Cardy, Kardone, Cynara cardunculus - грижи и рецепти за приготвяне

Ако домашните градинари обичат да следват исторически пътеки в зеленчукопроизводството, кардунът не трябва да липсва в плана за засаждане. Средиземноморската култура вдъхновява със своята причудлива красота и вкусни листа, на които дължи името на зеленчуковия артишок. Потопете се в удивителния свят на Cynara cardunculus, чиито изключителни качества са разкрити в профил. Изпитано ръководство осветява неусложнената поддръжка във всички детайли. Как кардито се превръща в кулинарна наслада се обяснява с най-вкусните рецепти за приготвянето му.

Характеристики

• Семейство растения: Asteraceae
• Общо име: Артишок (Cynara)
• Име на вида: Cardy, Kardone (Cynara cardunculus)
• Популярни имена: зеленчуков артишок, испански артишок
• Области на разпространение: цялата средиземноморска зона
• Краткотрайно, тревисто многогодишно растение, подобно на бодил
• Минимална температура: 10 градуса по Целзий
• Височина: 30 до 150 см
• Навик на растеж: разперена розетка с дългостъблени перести листа, космати, със и без шипове
• Съцветие: дебело стъбло с лилави, подобни на бодил цветове от август до септември
• Местоположение: слънчево, за предпочитане леко влажно място
• Качество на почвата: дълбока, питателна, свежа до влажна
• Толерантност към вар: толерантност към съдържанието на вар и стойността на pH
• Употреба: зимни зеленчуци, декоративни растения, сушени цветя, лечебни билки (лечебно растение на 2003 г.)

Карди и артишок са тясно свързани ботанически и изглеждат много сходни. Основната разлика е в различните видове подготовка. Целта на отглеждането на артишок е да се приберат напъпилите съцветия със сочна, месеста цветна основа. За разлика от тях, кардуните носят значително по-малки цветя в по-голям брой и се култивират с цел да приберете апетитните, плътни листни дръжки като богати на витамини, пикантно-горчиви Зимни зеленчуци.

Инструкции за грижа

Успешната грижа за карди започва с внимателния избор на метод на отглеждане. Домашните градинари не купуват скъпи млади растения, а отглеждат кардуни от семена. Изразената чувствителност към замръзване прави директната сеитба на Cynara cardunculus рисково начинание, което е обещаващо само в меките лозарски райони. Така че младите зеленчукови артишоки да започнат сезона с жизненоважно предимство на растежа, фокусът е върху сеитбата зад стъкло. Следните инструкции за грижа обясняват правилната процедура и всички следващи стъпки на компетентно отглеждане до богата реколта през есента.

сеитба

Когато светлинните условия на перваза на прозореца се подобрят в средата / края на февруари, се отваря времевият прозорец за сеитба. Способността на семената да покълнат се оптимизира, ако накиснете семената в хладка вода или чай от лайка 24 часа преди това. Въпреки че възрастните растения са сред хората, които ядат силно, за отглеждането е необходим постен субстрат, като фина, рохкава органична почва за семена от Floragard, субстрат от кокосови влакна или почва за билки. Малките саксии с отвор на дъното като дренаж за вода са идеални като саксии за семена. За да поддържате семената при постоянна температура от 20 до 25 градуса, препоръчваме да използвате отопляема мини оранжерия. Като алтернатива може да се помисли за място на слънчевия перваз над активен радиатор. Как умело да засеете семена от карди:

• Напълнете саксиите за семена с почва за саксии до ширина на пръст под ръба
• Поставете до 4 семена във всеки контейнер на разстояние 6 см между 3 и 5 см дълбоко в почвата
• Притиснете субстрата и напръскайте с вода със стайна температура
• Поставете саксии в оранжерията или ги поставете под прозрачна качулка
• Поддържайте почвата постоянно леко влажна през следващите 4 седмици
• Не наторявайте разсад

След като започне покълването, вашите зеници могат да напуснат оранжерията. Капакът също е свършил работата си към този момент и ще бъде премахнат. За по-нататъшен растеж, разсадът на кардун се задоволява с температури между 15 и 18 градуса по Целзий на светло, не пълно слънчево място. След един месец изберете слабите разсад, така че във всяка саксия да остане най-силният екземпляр. Тази процедура спестява на младата Cynara cardunculus усиленото убождане в отделни саксии и предпазва нежните корени.

Време за засаждане

През втората половина на май започва времето за засаждане на ранен карди в лехи и вани. Студената Софи служи като ориентир. Май като последен от ледените светци предвещава окончателния край на студения сезон. В меките лозарски райони домашните градинари могат да започнат директна сеитба от тази дата.

Местоположение

За да може испанският артишок да изпълни всички градинарски и кулинарни надежди, фокусът е върху следните рамкови условия:

• Слънчево, топло местоположение
• С удоволствие влажен и ефирен
• Богата на хранителни вещества, дълбока почва
• Свежа и влажна до умерено суха с добра пропускливост

Тъй като тези светлинни и почвени условия са правило в кухненската градина, изборът на място ще ви причини малко главоболие. В кофата Карди би искала слънчево място на балкона, както и богата на хранителни вещества органична зеленчукова почва без торф на базата на компост.

В леглото

Ако имате притеснения относно съдържанието на хранителни вещества в глинесто-песъчлива почва, препоръчваме да включите 3 литра компост и 100 грама рогови стърготини на квадратен метър площ на леглото. Моля, разрохкайте тежката градинска почва с тенденция към уплътняване с пясък и листна почва. Докато сте заети с обработката на почвата, поставете саксийните коренови топки в кофа с вода. Как правилно да засадите Карди в леглото:

• Изкопайте просторни ями за растения на разстояние 100 см х 100 см
• Обогатете изкопа с рогови стърготини и компост
• Саксия, напоени с вода млади растения
• Засадете карди в средата на всяка яма, като използвате обогатената почва
• Важно: кореновият диск е точно под повърхността на почвата

Притиснете добре почвата с две ръце и изсипете. След това мулчирайте с мулч от кора, компост или листна почва.

В кофата

Балконските градинари засаждат обширна Cynara cardunculus в голям контейнер с обем най-малко 10 литра. Дренажът, направен от саксии на дъното на саксията, надеждно предотвратява преовлажняването. Първо напълнете зеленчукова почва до половината. След това засадете напоен с вода саксия, така че предишната дълбочина на засаждане да остане непроменена. В същото време ръбът за поливане с ширина 2 см трябва да остане свободен, за да не може да прелива дъждовна или напоителна вода.

Поливайте и наторявайте

Програмата за грижи е доминирана от нуждите от вода и хранителни вещества на най-високо ниво. Субстратът никога не трябва да изсъхва, защото Cynara cardunculus рядко се възстановява от стрес от суша. Средиземноморските зеленчукови растения също са чувствителни към преовлажняване в лехи и кофи. Как правилно да поливате и наторявате испански артишок:

• Поливайте редовно за постоянна влажност на почвата
• Поливайте два пъти дневно през горещите летни дни
• Оставете водата да тече директно върху земята, без да причинява преовлажняване
• Наторявайте кардоните в леглото на всеки 2 седмици с компост и тор от коприва
• Добавете течен органичен зеленчуков тор към водата за напояване в кофата всяка седмица

Редовно освежавайте мулчиращия слой, така че почвата в леглото да остане влажна и топла за по-дълго и да получи допълнителни хранителни вещества.

Белина и прибиране на реколтата

Богатите на горчивина стъбла на Cynara cardunculus стават по-нежни, когато се белят през седмиците преди прибиране на реколтата. Процедурата несъмнено отнема много време и е досадна. Тези, които си направят труда, ще бъдат възнаградени с кулинарна наслада със звездно качество. Как да го направя правилно:

• Завържете листата свободно заедно в края на август / началото на септември при сухо време
• Натрупайте стъбла с височина 20 см и покрийте с лента от юта или велпапе
• Въздухът трябва да може да циркулира в якето

В крайна сметка всяко увито карди изглежда като малка длан, защото от черупката стърчат само върховете на листата. След 2 до 4 седмици процесът е завършен и можете да приберете избелените дръжки.

Събирането на кардуни - това е, на което трябва да обърнете внимание

Cynara cardunculus може да се съхранява само за кратко време. В идеалния случай трябва да съберете количеството, от което се нуждаете в момента. Отрежете месестите дръжки с остър чист нож. Непосредствено преди приготвяне отстранете бодливите листа и обелете влакнестите кори, подобно на начина с ревен.

Рецепти за приготвяне

Приятелите на леко горчивия аромат на рукола, цикория или радикио ще оценят следните рецепти за сладкиши. За по-лесно приготвяне обелените листни дръжки се нарязват на парчета с дължина от 4 до 6 см. Беленето е особено лесно, ако използвате белачка за аспержи. Тези кулинарни вариации са много популярни сред готвачи-любители:

Бързо карди за вкъщи

Доведете водата да заври с малко оцет или лимонов сок. Добавете парчета картон и гответе до ал денте. Сервирайте горещо и се насладете веднага. Като алтернатива сложете да заври в подсолена вода, добавете мляко и гответе за 5 минути. Консумирайте, когато ребрата на дръжката са все още твърди.

Печена карди с шафранова майонеза и франзела

Съставки за 4 човека:

• 2 кг обелени стъбла от кардун
• 2 литра вода
• Сок от 1 до 2 изцедени лимона
• Брашно за обръщане
• 3 яйца
• 3 супени лъжици настърган пармезан

Съставки за шафрановата майонеза:

• 2 жълтъка
• 200 мл слънчогледово олио
• 1 чаена лъжичка средно гореща горчица
• 1 супена лъжица оцет
• 1/2 чаена лъжичка шафран
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 щипка черен пипер

Да служа:

• Франзела

Подготовка:

Нарежете дръжките на кардуна на парчета от 5 см и гответе в тенджера с лимонова вода за 20 минути до ал денте. Разбийте яйцата, разбъркайте и смесете с пармезана. Обърнете парчетата карди в брашно и ги издърпайте през сместа от яйца и сирене. Печете в сгорещено олио в тиган до златисто. Изпечените кардончета се поставят в тава за печене и се оставят на топло във фурната на 90 градуса до изяждане.

За майонезата сложете всички съставки в купа за смесване. Разбъркайте с миксера до получаване на кремообразна консистенция. Прехвърлете в малка купа и охладете до готовност за сервиране.

Нарежете багета на филийки. Препечете в тостер или в тиган. Сервирайте с изпечените кардони и шафрановата майонеза.

Швейцарски кардун гратен със сос бешамел

Следната рецепта е с качество на основното ястие и ще се наслади на цялото семейство.

Съставки за кардун гратен:

• 1 купа студена вода
• Сок от изцеден лимон
• 4 стъбла кардун (около 800 грама)
• 2 литра вода
• 100 мл мляко
• 1 супена лъжица сол
• 150 г настъргано сирене (напр. Б. Грюйер)
• намазана тава за печене

Съставки за сос бешамел:

• 1 супена лъжица добро масло
• 1 препълнена супена лъжица брашно
• 200 мл мляко
• 100 мл сметана
• щипка индийско орехче
• сол и черен пипер

Подготовка:

Изсипете лимонов сок във водата. Обелете дръжките на картона и ги нарежете на парчета от 6 см. Незабавно поставете във вода с лимон, за да предотвратите кафяво обезцветяване. Изсипете 100 мл мляко в 2 литра вода и оставете да заври. Добавете щипка сол и парчетата картон. Гответе за 20 до 25 минути стегнат до мек до хапката и отцедете. Редувайте на ред с настърганото сирене в намазнената тава за печене. Печете в предварително загрята фурна на 220 градуса за 20 минути.

За соса бешамел загрейте маслото в чайник. Поръсете в брашно, като бъркате бързо с бъркалката, без брашното да обезцвети. Свалете тенджерата от огъня. Добавете сметаната и млякото и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. След това оставете да къкри 10 минути на среден огън, като разбърквате от време на време. Накрая подправете на вкус със сол, черен пипер и индийско орехче.