Те са най-известният и най-разпространеният зимен зеленчук у нас – цвеклото. Клубените могат да се използват по различни начини в кухнята. Спектърът варира от зеленчукова гарнитура до салата до супа. Цвеклото обикновено се счита за вкусно и здравословно. Предпоставката обаче е да са приготвени сурови, не са безпроблемни за всеки.
Зимни зеленчуци и суперхрана
Напоследък цвеклото е категоризирано като суперхрана. Това разбира се не е съвсем погрешно, тъй като луковичните зимни зеленчуци съдържат цял набор от вещества, които са изключително полезни и важни за човешкия организъм. Те включват например:
- желязо
- витамин В
- витамин Ц
- Фолиева киселина
- различни микроелементи
- много фитохимикали
Трябва обаче да се спомене, че тези важни вещества всъщност се намират само в суровото цвекло. Веднага след като ги сварите или запържите, повечето от хранителните вещества се губят веднага. Една суперхрана може да се използва само в сурово състояние. Поради това се разви тенденция, която води до това, че зеленчуците се консумират все повече сурови. Напоследък все по-често се срещат сурови парчета в салати или като карпачо. В пюрирано състояние растението често се използва и в смутита.
Забележка: Цвеклото винаги трябва да се обелва, преди да може да се яде. Яденето на черупката е забранено - дори само защото може да бъде силно замърсена.
Проблем със сурови зеленчуци
Въпреки това, цвеклото не може да се яде сурово без колебание - поне
не от всеки. В допълнение към многото положителни хранителни вещества, грудките съдържат и оксалова киселина. Тази оксалова киселина може да причини здравословни проблеми в тялото на човек. Например, може да насърчи образуването на камъни в бъбреците. Освен това оксаловата киселина затруднява усвояването на калция от човешкото тяло, което от своя страна може да доведе до образуването на камъни в пикочните пътища. И след това е нитратът, който също може да се намери в относително високи дози в цвеклото.
Нитратите могат да бъдат класифицирани като относително безвредни. Въпреки това, ако зеленчуците се съхраняват неправилно или се транспортират твърде дълго, нитратите в повечето случаи ще се превърнат в нитрити. Въпреки това, нитритите са голяма опасност, особено за бебета и малки деца. Следователно в никакъв случай не трябва да ядете сурово цвекло.
Забележка: Нитритите също могат да доведат до значителни здравословни проблеми при възрастни, които страдат от високо кръвно налягане, например.
Кой трябва да прави без?
Следователно цвеклото не е съвсем безпроблемен зеленчук. Когато са сготвени, клубените са абсолютно безопасни и могат да се консумират без колебание.
Въпреки това, повечето от положителните хранителни вещества, които биха ги квалифицирали като суперхрана, тогава също липсват. Сурови, от друга страна, някои хора могат да получат сериозни здравословни проблеми от растението. Трябва обаче също така да е ясно, че това не се отнася автоматично за всички. Следните хора трябва да бъдат особено внимателни:- Бебета
- Малки деца
- Хора с проблеми с бъбреците
- Хора с други съществуващи състояния
- Пациенти с високо кръвно налягане
- стари хора
Тези, които принадлежат към една от тези групи, трябва по-скоро да избягват да ядат сурово цвекло. Ползите от здравословните хранителни вещества в грудката се компенсират от твърде много рискове за здравето.
Правилна мярка
Всички останали хора могат да ядат сурово цвекло без колебание. Въпреки това, правилното количество също е важно в този контекст. Прекомерната консумация може с течение на времето да причини проблеми и на тази група. Ето защо е важно да намерите точната сума. Ако ядете няколко парчета цвекло веднъж седмично, със сигурност няма нужда да се притеснявате. Изглежда различно, ако го приемате всеки ден. За съжаление, допустимото количество се различава значително от човек на човек, поради което не може да се даде точна информация.