Списъкът с кулинарни билки е дълъг. За почти всяко ястие има подходящата билка. Можете да им се насладите пресни или да ги изсушите и да ги използвате, за да направите свои собствени творения от подправки.
Жътва навреме
За да се запази и използва пълният аромат и пълен вкус на тези ароматни растения, зависи от правилното време за прибиране на реколтата. Много кулинарни билки развиват най-интензивния си аромат преди цъфтежа и след това трябва да бъдат събрани възможно най-бързо. Ароматът обикновено бързо се губи по време на цъфтежа. Разбира се, те все още са годни за консумация. В идеалния случай те трябва да се събират в слънчев ден, веднага след като сутрешната роса изсъхне. След прибиране те могат да се сушат на въздух, в дехидратор или във фурната.
Във въздуха
Сушенето е най-популярният и добре познат метод за запазване на ароматни растения. В никакъв случай не трябва да ги миете, а премахвайте замърсяванията само чрез разклащане или с ръце. Ако ги миете, това се отразява на качеството на растенията и също така забавя процеса на сушене. Сушенето на въздух е може би най-щадящото от всички видове сушене, но и това, което отнема най-много време.
- В първата стъпка почистете прясната билка
- след това завържете свободно на малки снопчета
- Не стискайте и не натискайте, висете с главата надолу
- не окачвайте твърде близо поради вентилацията
- на топло, сенчесто и закътано място
- Не излагайте предметите, които ще се сушат, на пряка слънчева светлина
- идеална температура на околната среда между 20 и 30 градуса
- не по-топло от 35 градуса, етеричните масла могат да се изпарят
- оптимално време за сушене между два и четири дни
- напълно изсъхнал, когато растенията имат консистенция като хартия
За съжаление, не всички кулинарни билки са подходящи за този метод на консервиране. Видове с меки листа като магданоз, див лук, босилек, копър, кресон или любистка са най-добре замразени. Те ще загубят по-голямата част от вкуса си по време на процеса на сушене. От друга страна, много подходящи са мента, розмарин, градински чай, мащерка, чубрица, майорана, риган, лавандула и лайка, полиния и дървесина.
В дехидратора
В дехидратора сушенето трябва да бъде особено нежно поради ниските температури. Такива устройства обикновено работят в температурен диапазон между 30 и 70 градуса.
В резултат на това би било предимство, ако дехидраторът има подходящ температурен регулатор. При правилната настройка водата леко се изтегля от билките и загубата на аромат е ограничена. Температурата от 40 градуса обикновено е оптимална. Много кулинарни билки просто вече не са годни за консумация при по-високи температури.- използвайте само непокътнати растения за сушене
- Отстранете жълтите или изгнили петна
- измийте билката, за разлика от изсушаването на въздух
- подсушете добре с кухненска ролка
- Разпределете равномерно върху сушилнята на дехидратора
- Обърнете внимание на достатъчно разстояние, не лягайте един върху друг
- нарежете само след изсушаване
- Процесът на сушене отнема около два до три часа
Бакшиш: Средиземноморските билки като риган, градински чай или майорана развиват своя интензивен аромат, мирис и вкус едва след като са изсушени.
Във фурната
Този метод е доста скъп поради дългото време за сушене и свързаната с него консумация на енергия. И тук събраните продукти се разпределят върху тава, застлана с хартия за печене, без растенията да се допират едно до друго и се избутват в предварително загрятата фурна. При 50-60 градуса те вече се сушат за два-три часа. По време на процеса на сушене вратата на фурната трябва да е отворена, за да може влагата да излезе. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е просто да залепите дървена лъжица или нещо подобно във вратата.
Бакшиш: Когато сушите във фурната, обикновено трябва да очаквате лека загуба на вкус.
Направете свои собствени смеси от подправки
Домашните миксове от подправки са на мода.
билки от Прованс
- 1 супена лъжица розмарин
- 1 супена лъжица риган
- 1 супена лъжица мащерка
- 1 супена лъжица босилек
- 1 супена лъжица чубрица
В зависимост от вашите нужди, можете да пречистите тази смес с дафинов лист, майорана, кервез, анасон, копър, естрагон, градински чай и/или любистка. Тези подправки респ. Билковите миксове се съчетават добре с различни ястия и салати.
Италианска смес от подправки
- 1 супена лъжица мащерка
- 1 супена лъжица розмарин
- 1 супена лъжица градински чай
- 2 супени лъжици босилек
- 2 супени лъжици риган
Тази смес може да се допълни или замени с магданоз, мента, копър или индийско орехче, в зависимост от това какво искате да има в нея.
Подправка за супа
- 2 чаени лъжички мащерка
- 3 чаени лъжички магданоз
- 3 чаени лъжички див лук
- 4 супени лъжици кервиз
- 6 чаени лъжички любистка
Всички тези билкови растения са известни със своя интензивен аромат и вкусен вкус. Ако добавите целина, пресен праз и моркови, нищо не пречи на вкусната яхния.
Подправена сол
- босилек
- розмарин
- риган
- градински чай
- мащерка
Споменатите билки се смесват със сол в връзка 1:10 (10 г билка и 100 г сол) се смесват. В зависимост от вашия вкус и желание за експерименти, можете да добавите и лавандула и мента, но само вътре малки количества, защото и двете подправки имат много интензивен аромат, който лесно скрива този на другата бих могъл.