Основна рецепта, съвети и др

Какво е каша?

Представлява нишестена и захарна смес от натрошени плодове, която е в основата на процесите на алкохолна ферментация. Кашата се използва за производство на:

• Бира,
• Настроение,
• вино

необходими. За целта се използва процесът на мацерация. Тук трябва да се прави разлика между:

• Превръщането на нишестето в захар, например в зърнени храни или картофено пюре.
• Ферментацията на фруктоза в алкохол в плодова каша.

Приготвяне на кашата

Ако цветните и ароматни вещества трябва да се прехвърлят в плодовото вино, трябва да се извърши ферментация на мъст.

Съставки:

• Плодове по желание
• Захарен сироп
• лимонена киселина
• Турбо мая
• Анти-желиращи агенти
• Калиев пиросулфит
• Желатин или танин

Ще ви е необходимо и следното оборудване за производство на плодови вина:

• 2 съда за ферментация, които могат да бъдат херметически затворени
• Ферментационни ключалки, които позволяват на газовете да излизат, без въздух да може да проникне
• Повдигач за вино
• Пасатор за картофи или ръчен пасатор
• Винени бутилки
• корк

Приготвяне на кашата

1. Използвайте само пресни, напълно узрели и неповредени плодове. Плодът не трябва да се бели.
2. Нарежете внимателно плодовете. В зависимост от количеството, това се справя много добре с машина за пюре за картофи или ръчен пасатор.
3. Не филтрирайте ядки и черупки. Те осигуряват по-интензивен цвят и вкус.
4. Добавете захарния сироп в съотношение 1:1 и разбъркайте добре.
5. Смесете турбо маята.
6. За да предотвратите желиране на пулпата, разбъркайте анти-желиращия агент.
7. Определете pH стойността и, ако е необходимо, подкиселете отново с лимонена киселина. Колко ви трябва зависи от плодовете и количеството добавена захар.

Допълнително обработване

Готовата каша се прехвърля във ферментационни резервоари. Използва се само половината от наличния обем, в противен случай течността може да прелее по време на ферментация. Резервоарът за ферментация, който трябва да бъде на място между 18 и 21 градуса, е запечатан херметически. Ферментацията започва след около два до три дни, което можете да разпознаете по издигащите се мехурчета в течността.

Ако след около четири седмици не се виждат повече мехурчета, плодовото вино се обработва допълнително. Поставете съда за ферментация в хладно помещение, така че мътната материя да се утаи. След това изсипете в чисти бутилки с повдигач за вино и сулфурирайте с калиев пиросулфит за по-дълъг срок на годност. Това вещество предотвратява вторичната ферментация и нежеланото развитие на бактерии.

След ферментацията плодовото вино започва да се избистря. Този процес може да се ускори чрез добавяне на желатин или танин. Когато всички частици потънат, виното отново се изтегля, бутилира се и се запушва.