Смесете сами билките от Прованс

Терминът "Билките от Прованс" не е защитен, всяка смес от подправки може да се нарече така, и в никакъв случай не всички билки или смеси, които се търгуват, всъщност идват от Прованс. Първоначално терминът означаваше смес от подправки, които растат диви в Прованс - но кой събира диви билки в Южна Франция в наши дни? Не е нужно да правите това, защото билките от Прованс отдавна растат в немските градини, на балкона и на перваза на прозореца.
Смес от различни билки
Основната смес всъщност се състои от мащерка, розмарин и риган, майорана и чубрица. Въпреки това, могат да се добавят и други съставки по ваш вкус. Често се използват босилек или естрагон, както и копър, кервиз, дафинов лист, анасон, магданоз и градински чай. Много често листа или цветя от лавандула се съдържат в готови смеси - това е много вкусно, но няма нищо общо с действителната смес от билки на Прованс. Билковата смес е основно много ароматна и мирише толкова интензивно, колкото и вкусът. Пресни билки се предлагат в търговската мрежа като смес, но също така и сушени билки и ароматно масло и оцет.

Използвайте пресни билки
Най-добри са билките, които се режат сутрин малко след изгрев слънце. През нощта растенията си почиват, регенерират, а сутрин слънцето няма сили да издърпа водата от листата. Свежи, хрупкави листа се получават, преди слънцето да развие много сила сутрин. Цялото растение никога не се използва: листата се откъсват от мащерката, риган, майорана и чубрицата, игличките от розмарина. Ако при нарязване на почистените билки малко стрък между

устройство, но ако това няма значение, то също е годно за консумация. Стъблото обаче е горчиво и не е толкова ароматно като листата.
Съхранявайте на сухо
Пресните билки никога не се сушат на пряка слънчева светлина, а на сенчесто, проветриво място. За да направите това, някои клони на билките се отрязват възможно най-близо до корените и се завързват свободно. Тези снопове се окачват с главата надолу на проветриво, хладно място, далеч от пряка слънчева светлина. Как точно ще се получи съотношението на смесване е въпрос на вкус. Някои предпочитат билкови смеси, в които доминира пикантната чубрица, други харесват свежестта на розмарина или пикантността на мащерката. Ако не сте правили това толкова често, можете да експериментирате с различни снопчета билки. Пакетите са лесни за съхранение и обработка, ако всяка порция се комбинира, за да се използва с храна. Ако билките са толкова сухи, че листата се рушат при докосване между пръстите, те могат да бъдат опаковани в устойчива на вкус опаковка и да се съхраняват на хладно и тъмно място. Пластмасовите буркани и торбички не са подходящи за съхранение на билки, тъй като ароматът се пренася върху опаковката.
Направете свой собствен пикантен оцет
Пикантният оцет е оцет, който е овкусен чрез добавяне на билки и съхраняване за по-дълъг период от време. За да направите това, клоните на билката се покриват изцяло с оцет, бутилката с оцет се затваря херметически и се оставя за няколко седмици. След това билките трябва да се извадят, преди да се използва оцетът. За билковия оцет от Прованс се нарязват и почистват стръкчета мащерка, розмарин, риган, майорана и чубрица. Клонките се поставят в бутилка с оцет и бутилката се съхранява завинтена. В бутилката трябва да има поне едно клонче от всяка билка, в зависимост от желания интензитет на вкуса и размера на бутилката с оцет, може да се вземат и повече. Трябва да е лек, неутрален оцет, предварително подправени оцети и плодови оцети и други подобни да имат един Собственият му вкус е толкова силен, че билките не са вкусни или вкусът е фалшифициран ще.

Преди употреба билките се отстраняват от оцета, който може да се наложи да се прецеди. И напълно нормално е цветът вече да не е същият, както преди съхранението - с ароматите на билките оцветяващите компоненти също са преминали в оцета. Пресните билки обикновено се използват за приготвяне на пикантен оцет, тъй като изсушените листа вече нямат достатъчно аромат.
Направете сами масло за подправки
Маслото за подправки по принцип се прави по същия начин като оцета. Поне един клон от всяка билка се почиства и подсушава в бутилка с неутрална Растителното масло се окачва, бутилката се затваря и се поставя на хладно и тъмно място за няколко седмици съхранени. Преди употреба билките се изваждат от бутилката и при необходимост маслото се прецежда. Напълно нормално е да е с различен цвят от преди да бъде съхраняван, тъй като ароматите и етеричните масла на билките също са премахнали оцветяващите компоненти от маслото. Неутрално масло като слънчогледово олио, царевично масло или рапично масло е идеално за производството на подправка, тъй като тези масла нямат силен вкус. Силно ароматните масла като зехтин или орехово масло са изключително неподходящи. При производството на масло за подправки винаги се използват пресни билки.
Повредено масло за подправки
Ако билките не са били правилно изсушени преди мариноване или ако са замърсени по някакъв начин, в маслото могат да се размножават бактерии, които обикновено отделят токсични вещества. Можете да разберете, че маслото бълбука, пени се, бутилката е под налягане или съска, когато се отвори. При никакви обстоятелства това масло не трябва да се използва отново!
използване
Билките от Прованс могат да се използват пресни за риба и месо, зеленчуци, салати, пица, хляб, паста и др. Пресните билки са с интензивен вкус, дозират се по-внимателно от сушените билки. Изсушената смес от подправки се използва по същия начин, само в по-висока дозировка. Пикантен оцет не може да се използва при готвене, той се използва повече като марината. В него се киселят зеленчуци, но месото и рибата могат да се закиснат малко преди да се използват. Оцетът се използва за всякакви салати, но може да се добавя внимателно и като подправка към зеленчуци и месни ястия.

често задавани въпроси

• Пикантният оцет е мухлясал - защо? - Ако домашният пикантен оцет е мухлясал, билките не са били напълно покрити с оцет или оцетът не съдържа достатъчно захар. Не трябва повече да се използва плесенясал оцет, дори ако мухълът плува само на повърхността!
• За какво се използва маслото за подправки? - Маслото за подправки се използва в маринати и като сос. Не е задължително да мариновате месо и риба, зеленчуци и сурови зеленчуци със смес от пресни билки, маслото за подправки също е подходящо. След това се използва в съответно малки количества и не се изплаква преди по-нататъшна обработка. Може да служи като дресинг на салати, а разбира се може да се използва и за печене на хляб или като намазка, за печене, печене и скара.
• Исопът е съставка на моите билки от Прованс - защо? - Билките от Прованс не са фиксирана смес, ако желаете, разбира се, можете да смесите и исоп в тях. Исопът всъщност не е един от тях и е глупост в изсушена смес, защото повечето от ароматите на това растение се губят, когато изсъхне.

Интересни факти за билките от Прованс
"Билките от Прованс" в различните смеси са:

• босилек,
• чубрица,
• Червил,
• лавандула,
• копър,
• естрагон,
• Лоръл,
• любисток,
• майорана,
• риган,
• розмарин,
• мащерка,
• хвойна
• и чесън.

използване
Билките от Прованс могат да се използват за украса на салати и за прецизиране на вкуса на много ястия като птиче месо и супи. Билки от Прованс могат да се закупят и като дресинг. Билковата смес е полезна за стомаха и благодарение на етеричните си масла подпомага храносмилането.

Отгледайте го сами

• Всички споменати билки могат да бъдат закупени като семена в магазините и култивирани в градината.
• Само през зимата може да бъде трудно, някои могат да понасят малко или никакво замръзване.
• Предлаганите в търговската мрежа сеялки с готова смес от семена са подходящи за перваза на прозореца.
• Билките могат да се отглеждат в сандъчета за прозорци или сандъчета на балкона или терасата.
• Можете да сеете сами или да вземете готови растения и да ги засадите.

Отглеждането на билки в градината също не е проблем. Билковата спирала е особено подходяща, защото там можете да предложите на растенията различни местообитания, според техните нужди. Билките, които обичат да изсъхнат, се засаждат нагоре, към върха. Тези с нормални нужди са в средата, а тези, които се нуждаят от повече влага, намаляват. Такава билкова спирала може да привлече вниманието в градината.