Риганът в цъфтеж: годен ли е за консумация, когато цъфти?

Риганът е една от класическите подправки в средиземноморската кухня. Ето защо билката е задължителна в градината за много почитатели на билките. Но какво да правим, когато растението започне да цъфти в билковата леха? Все още ли е ядлив риган, който цъфти?

риган

Риган, бот. Origanum vulgare, е вид от семейство мента (Lamiaceae). Известен е още като Echter Dost, Wohlgemut, Müllerkraut или Wild Marjoram. Кулинарната билка е с височина от 20 до 70 сантиметра и развива малки цветчета върху сферични псевдоребра. Риганът цъфти от юли до септември.

Цвят от риган

Цветята на истинския дост са годни за консумация. Отделните цветове са дребни и леко лилави на цвят. Нектарът може да има съдържание на захар до 76 процента. Затова медоносните пчели обичат да летят до кулинарната билка. Въпреки това, въпреки високото си съдържание на захар, медът от цвят Origanum vulgare рядко се предлага.

Цъфтящ риган

Тъй като цветовете и стъблата на кулинарната билка са годни за консумация, цъфтящото растение също е годно за консумация. Някои любители на билките дори откриват, че билката развива най-добрия аромат през периода на цъфтеж. Поради това се препоръчва дивата майорана, която трябва да се изсуши за съхранение, да се бере по време на или непосредствено преди цъфтежа. Дали ще спазвате тази препоръка зависи от вас, защото Origanum vulgare може да се окачи с главата надолу, за да изсъхне след периода на цъфтеж.

Забележка: Можете да берете обикновения дост по всяко време за ежедневните си нужди.

Удължете цъфтежа

За удължаване на цвета на риган билката може да се нарязва на етапи:

• през май: цъфти в началото на есента
• преди да се образуват бутафорните чадъри: цветя до късна есен
• по време на цъфтеж: втори цъфтеж е възможен през есента
• не режете част: цветя от юли

За Съберете билката поетапното подрязване е само една възможност. Ако цветята трябва да се използват по-често, това е добър начин да удължите периода на цъфтеж до късна есен.

Подвидове и разновидности

Освен обикновения дост има различни подвидове, които се използват и в кухнята. Те включват например:

• Гръцки риган (Origanum vulgare subsp. Hirtum, Origanum heracleoticum)
• Италиански риган (Вид Ориган "Surpreme")
• Сибирски или руски риган (Origanum vulgare subsp. gracile, Origanum tyttanthum)
• Култивирана форма "Люто и пикантно" (Origanum x majoricum)

Цветята на тези подвидове и сортове може да се различават по цвят от истинския Дост, но това не оказва влияние върху вкуса.

Забележка: Както при Origanum vulgare, листата и стъблата са годни за консумация по време и след периода на цъфтеж.

често задавани въпроси