Sušit nebo mrazit kudrnatou slepici?

Nakrájenou mateřídoušku řádně připravte

Než však připravíte nebo zakonzervujete slepičí matku Krause, čeká vás ještě spousta práce: v úzkých Větve této houby shromažďují spoustu nečistot, které nelze odstranit kartáčem nebo vlhkým hadříkem lze odstranit. Z tohoto důvodu musí vždy nařasená matka slepice umyté abyste náhodou neuschli a nesnědli kromě písku a jehličí i jednoho nebo dva broučky.

Nechat si nabíranou slepici – máte tyto možnosti

Na rozdíl od některých jiných druhů hub neztrácí kvočna Krause sušením ani mražením chuť. V zásadě je jedno, jaký typ konzervace zvolíte: V první řadě záleží na plánovaném dalším použití, zda houbu zmrazíte nebo ne suchý chtít. Sušené houby mají aromatičtější chuť, ale zmrazení je rychlejší a pohodlnější způsob konzervace.

V Lednici

Očištěná a nakrájená na malé kousky vám stočená slepice vydrží asi jeden až dva dny, pokud ji uložíte do přihrádky na zeleninu v lednici. Nevkládejte je do plastové dózy apod. ale zabalte je do suché a čisté kuchyňské utěrky (nejlépe z bavlny nebo lnu). Hotové jídlo lze také dočasně uložit na jeden den do chladničky.

Zmrazit

Očištěné kousky nakrájené slepice o velikosti sousta by se měly před zmrazením několik minut blanšírovat ve vroucí osolené vodě. Poté kousky dobře osušte a zmrazte v mrazáku alespoň na minus 18 °C. Zmrazit lze i hotové pokrmy, uchovat je však lze maximálně dva až tři měsíce.

suchý

Slepice Krause by se měla sušit buď v troubě, nebo ve speciální sušičce, nikdy však na vzduchu.