Рецепта от почистване до ядене

Интересни факти за боба

Зеленият фасул се използва основно за мариновани зърна, но се използват и така наречените восъчни зърна или жълти зърна. Всички тези термини се отнасят до шушулки от боб, които се събират неузрели. Това означава, че бобовите ядки все още не са узрели, а шушулките са нежни.
Суровите зърна, както шушулките, така и ядките, съдържат токсина фазин. Той е чувствителен към топлина, поради което бобът може да се яде варен. Дори при кисели зърна трябва да внимавате да унищожите фазина: млечнокиселата ферментация само отслабва съдържанието; Трябва да загреете добре нарязания боб, преди да го консумирате.

Как се вкисва бобът?

Киселите кисели зърна се получават чрез млечнокисела ферментация или Ферментация. Използваните зеленчуци трябва да се съхраняват при липса на кислород, за да могат млечнокиселите бактерии да се размножават и да започне ферментацията. Те потискат и други микроорганизми, поради което зеленчуците не се развалят. Саламура се използва, за да се държи кислородът далеч от маринованите зеленчуци.

Млечнокиселата ферментация създава типичен, леко кисел вкус, който повечето хора познават от киселото зеле.

Кисел боб, Fitzebeans, солен фасул, боб за нарязване на сол, нарязан боб: рецепта

За ферментация на зелен фасул с млечна киселина, можете да използвате следната добре изпитана рецепта. Зеленчуците се съхраняват по същия начин от векове, а богатата на витамини храна се съхранява за студения сезон.

1. Почистете зърната, като ги измиете и отстраните двата края. Нарежете боба на парчета с дължина 2 см.
2. Посолете парчетата боб с 20 g безйодна сол на кг, разбъркайте добре и оставете да настоява поне час.
3. Пригответе буркани, като ги сварите или стерилизирате във фурната.
4. Начукайте здраво боба в бурканите. Това предотвратява въздушни джобове и изтичане на течност от зърната, която трябва да покрива зеленчуците.
5. Ако не получите достатъчно течност по този начин, направете 5% саламура (доведете водата до кипене, разтворете солта в нея, оставете саламурата да изстине) и покрийте с нея зърната.
6. За да запазите зеленчуците под течността, ги претеглете с чист камък или друг тежък предмет.
7. Запечатайте бурканите за зидария с нов гумен пръстен и ги оставете да престоят около 10 дни на стайна температура.
8. След това ферментацията продължава на хладно и тъмно място за още четири седмици. След това киселите зърна са напълно ферментирали и могат да се съхраняват до една година.
9. Преди консумация сварете зърната, за да направите фазата на токсина безвреден.