Zde je návod, jak to udělat

Důkladné čištění je povinné

Vnitřní vrstvy pórku jsou dobře chráněny, a proto bez kontaminace. Naproti tomu v paždí listů jsou často zbytky zeminy. Tento horní konec tyčinek je však jedlý a přesvědčí i chuťově. Místo vyhazování je na denním pořádku důkladný úklid.

• odstraňte pouze vnější listy
• Nepoužitelné konce odstřihněte
• zbytek důkladně očistěte pod tekoucí vodou

Celé tyčinky nakrájejte na kousky velikosti sousta

Malé kousky pórku jsou připraveny k použití, jsou na sousto a rychleji zmrazí v mrazáku. Čerstvý pórek lze také snadno nakrájet ostrým nožem, což se zmrazeným exemplářem není možné.

• Tyčinky nakrájíme na kroužky
• Tloušťka dle potřeby
• je také možné řezání na velmi jemné kousky

Práce s blanšírováním

Blanšírování je dřina, která většinu kuchařů nebaví a která také zabere spoustu času. Je proto velké pokušení tento krok jednoduše přeskočit. Z tohoto důvodu různá internetová fóra často doporučují zmrazit pórek v syrovém stavu. Existují však také přesvědčivé argumenty ve prospěch horké koupele:

• Barva a přísady jsou z velké části zachovány
• škodlivé zárodky jsou zabity
• Pórek zůstává déle v hrudi
• Možná. Pesticidy a dusičnany se vyplavují
• chuť je lépe zachována

Sami se rozhodněte, zda potřebujete úsporu času nebo raději využijete výše uvedené výhody.

Zmrazte pórek syrový

Pokud zvolíte raw verzi, nezbývá téměř nic dělat. Kousky pórku se jednoduše naplní do vhodných mrazicích nádob a ihned po označení obsahu a data zmrazí. Pro lepší přenosnost můžete pórek také rozložit na tác a předem zmrazit.

Takto se blanšíruje pórek

Proces blanšírování se skládá ze dvou důležitých kroků:

• krátké vaření ve vroucí vodě
• okamžité zchlazení v ledové vodě

Délka blanšírování závisí na velikosti kousků, ale není potřeba více než 3 minuty. Pórek by nikdy neměl zůstat v ledové vodě déle, než potřebuje vychladnout. Poté může uschnout v sítu nebo rozetřít na kuchyňský papír.

• Sušený pórek předem zmrazte
• nebo ji rovnou shromážděte do mrazicí nádoby
• označte a ihned zmrazte

trvanlivost

Zmrazený pórek, který se ihned po vychladnutí naplní do těsně uzavíratelných mrazicích nádob a ihned zmrazí, lze v mrazáku uchovat minimálně šest měsíců.

Jemné rozmrazování

Předmražené kousky pórku lze velmi snadno vyjmout a lze je tedy použít k vaření ještě zmrazené. Mějte na paměti, že blanšírované kousky vyžadují výrazně kratší dobu vaření.

Pórek je možné jemně rozmrazit přes noc v lednici.

Závěr pro rychlé čtenáře:

• Příprava: odstraňte vnější vrstvy; Nepoužitelné konce odstřihněte
• Čištění: Důkladně očistěte paždí listů pod tekoucí vodou; nechat uschnout
• Řezání: nakrájíme na kroužky; Velikost podle potřeby; Je možný jemný řez
• Zmrazit syrové: šetří čas; naplňte do nádoby a označte;
• Blanšírování: Asi 3 minuty; uhasit v ledové vodě; Vypusťte
• Výhody: delší životnost; Barva a chuť zůstávají nezměněny
• Tip: do vroucí vody přidejte trochu kyseliny askorbové
• Předmražení: Užitečný mezikrok, který zabraňuje jejich slepení
• Doba použitelnosti: minimálně šest měsíců
• Rozmrazování: Zmražené při vaření nebo přes noc v chladničce