Замразете пресни, сушени и смлени билки и подправки

Билките и подправките придават на ястията необходимия пик и закръгляват вкуса. Така че не е чудно, че те също стават все по-популярни сред градинарите любители. Единственият проблем е, че обикновено имате голяма реколта, но само малко количество в кухнята. Следователно те трябва да се съхраняват и съхраняват. Освен сушене, опция е и замразяването.

Направете издръжливи

Билките се характеризират предимно със своите интензивни аромати. Добре известно е, че тези вкусове се проявяват, когато са пресни. Жалко, че билките остават свежи само за много кратко време. Следователно, когато става въпрос за консервиране, трябва да се запази възможно най-много от толкова важните аромати. Въпреки това, консервирането не може да се постигне без загуба на вкус. По принцип могат да се разграничат два метода - сушене и замразяване. Последното определено трябва да се даде предпочитание с по-голямата част от ароматните билки. Замразяването запазва съставките, а по този начин и вкусовете. Освен това етеричните масла се задържат до голяма степен.

Ароматни билки

По принцип всички билки могат да се консервират чрез замразяване. Има обаче и такива, за които сушенето е по-добрият избор, тъй като позволява да се увеличи интензивността на ароматите чрез загуба на вода. Те включват преди всичко риган и мащерка. Във фризера или фризера те много бързо губят аромата си. Следните билки са особено подходящи за замразяване:

• Див чесън
• босилек
• копър
• кориандър
• Любистка
• мента
• магданоз
• див лук

Освен това поречът и пимпинелът също са много подходящи за този вид консервиране. Преди повечето билки и подправки да могат да бъдат замразени, те първо трябва да бъдат смачкани. Има много малко изключения, които могат да се оставят във фризера като листа или стъбла.
Бакшиш: Когато става въпрос за босилек, най-добре е да поставите цели листа във фризера. Хакване или Нарязването неизбежно би довело до голяма загуба на вкус.

Замразете

Както вече беше посочено, ароматните билки не могат просто да бъдат замразени. По-скоро изисква определена подготовка. Това обаче не е магьосничество и може да се направи сравнително бързо с малко усилия. Обработката трябва винаги да се извършва веднага след прибиране на реколтата, тъй като има много бърза загуба на аромат веднага щом листата и стъблата се отделят от майчиното растение. Трябва да се спазват следните стъпки:

1. Измийте добре билките със студена течаща вода и след това подсушете с кухненска кърпа. Продължете много внимателно и, ако е възможно, отстранете цялата вода.

2. След това едро, за да нарежете на ситно билките. Ножът за рязане е най-подходящ за това, но може да се използва и обикновен кухненски нож.

3. След това нарязаните билки се порционират в подходящи съдове. Идеално е, ако се поставят в съдовете веднага след нарязването им.

4. След това контейнерите се затварят плътно и се поставят във фризер или фризер.

Забележка: Дори при нормална стайна температура, билките и подправките губят значителна част от ароматите си невероятно бързо. Затова спешно се препоръчва да побързате по време на обработката.

контейнер

Сега на пазара има много контейнери за замразяване. Най-важното изискване от тях е наистина да могат да се справят с минусовите температури и да не страдат от тях. С контейнери, които са специално проектирани за замразяване, можете да сте сигурни, че това е така. Когато става въпрос за замразяване на ароматни билки, размерът е най-важният фактор. По правило не са ви необходими особено големи количества за готвене. Следователно няма смисъл да замразявате билки на килограм. В резултат на това те трябва да се порционират в относително малки количества. И за това се нуждаете от малки контейнери или малки торбички за фризер. Също така трябва да е възможно контейнерите да се затварят достатъчно плътно. Между другото: Повторното замразяване на билки и подправки след размразяване не е добра идея, тъй като това може да доведе до трайна загуба на вкус.
Бакшиш: С формичките за лед е много лесно да се произвеждат парчета билка с размер на порции, които след това могат да се използват и замразени за готвене. Купата обаче трябва да се постави в торба за фризер във фризера или фризера. бъде заключен.

издръжливост

Дори ако продължавате да чувате нещо различно: замразяването на храната не я предпазва от разваляне завинаги. Процесът на замразяване само забавя разпадането и не го спира напълно. Разбира се, това важи и за замразените билки. Поради техните летливи аромати, срокът им на годност дори е намален. Като правило може да се предположи, че замразените билки и подправки могат да се съхраняват между шест месеца и една година без проблеми. Всичко, което надхвърля това, не означава непременно, че вече не могат да се наслаждават. По правило обаче вкусът ви трябва да изчезне.

Смес от подправки

Пресни билки и подправки от собствената ви градина са подходящи и за приготвяне на пълни смеси от подправки или смеси от подправки, преди да бъдат замразени. Приготвяне на песто. Винаги се препоръчва добавянето на висококачествени масла. Масла като зехтина също запазват билките и лесно могат да бъдат замразени с тях.

Какво не работи

Както споменахме няколко пъти, почти всички билки могат да бъдат замразени. Не е препоръчително обаче да слагате майорана, пипер или червен пипер във фризера. В процеса те губят толкова много от аромата си, че всъщност вече не могат да се използват. Освен това фино смлените билки не са за фризера. Смляната храна се струпва много лесно при замразяване и губи много от вкуса си. Вакуумното запечатване очевидно е по-доброто решение тук.