Pár zdravých faktů o luštěninách
Luštěniny jako hrách, fazole, čočka a sójové boby obsahují hodně bílkovin a nejsou obohacením pro vegetariány. Poskytují také velké množství vitamínů B1, B6, kyseliny listové a mají vysoký obsah draslíku, který snižuje krevní tlak.
také číst
- Měkký hrášek zavaříme
- Vložte cizrnu – takto to funguje krok za krokem
- Vařící jablka: skvělé recepty s cukrem i bez cukru
Zárodky botulismu v luštěninách
U luštěnin nestačí přelévat za tepla do sklenic, je třeba je i zavařit. Velmi odolný patogen botulismu, produkovaný neurotoxin je pro člověka nebezpečný, se množí pouze v nepřítomnosti kyslíku ve vzduchotěsně balených potravinách.
Clostridium botulinum lze předejít sterilizací, při které se jídlo pod přetlakem ohřeje na teplotu přes 100 stupňů Celsia. Z fyzikálních důvodů nelze této teploty v domácnosti dosáhnout. Proto by se luštěniny měly během jednoho až dvou dnů zavařit podruhé.
Recept na 10 sklenic vařených luštěnin
přísad
- 1 kg sušených luštěnin
- 1 lžička soli
- 1 lžička jedlé sody, pokud máte ve své oblasti tvrdou vodu
- 10 zavařovacích sklenic s odnímatelnými sponami nebo 10 sklenic s twist-off uzávěrem, objem 350 ml
- Zavařovací hrnec nebo extra hluboký plech
příprava
- Luštěniny vložte do hrnce a zalijte velkým množstvím vody. V oblastech s velmi tvrdou vodou přidejte ½ litru jedlé sody.
- Nechte přes noc nasáknout.
- Nasáklou vodu slijte a znovu nalijte tolik vody, aby luštěniny dobře pokrývaly. V případě potřeby znovu přidejte ½ lžičky jedlé sody.
- Vodu osolte, přiveďte k varu a vařte hodinu doměkka.
- Sklenice, víčka a gumové kroužky sterilizujte ve vodní lázni alespoň 10 minut a nechte okapat na kuchyňské utěrce.
- Luštěniny nasypeme za tepla do sklenic a zalijeme vroucí vodou. Nahoře by měly být dva až tři centimetry místa.
- Okraj sklenice otřete čistým hadříkem, sklenice utěsněte.
- Položte na mřížku do budícího hrnce, zalijte vodou podle návodu výrobce a vařte 30 minut při 100 stupních.
- Případně na plech položte sklenice, zalijte třemi centimetry vody a probuďte v troubě dvě hodiny na 100 stupňů.
- Nechte vychladnout a zkontrolujte, zda se ve všech sklenicích vytvořil podtlak.
- Proces opakujte další den nebo nejpozději den poté.
Tipy
Četné recepty obsahují informace jako: 1 plechovka cizrny o hmotnosti scezené 260 g. To lze převést následovně: 100 g sušiny odpovídá 200 g vařených luštěnin.
