13 изпитани стари сортове и рядкости картофи

Картофите са отглеждани и използвани като храна преди повече от 4000 години. Дори днес Solanum tuberosum е популярен акомпанимент към голямо разнообразие от ястия за германците. Грудката може да се използва универсално, независимо дали като варени картофи, пюре, кнедли или пържени картофи. С течение на времето обаче някои стари сортове картофи трябваше да отстъпят място на нови сортове и така се превърнаха в рядкост. Но те не са напълно забравени.

Полева благословия

Това е класика. Грудката е създадена чрез отглеждане от сортовете картофи "Хинденбург" и "Много ранно жълто" през 1929 г. в Германия. Това е направено от Георг Фридрих Бьоме в Оденвалд. Типично за тази грудка е

• гладка до мрежеста охреножълта кожа с плоски очи
• жълта, почти бяла каша
• предимно восъчна до брашнеста
• кръгла до овална форма
• относително голям
• Вкус ароматен, маслен до пикантен
• бял цвят
• средно късен до късен сорт
• добра съхраняемост
• няма проблеми с отглеждането
• високи добиви
• Употреба: пюре, салата, - кора, - варени картофи

Adretta

Този вид картофи произхожда от бившата ГДР. Създаден е чрез размножаване през 1975 г. и е отглеждан на около 275 000 хектара, които днес съставляват цялата зона за отглеждане на картофи в Германия. През 2009 г. беше избран за картоф на годината. тя е

• доста трудно
• бял цъфтеж
• брашнеста
• добър картоф за изба
• средно ранен сорт
• неправилно кръгли до овални
• среден размер
• мрежеста черупка с цвят на охра с доста плоски очи
• светло жълта каша
• силен пикантен до фин вкус на брашно
• добра реколта
• Употреба: Печене, варени картофи, супа, пържени картофи, кнедли, пюре

Бамберг Хорнла

Този стар сорт е известен още като бамбергския кроасан. Съществува от 1870 г. и е един от най-старите сортове в Германия. Грудката води началото си от Франкония, по-точно от Бамберг, както подсказва името. Тя е картофът на 2008 г. Типично за този картоф:

• брашнеста до восъчна
• средно ранен сорт
• бял цъфтеж
• сравнително малки растения
• Култивационен комплекс
• ниски добиви
• Реколта на ръка
• охра, много фина кожа с дълбоки очи
• светло жълто, твърдо месо
• малък размер
• с форма на пръст, малко извит вид
• Силен орехов вкус
• Употреба: предимно в салати
• Може да бъде объркан със сорта "La Ratte".

Син швед

Този картоф е известен още като "Синьо Конго" или "Айдахо синьо" и е картоф на годината за 2006 г. Този стар сорт има истинския си произход от Южна Америка, но е бил отгледан в Скандинавия преди 1900 г. Характерно е

• предимно восъчен
• средно ранен сорт
• тъмно лилава до черна кожа с плоски очи
• Месо мраморно лилаво и бяло
• Цвят след кипене син
• Оформете кръгла до овална
• Синьо-виолетово цвете
• Вкусът е малко сладък
• здрав сорт
• лесно за поддържане
• Употреба: Печене, белене, осолени картофи, в салати

Забележка: Синият цвят е причинен от така наречените антоцианини, съдържащи се в грудките, които са известни още като радикални чистачи. Те имат противоракови и противовъзпалителни ефекти. Тази боя се среща и в червеното френско грозде.

Highland Burgundy Red

Този вид картофи е известен още като "Червен кардинал". Отгледан е в Шотландия през 1902 г. Отново е рядкост с червена плът. Той е много популярен сред гастрономите. Характерно за тази грудка

• Кожицата е виненочервена и гладка
• червена каша с малко по-светъл слой кора
• бял цъфтеж
• Оформете кръгла до продълговата овална
• средно късен сорт
• брашнеста
• много ароматен, безпогрешен вкус
• малко по-сложно отглеждане
• Начин на употреба: варени картофи, смесени с други сортове в салата

Хинденбург

Този немски сорт картофи датира от 1916 г. Отгледан е от Карц и Камеке чрез кръстосване на сортовете "Джубел" и "Исмене". Този стар сорт служи като кръстосан партньор за други сортове картофи като Adretta или Ackersegen. Типично за тези грудки е

• брашнеста
• късен сорт
• бял цъфтеж
• много продуктивен
• изключително здрав
• устойчив на струпясване и картофен рак
• Жълта кожа с леко поставени очи
• Месо бяло
• голяма овална грудка
• Много фин и пикантен вкус
• Употреба: пюре, варени картофи, пържени картофи, чипс

Наздраве

Този вид картофи идва от Германия. Отгледан е през 1908 г. от Вилхелм Рихтер в Цвикау чрез кръстосване на "Виктория Огюст" и "Рихтер 78/92". Днес все още се отглежда много рядко. Характерно за този картоф

• предимно восъчен
• средно късен до късен сорт
• Цвете розово
• Продълговата овална форма
• охра, груба кожа с малко плоски очи
• Месото бяло до светложълто
• Вкусът е много мек, но пикантен
• Употреба: сол, - печено, - печени картофи, пюре

Ла плъх

Тази грудка е класика и е много стара. Породата датира от 1872 г. и първоначално идва от Бретан. Дълго време този вид картофи не можеше да се намери на пазара. Днес старият сорт се отглежда отново в малки количества в Германия от 1990 г. Това е много висококачествен трапезен картоф. тя е

• восъчен
• средно ранен сорт
• розово-виолетови цветя
• ниски добиви
• податливи на вредители и гъбични атаки
• тънка, жълта кожа
• Месесто жълто
• удължена до форма на кроасан грудка
• Размерът е доста малък
• Вкус на орех, леко мазен
• Употреба: Печени, картофи, в салати, добър акомпанимент към ястия с аспержи

Линда

Това е може би най-известната немска грудка. Той е отгледан от Saatgut Böhm в Трауен през 1974 г. Поради различни регулации той почти изчезна от пазара. Картофът е толкова популярен, защото

• восъчен
• добър срок на годност
• По време на съхранение, свойствата на готвене се променят на брашно
• добри до много добри добиви
• Гладка, жълта кожа с дълбоки очи
• тъмно жълта каша
• Форма е удължена до овална
• относително голям
• кремообразен, леко сладък аромат
• Употреба: Pell, - салата картофи

Остботе

Този немски сорт картофи датира от 1933 г. Отгледан е от Карл Радац в Стрекентин / Померания. Характеристиките на този Solanum tuberosum са

• средно късен до късен сорт
• брашнеста
• много здрав при отглеждане
• изключително продуктивни
• устойчиви на картофен рак и различни вирусни заболявания
• лилави цветя, но рядко
• гладка жълта кожа със средно дълбоко поставени очи
• Месото светло жълто
• среден размер
• Оформете кръгла до овална
• добър, интензивен вкус на картофи
• Употреба: Пел, - печени картофи, пюре

канцлер

Този вид картофи е специален, защото идва от първия цветен кръст в историята на картофа. Селекционерът Вилхелм Рихтер от Цвикау кръстосва местния померански сорт "Даблер" с неизвестен разсад през 1885г. В Източна Европа "райхсканцлерът" е най-често отглежданият сорт картофи през 30-те години на миналия век. Типично за грудката е

• брашнеста
• късен сорт
• много добър добив
• неусложнено отглеждане
• бяло-розов цъфтеж
• гладка, жълто-розова черупка с червени петна и средно поставени очи
• Месо бяло
• среден размер
• кръгла до овална форма
• Мек и кремообразен вкус
• Употреба: универсална обработка

Sieglinde

Това е един от най-старите сортове картофи в Германия. Породата датира от 1935 г. През 2010 г. "Sieglinde" беше избран за картоф на годината. Старият сорт е

• бял цъфтеж
• восъчен
• ранен сорт
• податливи на фитофтора и картофена краста
• Умерен до добър добив
• много фина, жълта кожа
• жълто месо също
• удължена до овална форма
• леко плоска, деформирана грудка
• Вкусът е леко мазен и пикантен
• Употреба: Салата, - Пел, - Варени картофи

Фогтланд синьо

Възрастта на рядкост от Фогтланд не е точно известна. Предполага се, че грудката през 17-ти до 18. век. По това време Vogtland е пионер в широкомащабното отглеждане на картофи, дори преди „Указа за картофите“ от Фредерик Велики. Картофът е

• брашнеста
• средно ранен до късен сорт
• светло лилави цветя
• Тъмно синя черупка с дълбоки очи
• бяла каша
• малък до среден по размер
• кръгла форма
• Кремообразен вкус
• Употреба: сол, пържени картофи, пюре

Забележка: Водката не е измислена от руснаците. Дестилиран от картофи в Краков през 19 век.

Преоткриване на стари сортове

Инките са отглеждали картофи преди повече от 4000 години във планините на Южна Америка, между Боливия и Перу. С испанския завоевател Писаро това любопитство идва в Европа за първи път през 1526 г. В Германия за първи път картофът е бил използван като декоративно растение. Едва много години по-късно, през 1680 г., картофите за първи път се отглеждат на полета в Австрия. При пруския крал "Фридрих Велики" (1688 - 1740), бащата на "Стария Фриц", отглеждането на картофи се насърчава със заповеди и в Германия. 682 първите клубени тогава са отгледани в района около Нюрнберг. През следващите години картофът става най-популярната, а също и най-важната храна. Бяха в голямо разнообразие, различни по форма, цвят и вкус.

За съжаление, днес на пазара не се срещат толкова много сортове, тъй като е по-икономично да се отглеждат по-малко сортове, но с по-високи добиви. От около 5000 съществуващи сорта картофи, само 200 са разрешени в Германия. 150 сорта се предлагат на пазара като трапезни картофи. Въз основа на федералния списък на сортовете са разрешени предимно сортове картофи, създадени чрез отглеждане след 2000 г. Тук са представени само около десет стари сорта, отглеждани преди 1976 г. За някои стари сортове това щеше да е краят, ако био фермерите и отдадените хоби градинари не се бяха посветили на отглеждането на много забравени сортове картофи. Някои стари сортове вече са се превърнали в рядкост. По-долу сме изброили някои от тях за вас.

Бакшиш: Качеството на картофите се проверява чрез триене на две половини. Те трябва да се слепят и да се образува пяна по ръба. При изстискване на едната половина не трябва да изтича вода.