съдържание
- Плодове на обикновения бук
- Здравословно, но токсично?
- Също така отровно за животните!
- Правене на буковите ядки годни за консумация
- Обелете буковите ядки
- Използвайте в кухнята
Буковите ядки се считат за деликатес сред птиците и многобройните гризачи, но някога ядките са били много популярни в храненето на хората. При нужда след Втората световна война от ядките се пресовало масло, което се използвало както в кухнята, така и като масло за лампа. И днес ядките са ценна съставка в много рецепти, въпреки че е известно, че са отровни. Обясняваме защо плодовете на европейския бук могат да се консумират опасно, но без колебание.
Плодове на обикновения бук
Буковите ядки са плодовете на червения бук, който ражда за първи път от около 40 до 80-годишна възраст. Оттогава нататък може да се очаква реколта от плодове на всеки пет до осем години, като първите плодове обикновено узряват от септември. Реколтата е особено продуктивна след суха и гореща година. Реколтата обаче се редува, така че изобилната реколта винаги е последвана от по-малка реколта. При добри климатични условия европейският бук дава множество плодове със следните свойства:
- остро-триъгълни
- яйцевидни
- около 1,5 см височина
- Ядките са заобиколени от кафява черупка
Здравословно, но токсично?
Плодовете на обикновения бук са енергийно богата храна за хората и много животни. Тъй като се характеризират със съдържание на мазнини от около 40 процента и осигуряват редица минерали и микроелементи като цинк и желязо. Ядките обаче съдържат и отровни вещества като алкалоида фагин и оксалова киселина. Трябва да се отбележи обаче, че суровите ядки имат повишено съдържание на тези токсини. Поради това прекомерната консумация на сурови букови ядки може да доведе до симптоми на интоксикация със следните симптоми:
- стомашни болки
- главоболие
- Недостиг на въздух
- Повръщане
- Звънене в ушите
- Световъртеж
Забележка: Към днешна дата няма конкретна информация колко сурови букови ядки могат да се консумират безопасно. Докато здравите възрастни могат да ядат шепа плодове сурови, децата и бременните жени не трябва да ядат сурови ядки, за да бъдат в безопасност.
Забележка: Моля, имайте предвид, че тази статия по никакъв начин не замества посещението при лекар. Няма гаранция, че медицинските изявления са верни.
Ще намерите подробна информация за първа помощ в случай на отравяне и важна информация за центровете за контрол на отравянията тук.
Също така отровно за животните!
Докато много птици и гризачи предпочитат да ядат плодовете на европейския бук, те представляват заплаха за други животни. Защото ядките са отровни и сериозно опасни за телета, коне и кучета, наред с други неща. Защото в по-големи количества ядките могат не само да причинят симптоми на отравяне, но дори да доведат до смърт от респираторна парализа. Следните симптоми, наред с други, могат да се появят при животните след консумация на букови ядки:
- Разширяване на зеницата
- Затруднено дишане
- Треперене и залитане
- Колики
- диария
- крампи
- парализа
Забележка: При съмнение за отравяне трябва незабавно да се потърси ветеринарен лекар!
Правене на буковите ядки годни за консумация
Плодовете на червения бук съдържат освен всичко друго оксалова киселина, която също се съдържа в спанака и ревена. Оксаловата киселина обаче може да бъде свързана и по този начин да се направи по-поносима за тялото чрез просто комбиниране с млечни продукти. Токсинът фагин, съдържащ се в буковите ядки, от друга страна, може да бъде неутрализиран чрез топлина, тъй като не е топлоустойчив. Има два различни метода да направите ядките годни за консумация:
- препечете в тиган без да добавяте олио
- Предимство: по-добър аромат
- Попарете с гореща вода
- Предимство: черупката се отстранява по-лесно
Обелете буковите ядки
Въпреки това, преди ядките да попаднат в тигана или тенджерата, първо трябва да бъдат обелени. Този процес обаче може да бъде доста досаден с голям брой ядки, но има и един или Друг трик: всъщност не всички шушулки са пълни, така че излишната работа може да бъде избегната предварително листа. Дали в шушулките има ценни семена, често може да се види от теглото на ядките, когато са взети. Следователно особено леките екземпляри могат да бъдат сортирани предварително. Постъпете по следния начин с остатъците от ядки:
- Обелете ядките
- Отрежете върха с ноктите си
- отлепете едната страна на триъгълния ръкав
- Сложете семената в чаша вода
- Семената, които потъват на дъното, са "добър добив"
Забележка: Ядките, които се задържат на повърхността на водата, обикновено са пълни само с много малко семе или изобщо не са пълни. Те обаче не трябва да се изхвърлят, но могат да се хранят с птици и катерици в градината.
Използвайте в кухнята
Плодовете на червения бук впечатляват със своя орехов аромат и затова са подходящи за голямо разнообразие от рецепти. Ако притежавате маслена преса, можете да направите висококачествено масло от ядките. Тъй като 100 грама масло от бук съдържат около 15 грама наситени мастни киселини, 50 грама олеинова киселина и 35 грама линолова киселина. Като алтернатива, ядките могат също да бъдат изпечени или смлени в брашно и допълнително обработени:
- Смляно на брашно: хляб и бисквити
- цели ядки: като украса на торти или торти
- прясно изпечени: поръсете върху салати, идеални за есенни салати
- за хапване: изпечете ядките и след това ги оваляйте в сол или подправки
- преработете в кафе
Забележка: Здрави, възрастни хора могат безопасно да ядат малко количество сурови ядки.