Идеи за използване, рецепти и много други

Ботанически портрет на букови ядки.

като Букови ядки са ядките на буковете (ботанически Fagus), по-точно на буковете. Защото червеният бук е единственият вид бук, който е широко разпространен в Германия, така че името Buchecker е запазено само за плодовете му според народната етимология. Друго Видове бук като кримския бук или американския бук образуват подобни орехови плодове, които също могат да се използват по подобен начин. В тази статия обаче искаме да се съсредоточим върху плодовете на нашия домашен червен бук, тоест върху истинските букови ядки.

Отклонение

Габърите не са буки!

Букови ядки - плодовете на червените буки

Буковите ядки са плодовете на обикновения бук

Обикновеният бук, ботанически Fagus sylvatica, е едно от най-разпространените широколистни дървета в Централна Европа. Не само се среща естествено в големи насаждения в местни широколистни и смесени гори, но също така се използва от хората от дълго време. Цени се не само тяхната много твърда, твърда и хомогенна дървесина, която е идеална за строителни цели и като гориво. Плодовете им също играят по-важна роля като източник на храна за хората и техните домашни любимци за дълго време.

Плодовата фаза на червения бук

Европейските буки започват да дават плодове едва на около 40 години и спират отново след около 80-годишна възраст. С оглед на цялата продължителност на живота, която за обикновения бук може да продължи до около 300 години и повече, това е относително кратка фаза на плододаване.

Както при много други дървета, самата плодова фаза се характеризира с цикличен цикъл. Това означава, че има години с много плодове от време на време на доста редовни интервали. При европейските буки такива богати плодове се появяват на всеки 5 до 8 години. На горски език се говори за година на угояване, термин от по-ранни времена, в който домашните прасета се угояват с букови ядки и Жълъди били изгонени в гората.

Освен от основния цикличен ритъм, изобилието на плодове зависи и от климатичните условия в отделните години. След много гореща година едно буково дърво обича да прави много ъгли, освен ако току-що не е била година на угояване и засега е изчерпана.

Отклонение

Невероятната стратегия на мачтата

Външен вид и екология на буковите ядки

Преди да се обърнем към многото кулинарни приложения на буковите ядки, нека да разгледаме Първо, нека разгледаме външния им вид - защото това също е малка почит към тях стойност. С фината си, отчетливо триъгълна, заострена форма и лъскавия си червено-кафяв цвят буковите ядки са не само безпогрешни, но и очарователни и много красиви характер.

Яйцевидните букови ядки са с дължина около 1,5 сантиметра и обикновено са заобиколени по двойки от плодова чаша с дължина от 3 до 7 сантиметра. Когато плодът узрее през септември, неговите 4 меки, бодливи дяла се разтварят и се появяват двете ядки.

Нека да разгледаме отново отличителните черти на буковите ядки в различните им етапи:

Издърпайте буки от букови ядки.

Буковите ядки са, разбира се, само там за размножаването на обикновения бук. Ако искате да отглеждате свой собствен европейски бук, можете да го направите специално с букови ядки. Но не е толкова лесно. Необходими са много грижи и търпение, преди наистина да се създаде напълно пораснало дърво. Можете да бъдете още по-горди, ако успеете и специално отглежданият червен бук е в градината. Процесът на засяване може да бъде разделен на следните стъпки:

1. Събирайте семена в началото на есента
2. Сортирайте плодовете според кълняемостта
3. За приготвяне (стратифициране) на семена
4. Посейте

Съберете семена

Можете или сами да събирате семена в букова гора от септември или да ги купите от сеялка. Събирайте и обработвайте букови ядки в голям мащаб.

Проектът за отглеждане на бук, разбира се, е напълно самодостатъчен само ако не само сеете сами семената, но и сами сте ги събрали и подготвили. Ако е възможно, събирайте плодове, които все още висят на дървото и останали в затворените чаши за плодове, както и плодове с напукани плодови чаши от земята. Така че имате по-голям шанс сред тях да има много покълващи.

Показател, че семената в шушулките са способни да покълнат, е, че семената са бели. Тъй като не трябва да отваряте ъглите, които сте избрали да вземете, когато ги събирате, можете белия цвят и по този начин способността да покълват произволно в други ъгли на майчиното дърво тестване.

Сортирайте семената

Вкъщи сложете буковите ядки във вода, за да сортирате празните плодови обвивки. Можете да ги познаете по това, че плуват нагоре. Плодовите обвивки, които съдържат семена, трябва да бъдат стратифицирани за покълване.

Стратифицирайте семената

При семепроизводството стратификацията е имитация на естествения покой на семето след падане от майчиното растение. За да не поникне семето при сурови зимни условия, то попада в един вид Хибернация. Като семепроизводител това се имитира, като се съхранява на хладно място, защитено от светлина, температурни колебания и микроорганизми. Най-добрият начин за стратификация на буковите ядки е в Градинска почва съхранявайте и покривайте с букови листа, рохкава пръст и може би няколко смърчови иглички. Почвата, която съответства на тази на майчиното растение, е идеална за покой на семената и последващо поникване.

Но е важно да подготвите буковите ядки катерица и защитават мишките, които едва ли биха презрели подобна находка в фазите на събуждане на хибернацията си. За да направите това, можете да използвате зоната с близко окото Заешка тел ограда и покритие.

Посейте

Буковите ядки се нуждаят от замръзване, за да покълнат

Ако вече сте съхранили удобно семената директно на желаното място за семена за стратификация, всъщност трябва само да изчакате пролетта с по-високи температури. Когато е надеждно по-топло, уверете се, че имате редовно снабдяване с вода, за да привлечете разсада. Ако се появят, определено трябва да поддържате защитата със заешка тел и, ако е необходимо, да я подсилите. Особено когато благородният елен или дивата свиня във вашия район обичат да се губят в градините, които ценят младите дървета като пролетна храна.

Между другото, за да получите обикновен бук в градината, можете да го използвате и в гората през пролетта Потърсете запаси от европейски бук за разсад, който сте отстреляли, изкопайте ги и ги сложете в градината трансплантация. Но дори и тук имате по-голям шанс дървото да расте добре, ако вземете малко почва от гората за трансплантацията и предпазите младото дърво от хищници чрез ограда.

Кулинарни приложения на буковите ядки.

Буковите ядки са високо ценени от горските жители. Глиганите, катериците, птиците и мишките ги използват, за да се хранят безопасно с енергия преди зимата и да ги съхраняват за междинно освежаване по време на хибернация.

Това, което животните правят интуитивно, разбира се, е подкрепено с факти от нас, хората, дълго време. От хранителна гледна точка, буковите ядки наистина са изключително енергизиращи хранителни вещества:

• Съдържание на липиди над 40% (мастни киселини)
• Витамини (витамини от група В)
• много ценни минерали (напр. Б. натрий, калий, сяра)
• богати на микроелементи (напр. Б. Цинк, желязо)
• аминокиселини

С този състав буковите ядки са истински донори на енергия. Не напразно те отново и отново бяха популярен групаж за хора в момент на нужда. По време и след големите войни, например, хората ги събирали, за да ги преработят в брашно или да ги използват печени като заместител на кафето. Понякога маслото дори се извличаше от съдържащите липиди букови ядки.

Днес, във време на изобилие от храна, буковите ядки играят роля само като храна за тези, които се интересуват от природата и самозадоволяването. В хода на тенденцията към регионалност, сезонност, естествено хранене и антиконсуматорство, буковите ядки заслужено също трябва да получат значително повече внимание.

Неща, които трябва да имате предвид, когато консумирате букови ядки

Буковите ядки трябва да се консумират само умерено сурови

Буковите ядки са питателни, а с ореховия си аромат са и наистина вкусни. Но не трябва да ядете големи количества от тях сурови. Защото съдържат триметиламин, който се нарича още Фейджин според родовото име на буковото дърво „Фагус“, алкалоиди и много оксалова киселина. Това прави буковите ядки леко отровни в сурово състояние.

Симптомите на отравяне се появяват само при чувствителни хора и само при консумация на по-големи количества и се ограничават до болки в стомаха, гадене, повръщане и диария. В екстремни случаи се казва, че са се появили симптоми на парализа и крампи. Ако сте здрави и не сте прекалено чувствителни, все пак можете да опитате няколко букови ядки, докато се разхождате из гората. При нагряване чрез варене или печене токсичните вещества се разграждат, така че дори по-чувствителните хора не трябва да бъдат изложени на риск от отравяне при консумация на по-големи количества.

Токсичност за домашни любимци

Въпреки това, трябва да се внимава с домашни любимци. Токсичността на буковите ядки може да бъде фатална за някои видове. По-специално конете, телетата и морските свинчета са податливи на токсините и могат да реагират със затруднено дишане, тремор, разширени зеници, повръщане, диария и симптоми на парализа. За конете количество от 300-1000 g се счита за потенциално фатално.

Кучетата са по-малко споменати в съответната литература за токсичността на буковите ядки, но те също не трябва да ядат по-големи количества. В случай на много любопитни и безгрижни четириноги приятели, трябва да бъдете внимателни, когато се разхождате в букови гори.

Вкусни букови ядки.

Ако знаете за какво да внимавате, можете да обогатите менюто си с букови ядки много изгодно. Буковите ядки се препоръчват особено за следните деликатеси:

• хляб
• торта
• Бисквитки
• Заместител на кафе
• Песто
• Салата и намазване гарнитура

Печете с брашно от бук

Методът за рециклиране, използван дълго време, беше смилането на вид брашно. Можете да го направите и днес, разбира се. Преди смилане, например в мелница за зърно, плодовете трябва да се нагреят по някакъв начин. От една страна, за да разградим токсините и да ги направим по-усвоими, от друга, за да можем да ги преработим по-добре и да подобрим вкуса им.

От една страна, можете да попарите ядките с вряла вода. Това гарантира първоначално разграждане на токсините и горчивите вещества и също така улеснява отстраняването им от черупката. Преди всичко обаче всякакви празни купи могат да бъдат отделени от пълните, защото празните изплуват на повърхността на водата и могат да бъдат извадени оттам. Печене в тиган с незалепващо покритие без мазнина (самият плод съдържа достатъчно от нея) или Печенето във фурната е още по-добро за намаляване на токсините и улесняване на пилинга подходящ. Освен това се създава приятен аромат на печено.

След обелване ъгловите ядки могат да се изпекат отново, ако е необходимо. Това повишава смилаемостта и аромата на печено. Освен това фините кожи и по този начин по-горчивите вещества също частично се разтварят. Беленето на люспите също е знак, че ъгловите ядки са изпечени. Ако е възможно, коригирайте момента, в който ядките излъчват приятен аромат на печено, но все още не са изгорели. След това можете да ги оставите да изстинат и след това да ги смелите в зърномелачка, с обикновена ръчна кафемелачка или хаванче.

Хлябове и сладкиши от буково брашно могат да се приготвят солени или сладки и да се дегустират например с къпини, фурми и круши, ароматни билки като черна детелина и семена от копър или с кефир обогатявам.

Смесете буковото брашно, ако е необходимо

По принцип брашното от бук е подходящо само като добавка към зърнено брашно. Печените изделия, направени само от буково брашно, имат добър вкус и са много по-малко горчиви от печените изделия, направени от брашно от жълъди. Поради липсата на глутен, резултатите не се слепват добре. Ако искате да се насладите на неподправения пикантен вкус на брашното от бук, можете да се задоволите и със свързващи вещества като яйце.

Кафе от буково брашно

От бук може да се направи много

Дори заместител на кафето не трябва непременно да се приготвя от чисто буково брашно. Подобно на кафето, приготвено от печени и смлени жълъди, вкусът му е твърде горчив. За да постигнете приятен вкусово резултат, е по-добре да смесите, например, зърнено кафе и/или леко подсладяващи подправки като канела или какао.

Песто с букови ядки

Буковите ядки могат да се използват чудесно и за песто. Но и тук те трябва да се използват само като добавка. Нарязани и печени, те могат да образуват мазната основа заедно с бор, орех или кашу. За свежата зелена подправка класически са подходящи диви чесън или други ароматни диви билки като смляна трева, чеснова горчица или ливаден градински чай.

Салата и намазване гарнитура

Нарязаните и печени букови ядки също се препоръчват като гарнитура към есенни салати с агнешка салата и настърган морков или като хрупкава добавка към обилна намазка, приготвена от кварк, доматено пюре, тиква и Куркума.

често задавани въпроси

На кое дърво принадлежат буковите ядки?

Тъй като името Buchecker идва от немски (Ecker от ahd. ekarn и mhd. ackeran, ecker (n)), също така се отнася до единствения вид бук, който се среща естествено в Германия. Това е обикновеният бук, ботанически Fagus sylvatica. Други видове бук като Кримския бук или Американския бук дават подобни плодове с подобни Свойства, но поради техните негермански области на разпространение, те всъщност не са свързани с оригиналната немска дума Нарича се букови ядки.

Как да разпозная буковите ядки?

Буковите ядки имат характерен външен вид: дългите им около 1,5 см, с форма на яйце, заострени в горната част Форма, трите им остри надлъжни ръба с вдлъбнатини между тях и червеникаво-кафяв цвят безпогрешно. От външната страна те са обвити в мека, бодлива плодова чаша, четирите дяла на която се разтварят, когато плодът узрее. Обикновено се срещат под буковите дървета в горския под. Някои от тях обаче се отделят и сами, за да могат да се вдигнат и свободно.

Можеш ли да ядеш букови ядки?

Буковите ядки са годни за консумация и са играли роля в храненето на хората, особено по време на нужда и война. Могат да се използват например като брашно и глина за хляб, сладкиши или като заместител на кафето, както и да се преработят в пюре в песто или печени цели като хрупкава гарнитура за салати. Поради ниската си токсичност буковите ядки не трябва да се консумират сурови в големи количества. Загряването под формата на варене, печене или печене премахва токсините (триметиламин, алкалоиди и оксалова киселина)

Отровни ли са буковите ядки?

Буковите ядки са леко отровни и, ако се консумират сурови, могат да причинят леки симптоми на отравяне, особено при по-чувствителни хора. Те включват реакции на отхвърляне от храносмилателния тракт като коремна болка, повръщане и гадене, а в редки случаи също парализа и спазми. Съдържащите се токсини, особено триметиламин, алкалоиди и оксалова киселина, могат да бъдат разградени чрез нагряване. При домашните животни буковите ядки могат да бъдат отровни и дори фатални, основно за коне и телета. Морските свинчета и кучетата също не трябва да ядат плодовете.

Можете ли да закупите и букови ядки и продукти от бук?

Ако се интересувате от оползотворяването на букови ядки извън сезона или ако искате да засадите червен бук, можете също да закупите букови ядки след проучване на пациента. Те се предлагат главно като семена, така че можете да намерите това, което търсите в семена. Вкусното и здравословно масло от бук може да се закупи и в избрани маслобойни. Специализираните търговци на естествени занаятчийски материали или цветарите понякога предлагат и ръчно набрани букови ядки или техните празни чаши за плодове за украса.