Вместо да купуват гъби, опаковани в пластмаса в супермаркета, мнозина предпочитат да ги събират или да ги отглеждат сами. Има широка гама от опции, но не всеки вид гъби има сезон на гъбите по едно и също време. Ако искате да събирате гъби като цяло, през есента ще намерите богат асортимент. Ако търсите специални видове гъби, трябва да знаете кога е най-доброто време за гъби за кой вид гъби.
Начало на сезона: август / септември - октомври
Когато навън вали след няколко дни суша и слънцето все повече губи силата си, от средата на август поникват много видове гъби. Официалният сезон на гъбите започва тук.
средата на август
Бовист(Бовиста)
- вкус: много гъба
- Вероятност от объркване: с отровен малък, сферичен картофен бовист
- Инцидент: Тревна площ, паркове, ливади, суха морава
Перлена гъба(Amanita rubescens)
- вкус: мек, земен до леко горчив
- Вероятност от объркване: с отровна гъба пантера (Amanita pantherina)
- Инцидент: предимно в широколистни и иглолистни гори
- Може да се консумира само варено
Края на август/септември
Множество видове гъби като ливадни, горски и анасонови гъби
- вкус: колкото кафяво, толкова по-орехово
- Вероятност от объркване: с отровни гъби смъртоносна шапка
- Инцидент: Компост, гори, ливади, градини
кестенова мана(Imleria badia)
- вкус: приятна гъба
- Вероятност от объркване: с манатарки, неядливи жлъчни манатарки (Tylopilus felleus)
- Инцидент: предимно в иглолистни гори със смърч
- специалност: расте през влажното лято през юни / юли
Есенна тръба / тръба на мъртвите(Craterellus cornucopioides)
- вкус: силно ароматни
- Вероятност от объркване: няма отровен "двойник"
- Инцидент: в купчини в широколистни гори
- специалност: За мнозина се консумират пресни, негодни за консумация - страхотен вкус при сушене
чуб(Coprinus comatus) - Семейство гъби
- вкус: гъба, мека, сладка
- Вероятност от объркване: с други отровни нюанси
- Инцидент: предимно в паркове, по ливади, по горски пътеки и горски ръбове, както и в градината
- Особености: се смята за гъба за здраве – не е толкова вкусна, колкото е сурова
манатарка(Секта за манатарки. манатарка)
- вкус: лек до интензивен
- Вероятност от объркване: неядливи жлъчни манатарки (Tylopilus felleus), кестен röhling (Imleria badia)
- Инцидент: предимно в смесени гори, за предпочитане със смърч
- Много популярен вид гъби
Лисички(Cantharellus cibarius)
- вкус: леко гъба, хрупкава
- Вероятност от объркване: безвкусна фалшива лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca)
- Инцидент: в редки гори с мъхести почви
септември октомври ноември
Дим / сиволистна сярна глава(Хифолом
capnoides)- вкус: мек гъбоподобен, пикантен, орехов
- Вероятност от объркване: Зеленолистна сярна глава, тухлено-червена сярна глава - и двете силно отровни
- Инцидент: в почти всички гори - за предпочитане букови и смърчови гори, както и смесени гори от бук и ела
Медена гъба / медена гъба(Армилария)
- вкус: сапунено, кисело
- Вероятност от объркване: със Sparriger Schüppling (Pholiota squarrosa)
- Инцидент: върху жива и мъртва дървесина
Стик гъба / Обикновена стик гъба(Kuehneromyces mutabilis)
- вкус: мек, ароматен
- Вероятност от объркване: с отровна качулка (Галерина маргината)
- Инцидент: върху мъртва твърда дървесина, пънове, клони, понякога върху иглолистни дървета
ЗАБЕЛЕЖКА: Зелената гъба (Tricholoma equestre), която расте в края на октомври / началото на октомври, е била популярна ядлива гъба. Последните открития предупреждават експертите срещу консумация, тъй като днес е известно, че гъбичките могат да причинят увреждане на мускулите.
Зимен сезон
Сезонът на зимните гъби започва в края на ноември / началото на декември. Ако метеорологичните условия не са изключително ледени и устойчиви, има голям шанс да съберете различни зимни гъби до около февруари. Те включват:
Развалини от кадифени крака(Flammulina velutipes)
- вкус: орехово
- Вероятност от объркване с шеф на отровните отрови (Галерина маргината)
- Инцидент: предимно близо до твърда дървесина
Гъба стрида / телешка гъба(Pleurotus ostreatus)
- вкус: орехово
- Вероятност от объркване: с отровни стриди (Panellus serotinus)
- Инцидент: върху мъртви и широколистни дървета
Кафено-кафява фуния за вилица(Pseudoclitocybe cyathiformis)
- вкус: лек аромат на гъби
- Вероятност от объркване: други, неотровни фуниевидни видове
- Инцидент: най-вече в елови и букови гори, смесени гори, по затревени крайпътни участъци
- Деликатес в Гърция и България
Judasohr / китайски моръл(Auricularia auricula-judae)
- вкус: леко орехово
- Вероятност от объркване: с лаврова гъба (Хелвела)
- Инцидент: често по хвойнови дървета
Сезонът на гъбите между март и юли
Ранните гъби са тези, които растат от март/юни. За разлика от есенните и зимните гъби, те се появяват в
обикновено със значително по-малко вкус и качество. Ранните гъби включват:Март
Мартенски охлюв / снежна гъба(Hygrophorus marzuolus)
- вкус: много мека
- Вероятност от объркване: с отровна тухлено-червена гъба на пукнатини (Inocybe erubescens, syn. Inocybe patouillardii)
- Инцидент: Смесена гора, ели, смърчове
Шишарки от смърч(Strobilurus esculentus)
- вкус: пикантен, гъбен, орехов, мек
- Вероятност от объркване: с моркови от шишарка (Strobilurus tenacellus)
- Инцидент: предимно в смесени и иглолистни гори върху смърч
Моркови от борови шишарки(Strobilurus tenacellus)
- вкус: от пикантен и мек до горчив и лют
- Вероятност от объркване: със смърчови шишарки моркови
- Инцидент: предимно в смесени и иглолистни гори по борове
април
Чаша с блистери(Peziza vesiculosa)
- вкус: много мек, едва ли има собствен вкус
- Вероятност от объркване: с негодна чаша с фалшиви балончета (Peziza pseudoversiculosa syn. Peziza Amplissima)
- Инцидент: предимно върху оборски тор, в смесени и широколистни гори
Може
- От време на време вече манатарка (особено на север и юг) - (виж под "От края на август / септември")
- От време на време вече Лисички (особено на север) - (виж под "От края на август / септември")
юни
Чадър / обикновен гигантски чадър(Macrolepiota procera)
- вкус: приятно орехово, меко
- Вероятност от объркване: Шафран гигантски чадър
- Инцидент: в гори, на тревисти площи, край пътя и варовикови почви
Най-доброто време за събиране
Освен времето за гъби, в което растат различните видове гъби, това също играе роля в кои дни и по кое време на деня се събират гъбите. По принцип леко влажното време насърчава растежа, като топлите и променливи климатични условия са идеалното време. Твърде сухите условия позволяват на гъбите да изсъхнат бързо. Твърде влажните условия провокират гниене и образуване на личинки. Следователно най-доброто време за събиране на гъби е рано сутринта в посочените месеци, ако времето е било както е описано.
БАКШИШ: Не берете гъби, които растат в близост до натоварени пътища или индустрии. Те са много възприемчиви към замърсителите във въздуха. Това променя вкуса и може да има отрицателни последици за здравето.
Целогодишен гъбен сезон
Гъбите растат през цялата година, в зависимост от времето. За повечето видове гъби обаче лятото и есента са основният сезон. Някои видове гъби обаче могат да се отглеждат през цялата година в добре изолирана изба. Това е особено възможно с гъби.
