Ядливи дървесни гъби: вкусни гъби на дървото

Ако гъбите растат по дърветата, те рядко се забелязват от берачите на гъби. Сред тях има дървесни гъби, които са годни за консумация и вкусни. Те могат да бъдат определени с помощта на различни идентификационни характеристики.

стриди гъба (Pleurotus ostreatus)

• Род: гъби от стриди (Pleurotus)
• Мирис: пикантен, гъбен
• Вкус: мек
• Шапка: до 20 сантиметра в диаметър, сребристо-сивкава, гладка, с форма на раковина, първоначално навит ръб
• Месо: бяло, жилаво с възрастта
• Стъбло: обикновено късо, понякога липсва или забележимо дълго (предимно при широколистни дървета), дебело, здраво прикрепено към шапка, основа като филц
• Ламели: бели, по-късно бяло-кремави до жълтеникави, вълнообразни ръбове, които не се простират до стъблото
• Цвят на праха на спорите: белезникав до светло лилаво-сив
• Възникване: мъртви или живи широколистни дървета, по-рядко по иглолистни дървета, предимно от средата на ноември до пролетта
• Риск от объркване с други гъби от стриди, като мида с жълти стъбла (Panellus serotinus) или гъба стриди с стриди (Pleurotus cornucopiae)
• Особености: възможен страничен растеж до десет метра височина, очевидно по-вкусен прясно от дървото, отколкото от дървото супермаркетът, като лечебна и жизненоважна гъба, която насърчава здравето например за по-силна и повишена имунна система Кръвно налягане

Бакшиш: Тъй като дръжките и кожата на гъбите обикновено са много влакнести и жилави, дръжките не трябва да се ядат и кожата трябва да се вари дълго време.

Дъбови скариди от черен дроб (Fistulina hepatica)

• Общи имена: черен дроб скариди, черен дроб гъба или волски език
• Род: чернодробни писъци (Fistulina)
• Мирис: приятен аромат на гъби
• Вкус: мек, леко кисел аромат
• Шапка: между пет и 35 сантиметра в диаметър, между шест и девет сантиметра дебелина, в различни нюанси на червено от бежово-червено до кървавочервено до тъмночервени, бели ръбове, радиални ивици, отделя лигав, смолиста секреция, лесно обеща се кожа, гладки ръбове, с форма на конзола
• Месо: мека консистенция, червено като сурово месо
• Стъбло: странично дръжка, неправилно
• бледожълтите пори стават червеникави до червеникавокафяви с възрастта
• Цвят на праха на спорите: светлокафяв
• Възникване: в смесени гори предпочитайте широколистни дървета като дъбове и Книгакоито стоят в богати на вар почви от лятото до късна есен
• Опасност от объркване: меки нарове с цвят на канела (Hapalopilus nidulans), дъбови езици (Buglossoporus quercinus), дъбов шилерпорлинг (Inocutis dryophila), зачервяващи се трамети (Daedaleopsis confragosa)
• Особеност: Яде се в млада възраст, тъй като е най-вкусно; често се прави на прах от гъби

Червен заек (Polyporus umbellatus)

• Общи имена: Ästiger Porling, Ästiger Büschel-Porling
• Род: (Stakle-) Porlinge (Polyporus)
• Мирис: приятен аромат на гъби
• Вкус: орехов, горчив с възрастта
• Плодните тела: от два до седем сантиметра в диаметър, образуване на кичури до 100 сантиметра в диаметър, кафеникаво на петна, кремаво до лешниково кафяво
• Месо: белезникаво до кремаво бяло, тънка и крехка структура
• Стъбло: кремаво до светло кафеникаво, издига се в средата
• кремави до светлокафяви пори/епруветки, отделни при по-стари екземпляри
• Цвят на праха на спорите: бял
• Възникване: широколистни дървесни крака, с радост дъбове, от началото на лятото до есента
• Опасност от объркване: тракащи гъби (Grifola), широколистни люспи (Sparassis brevipes)
• Специални характеристики: предизвиква бяло гниене, популярна ядлива гъба, в китайската медицина като лечебна и жизненоважна гъба - използва се главно срещу тумори

Обикновена гърмяща гъба (Grifola frondosa)

• Общи имена: широколистни и излюпени от шпатула porling, maitake (японски)
• Род: Дрънкащи гъби (Grifola)
• Мирис: приятен аромат на гъби
• Вкус: мек аромат
• Шапка: от три до седем, рядко до девет сантиметра в диаметър, гроздове от отделни шапки до 50 Сантиметър в диаметър, нарастване на бучка или розетка, сиво-кафеникаво, влакнесто или набръчкано повърхност
• Месо: светлокафяво
• Стъбло: сиво-кафяво, клони с множество по-тънки разклонения
• бели до бели или кремаво кафяви пори/епруветки, без почерняване на отпечатъка
• Цвят на праха на спорите: бял
• Възникване: предимно в близост до корени на дъб и кестен, рядко върху Липа и букови корени, от лятото до късна есен
• възможно объркване с червен заек (Polyporus umbellatus), планина (Bondarzewia) и гигантски porlingen (Meripilus giganteus), както и кукане (Sparassis crispa)
• Особености: само млади екземпляри са годни за консумация, често се използва в природната медицина

Забележка: Дрънкащата гъба може да нарасне до огромен размер, който други (ядливи) дървесни гъби не могат да постигнат. През 2018 г. един екземпляр беше ясно разпознаваем като гърмяща гъба, но тежеше над 20 килограма.

Обикновени развалини от кадифени крака (Flammulina velutipes)

• Общи имена: кадифено краче, зимна гъба, еноки (японско име)
• Род: кадифени прасци (Flammulina)
• Миризма: приятна гъба
• Вкус: гъбен, леко сладък, много ароматен
• Шапка: от два до девет сантиметра в диаметър, рядко до 20 сантиметра, жълтеникаво-кафява до меденожълта, лепкава, по-светла граница, младите гъби имат извит ръб
• Месо: бяло до светложълто
• Стъбло: до десет, понякога до 15 сантиметра дълго, до един сантиметър в диаметър, светъл връх, тъмнокафява основа, влакнеста, жилава и каучукова, структура без пръстени, куха дръжка при по-старите Копия
• Ламели: бели до светло жълти
• Цвят на праха на спорите: бял
• Срещане: главно върху твърда дървесина, предимно от късна есен до пролет
• Особености: популярна ядлива гъба в Източна Азия, култивирана там, зимна гъба

Обикновен жупел (Laetiporus sulphureus)

• Тривиални имена: Eierporling, твърда дървесина сярна porling
• Род: сярни кълнове (Laetiporus)
• Мирис: леко кисел, подобен на гъби, на плод, много ароматен
• Вкус: кисел, горчив при букови и дъбови дървета, мек при върба и бреза
• Плодните тела: до 30 сантиметра в диаметър, светло жълти, оранжеви до жълтеникавокафяви, ветрилообразна форма, кадифено меки
• Месо: мръсно до кремаво бяло или избледняло бяло, суха, крехка консистенция, по-старите екземпляри жилави и твърди
• Стъбло: не присъства, хоризонтален растеж върху ствола на дървото
• жълти, старо-бели пори/епруветки
• Цвят на праха на спорите: бял
• Възникване: по широколистни дървета и иглолистни дървета като напр Смърчови дървета и елхи
• да се бърка с иглолистни серни пори (Laetiporus montanus) и меки пори с цвят на канела (и двете много отровни), ароматни златни пори (Auriporia aurulenta) и гигантски, както и планински пори
• Специални характеристики: е един от агресивните разрушители на дървесина, годен за консумация само като гъбички от млади дървета, суров и не е за консумация, когато расте на отровно дърво (отровата може да се прехвърли в гъбички)

Острие за трион (Lentinus tigrinus)

• Общоприето име: таби топка
• Род: трион (Lentinus)
• Мирис: приятен аромат на гъби
• Вкус: мек като млада гъба, по-стари екземпляри горчив аромат, сърбеж в гърлото
• Шапка: от четири до девет, по-рядко до дванадесет сантиметра в диаметър, светло жълта с черно-кафяви люспи
• Месо: бели тонове, тънка структура, жилава
• Стъбло: кафяви, жълтеникави до кафяво-черни люспи, бяла основа на стъблото, тънко, дълбоко вкоренено, дълго от три до девет сантиметра, до четири сантиметра в диаметър
• Ламелите: бели до жълтеникаво-бели с възрастта, фино назъбени ръбове
• Цвят на праха на спорите: бял
• Разпространение: заливни и широколистни гори, пънове, топола-, клони от бреза и върба, от пролетта до есента
• Възможно объркване с люспест трион (Neolentinus lepideus), билкова топка джудже (Panellus stipticus), вонящ чадър (Lepiota cristata)
• Специална характеристика: по-старите екземпляри са негодни за консумация поради тяхната издръжливост - ядливи са само младите дървесни гъби

Юдово ухо (Auricularia auricula-judae)

• Общи имена: гъба бъз, Му-Ер (Азия)
• Род: гъбички на ушите (Auricularia)
• Миризма: неутрална, понякога плесенясала, миришеща на пръст
• Вкус: желатиноподобен, наподобяващ дъвкави мечета, мек аромат, често безвкусен
• Шапка: от една до 13, по-рядко до 16 сантиметра в диаметър, форма на уши с жилки, фино плъстена, бледосива, по-рядко жълта или белезникава
• Месо: кафеникаво, прозрачно, желатиново, свива се, когато изсъхне и отново се отдели от влага, жилаво
• Стъбло: ако има, прикрепено към шапката, с къси дръжки и кафеникаво
• Плодно тяло: космат, бяла спорова маса от долната страна
• Цвят на праха на спорите: бял до кремав, жълтеникав
• Разпространение: твърда дървесина, особено бреза и старейшина, обикновено от зима до пролет, по-рядко от пролет до есен
• Възможно объркване с малко ухо на Юда (Schizophyllum amplum), напръстник от бяла ела (Cyphella digitalis), чаши (Peziza)
• Специални характеристики: ядлива дървесна гъба, много популярна в азиатската кухня, възможна е сурова консумация, жизненоважна и лечебна гъба в натуропатията и китайската медицина

Набраздена гъба стриди (Pleurotus cornucopiae)

• Общи имена: рогата стрида, разклонена гъба от стриди
• Род: гъби от стриди (Pleurotus)
• Миризма: брашнеста, често с миризма на анасон, леко гъба
• Вкус: мек, леко брашнест
• Шапка: до 15 сантиметра в диаметър, светлокафява, сива, жълта или лисичекафява, фуниевидна, извита, предимно вълнообразна, частично разкъсан ръб
• Месо: бяло, жълто и жилаво с възрастта
• Стъбло: между два и девет сантиметра дълго, един до три сантиметра в диаметър, бяло, светло или сиво-кафяво, обикновено бяла филцова основа, надлъжни канали
• Ламели: мръсно бели, кремаво бели, често блещукащи в розово, тънки и тесни канали
• Цвят на праха на спорите: виолетов, виолетово-кафяв до светло виолетово-сив
• Възникване: мъртви твърди дървета, особено върху пасище, бряст и топола, от пролетта до късна есен
• Лесно могат да бъдат объркани с други гъби стриди, като гъби стриди с форма на ухо (Pleurocybella porrigens) и лимонови стриди гъби (Pleurotus citrinopileatus), както и гъби от стриди
• Особеност: в сравнение с други гъби, те могат да бъдат разпознати по миризмата на брашно

често задавани въпроси