: Regina (Chioto)

Кафяв холандски

• исторически сорт от Холандия
• кафяв боб
• особено ароматни и финозърнести
• шушулки с дължина до 12 см

Канадско чудо

• един от най-популярните видове боб
• типичен боб (индийски боб)
• отличен вкус

Канелино

• е един от популярните видове боб от Италия
• наричан още бял боб
• плоски овални, семена от бял боб
• 10-15 мм дължина

Черни далматини

• бъбрековидни, големи ядра
• сорт черен и бял боб
• ранен сорт с висок добив

Оризови зърна

Бамберг синьо

• стар местен сорт от Бавария (1860 г.)
• красиви, сини петна ядки
• бежов основен цвят
• големи ядра
• Височина: около 1м
• лилави цветя

Чероки пътеката на сълзите

• черен ориз
• историческа разновидност на индианците чероки
• лъскави, малки семена
• шушулки без нишки, стават лилави, когато узреят

Пурпурен принц

• почти цялото растение лилаво
• Ядрата имат лилаво-бял модел
• наситено лилави шушулки
• младите шушулки са много нежни
• много ранен сорт

Тарахумара Бакамина

• е един от популярните видове боб от Южна Америка
• лъскави, виненочервени зърна
• фин черен пръстен около пъпа
• сушените зърна имат месеста текстура

Бяла перла

• малък бял боб
• кремообразна текстура
• къси зелени шушулки
• добре пригодени като балконски зеленчуци в кофата

Бягачен боб

Borlotto Lungua di Ruoco

• е един от най-популярните видове боб
• сьомго-розови зърна с виненочервени ивици
• огненочервени шушулки с жълт основен цвят

Флорета

• визуално привлекателен сорт от Испания
• Зърна: основен бял цвят
• на петна около пъпа във всякакви нюанси на кафяво
• маслен и бобен вкус

Пъстърва боб

• Може да се използва млад като зелен фасул
• грандиозни, лилави петна ядки
• носи късно и в изобилие

Херенбьонли

• Гурме боб от Швейцария
• кръгли овални, бледорозови до розово-кафяви семена
• блести като перли
• Много зелени, къси шушулки

Жени от манастира

• може да се използва като бобови растения и сух боб
• двуцветни бобови ядки (бяло и винено червено)
• червена рисунка около пъпа
• стар сорт от Швейцария

Големи канелини

• италиански сорт
• големи, чисти зърна от бял боб
• зелени шушулки

Полешка

• много високодобивен сорт
• лъскави, тъмно лилави зърна
• се открояват през жълтеникавата обвивка

Червена чучулига боб

• Може да се използва млад като зелен фасул
• Зърна: бежов основен цвят с бордо ивици
• зелени шушулки, почти напълно червени, докато узреят

Sietske

• исторически сорт боб от далечния север
• сламеножълти зърна
• Може да се използва млад като зелен фасул

Френски боб

• един от старите видове боб
• средно голям, бежов боб с тъмен шарка
• големи, червени петна шушулки
• узрява дори на лоши места

Широк боб (Vicia faba)

Широкият боб е известен още като боб или боб. Точно като техните роднини, френския и бегач, бобът принадлежи към семейството на пеперудите, макар и към рода на фия

Когато се берат млади, шушулките на боба също могат да се консумират. Обикновено обаче се използват млечнозрели или зрели зърна.

Тройни бели

• ранен, популярен сорт
• бели цветя и бели семки, остават бели, когато са сготвени
• много нежен и добър на вкус
• среден до висок растеж
• силен вкус

Висящо зелено ядро

• доказан сорт, който рано узрява
• крехки, зелени семена, стават кафяви при готвене
• тъмнозелени шушулки
• Височина: около 80 см

Хунсрюк

• принадлежи към късния вид боб
• много едри, бежови зърна
• средно висок сорт
• жълти до бежови семки

Листра

• ранен боб
• зелено-бели ядки
• много нежно и вкусно
• издръжлив срещу студено време

Пазар в Оснабрюк

• спада към средно ранните сортове боб
• висящи подс
• изпробван и тестван
• много светла сърцевина, потъмнява при варене

Пикола

• принадлежал към късните сортове боб
• непоколебим
• устойчив на повечето гъбични заболявания
• зелени ядки

Witkiem (ранни бели микроби)

• ранен сорт
• дълги, дебели шушулки
• бял боб с мек вкус
• устойчиви на лошо време