Ето как става в олио или оцет

Кои гъби мога да маринова?

По принцип можете да мариновате всички годни за консумация гъби както в олио, така и в оцет. Уверете се, че гъбите са твърди и без вредители, особено ако сте ги събрали сами. Най-подходящи са младите гъби, чиито шапки все още са сферични.
Ако и вие не сте берачи на гъби, можете да използвате и гъби, стриди и други видове гъби от супермаркета.

Рецепта за мариновани в олио гъби

Гъбите в олио са популярни антипасти, познати на мнозина от средиземноморската кухня. Те могат да бъдат рафинирани с различни вкусове като чесън или средиземноморски билки и могат да се съхраняват няколко месеца.

1. Почистете 1 кг гъби с кърпа или зеленчукова четка и нарежете по-големите на парчета.
2. Сварете 1/2 л бял винен оцет и 1/4 л вода и разтворете в тях 1 супена лъжица сол.
3. Гответе гъбите в него за поне 5 минути.
4. Изсипете бульона и оставете гъбите да изсъхнат върху хигиенично чиста кърпа.
5. Последователно сипете лъжица гъби и малко зехтин в стерилни буркани, докато се напълнят.
6. Затворете внимателно бурканите и ги съхранявайте на хладно и тъмно място за поне месец, преди да опитате първите гъби. Срокът на годност е половин година.

Рецепта за мариновани гъби

Маринованите гъби са много популярни в Източна Европа. Оцетният бульон им придава приятен, остър кисел вкус, което ги прави добри другари на студени чинии.

1. Почистете гъбите и ги нарежете на филийки или парчета, ако е необходимо.
2. Отгоре се слага обилно с подсолена вода и в нея се варят подготвените гъби за 5 минути.
3. Направете напитка от 2 части бял винен оцет и 1 част вода, загрейте я и разтворете малко сол в нея и добавете подправки по ваш избор (например пипер на зърна, синапено семе, плодове от хвойна, Дафинови листа).
4. Сложете отцедените гъби във врящия оцетен бульон за 5 минути.
5. Извадете ги с решетъчна лъжица и разделете гъбите в стерилни буркани.
6. Варете отново напитката и напълнете чашите с врящата гореща течност, така че гъбите да се покрият напълно.
7. Незабавно затворете бурканите, оставете ги да изстинат и накиснете на хладно и тъмно място за поне две седмици. Гъбите могат да се съхраняват най-малко шест месеца.