Jak uchovat okurky

Což mluví pro nakládané hořčičné okurky

Chuť hořčičných nálevů se hodí k mnoha jídlům, ale chutnají i jako čistá svačina mezi tím. Pokud máte sklenici na okurky vždy po ruce, můžete z ní v případě potřeby vždy pár kousků vytáhnout. To je možné i u kupovaných hořčičných okurek, ale domácí chutnají lépe a jsou i zdravější.

také číst

Vložte hořčičné okurky do kamenného hrnce - tradiční potěšení
Jemná jarní pochoutka: Nakládaná poupata medvědího česneku
Nakládání švestek: čistý požitek v každém ročním období

Průmyslově vyráběné zboží obvykle obsahuje řadu aditiv. Ty by měly okurky udržet déle čerstvé, křupavé a s krásnou zelenou barvou. Existují i umělé příchutě pro zvýraznění chuti. Bez toho se obejdete s domácími hořčičnými okurkami, aniž by tím utrpěl výsledek. Při přípravě receptu dbejte na to, aby byly použity pouze přírodní suroviny. A samozřejmě jen tolik, kolik je nezbytně nutné.

Hořčičné okurky jsou vyrobeny z okurek

Na tento druh nakládané okurky se používají velké okurky. Ty se často nechají na rostlině zůstat dlouhou dobu a sklízejí se až ve zralém stavu a zpracovávají se na hořčičné okurky. Pak také zvětšili svou tloušťku a vytvořili velká jádra v hojnosti. Skořápka se změnila ze zelené na žlutou. V tomto stavu zralosti má maso okurky optimální konzistenci. Malé, tvrdé nakládané okurky nejsou vhodné pro hořčičné okurky.

Shell a jádro musí ustoupit

Hořčičné okurky jsou vyrobeny z čisté okurkové dužiny. Než tedy okurky půjdou do sklenice, musí se nejprve umýt a poté oloupat. Oloupaná okurka se podélně rozpůlí a poté se lžící vyškrábou všechna semínka. Podle receptury se dužnina dělí na hrubé nebo jemné kousky.

Tipy

Jemné okurky, které na rostlině dlouho nezrály, téměř nevyvinuly semena, takže se vnitřek okurky nemusí nutně škrábat.

Hořčičná semínka přinášejí typickou chuť

Hořčičné okurky nedostávají svou typickou chuť z hořčičné trubičky.
Právě drobná žlutá zrnka vydávají své jemné aroma v okurkovém vývaru a nakonec se dostanou i ke kouskům okurky. Existuje také ocet, který díky své kyselosti okurky déle vydrží. Chuť dotváří sůl a cukr. Na hořčičné nálevy se však dají použít i jiné přísady, pokud se typická chuť pouze obohatí, ale nepřekryje.

Další možné přísady

cibule
křen
čerstvý kopr
Bobkové listy
Zrnka pepře
česnek
chilli
a další koření a bylinky

Pozor nejen na čerstvost u okurky, kopru a spol. by také neměly vylézt z mrazáku nebo plechovky. Dobrého chuťového složení dosáhnete jen s těmi nejlepšími ingrediencemi.

Sklenice na okurky předem vyčistěte a sterilizujte

Na hořčičné okurky můžete použít staré sklenice na okurky. Ty by však měly být důkladně vyčištěny a poté sterilizovány při vysokých teplotách. Vařící voda je dostatečně horká, aby po 10 minutách zabila škodlivé mikroby na sklenicích. Alternativně lze sklenice zahřát v troubě na 10 minut na 140 stupňů Celsia.

Recept na hořčičný nálev

Níže je recept na cca. 8 až 10 středně velkých sklenic. Po vložení je zajištěno na celou zimu. Na přípravu si nechte trochu času, protože bez vaření se neobejdete.

5 kg hadích okurek
8 lžic hořčičných semínek
2 lžíce kuliček pepře
4 bobkové listy
4 lžíce soli
8 lžic cukru
2 litry bílého octa
2 litry vody

Pokud uvedená množství překročí vaše požadavky, můžete se od nich odchýlit a snížit je na polovinu.

Příprava hořčičné okurky

Oloupané a vypeckované okurky nakrájejte na kousky velké asi 5 cm.
Vložte kousky do velké mísy a posypte je solí.
Zalévejte vodou, dokud nejsou kousky okurky zcela zakryté.
Směs dejte na 24 hodin do lednice, kde mohou okurky louhovat.
Poté tekutinu slijte a okurky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
Zbývající ingredience přivedeme k varu a přidáme okurky.
Okurky v něm pár minut povařte, ale stále by si měly udržet trochu kousnutí.
Vše naplňte do sklenic, které ihned vzduchotěsně uzavřete.

trvanlivost

Při skladování na chladném místě lze okurky uchovávat několik týdnů v těsně uzavřených sklenicích.

Závěr pro rychlé čtenáře:

Výhody: I nakládané hořčičné okurky chutnají lépe a jsou bez zbytečných konzervantů a umělých aromat
Vhodné okurky: okurky se používají na hořčičné okurky; nejlépe zralé, žluté exempláře
Příprava: Okurky oloupeme a vypeckujeme a nakrájíme na hrubé nebo jemné kousky, podle receptury
Tip: Zelené a nezralé okurky téměř nevytvářejí semena, nemusí být nutně vypeckované
Hořčičná semínka: Používají se hojně a dodávají hořčičným okurkám typickou chuť
Základní ingredience: ocet dodává okurkám dlouhou trvanlivost; Sůl a cukr zjemní chuť
Ostatní ingredience: cibule, křen, čerstvý kopr, bobkový list, kuličky pepře, česnek, chilli a spol.
Sklenice na okurky: staré sklenice na okurky lze znovu použít; je nutné předem vyčistit a sterilizovat
Recept na 8 až 10 sklenic: 5 kg okurky, 2 litry vody, 2 litry octa, 8 lžic hořčičného semínka, 2 lžíce kuliček pepře
Recept na 8 až 10 sklenic: 4 bobkové listy, 4 lžíce soli, 8 lžic cukru
Varianta: Množství receptury je dostatečné pro zimní zásobu; ale lze přizpůsobit individuálním potřebám
Krok 1: Oloupanou a vypeckovanou okurku nakrájejte na 5 cm kousky; dát do velké mísy
Krok 2: okurky posypte solí a podlijte vodou; Necháme 24 hodin odležet v lednici
Krok 3: Vodu slijte a kousky okurky opláchněte vodou
Krok 4: zbytek ingrediencí přiveďte k varu; Přidejte okurku a vařte do al dente; Směs nalijte do sklenic
Krok 5: Sklenice vzduchotěsně uzavřete a dejte na chladné místo
Trvanlivost: Nakládané okurky vydrží několik týdnů