To je nejlepší způsob, jak postupovat

Zmrazit nebo vysušit?

Čepy jsou – jako všechny houby – čerstvé jen pro jednoho velmi krátká životnost. Vysoký obsah bílkovin zajišťuje, že se houby rychle zkazí. Z tohoto důvodu byste měli mít plodnice ihned po zakoupení nebo použití. připravit se na procházku do lesa nebo, není-li okamžité použití možné nebo žádoucí, zakonzervovat. Houby jsou ideální ke zmrazení, protože – na rozdíl od některých jiných druhů hub, jako jsou lišky – nezaznamenají žádnou změnu chuti. Mražení je nejrychlejší a nejšetrnější způsob, jak uchovat čerstvé houby aby byly odolné - které lze také použít jako čerstvé houby. Pokud však hříbky nasušíte, získají hodně aroma. Z tohoto důvodu byste měli k čerstvým houbám v hříbkových pokrmech vždy přidávat trochu sušených hub.

Hříbky před zmrazením řádně připravte

Houby však nemůžete přesunout rovnou z lesa do mrazáku. První věc, kterou musíte udělat, je pečlivě prozkoumat nálezy

čistý a nakrájíme na kousky velikosti sousta - přeci jen mražené houby by se neměly rozmrazovat a pak rozmrazovat Připravené na pánvování, ale připravené na pánvování a zmrazené v horkém tuku nebo horkém vývaru daný. Pokud houby nejprve rozmrazíte (aby bylo možné je následně nakrájet), později na pánvi zgumovatí. Pouze houby, které jsou určeny ke smažení, například v těstě, lze nechat vcelku.

Nejlepší způsoby zmrazení hříbků

Existuje několik způsobů zmrazení vyčištěných a nakrájených hříbků. Bez ohledu na to, zda chcete uchovat syrové nebo upravené houby – nejprve je zmrazte Teploty minimálně minus 20°C ve vhodném mrazáku (pokud možno s možností šokové zmrazení). Předmrazování by mělo trvat asi den, poté můžete zmrazené houby skladovat při teplotě minus 18 °C. K mražení používejte mrazničku, protože mrazicí oddíl chladničky nedokáže vytvořit požadované teploty – zde „zmrazené“ houby vydrží jen několik dní až týdnů.

Zmrazte syrové hříbky

Stejně jako houby, i hříbky lze zamrazit syrové a chutně nakrájet na tenké plátky. Stačí je očistit (pokud možno nemyt!), odříznout špatná místa a nakonec nakrájet ovocné korpusy na tenké plátky. Pokud jsou ovocná tělíska příliš velká nebo kvůli poškození červy již není možné nakrájet další plátky, jednoduše je nakrájejte na kousky velikosti sousta – čím tenčí, tím rychleji promrznou. Při teplotách kolem minus 18 °C lze syrové hříbky skladovat až rok. Pokud je chcete použít, jednoduše požadované zmražené množství nasypte přímo z mrazáku do rozpáleného tuku popř horký vývar. Pak je připravte jako čerstvé houby.

Zmrazte dušené hříbky

Tento krok můžete samozřejmě upřednostnit a hříbky, které jsou již spařené, zmrazit. K tomu očištěné a nakrájené houby orestujeme na troše másla popř směs másla a rostlinného oleje (například dobrého olivového oleje), dokud nejsou těsně před bodem vaření. Pokud chcete, můžete v tomto okamžiku přidat sůl a pepř. K houbám můžete přidat i nakrájenou cibuli a/nebo na kostičky nakrájenou slaninu. Nakonec podušený pokrm rychle zchlaďte ve vodní lázni a zmrazte, jak je popsáno u syrových hříbků. Pokud se mají dušené hříbky rozmrazit a připravit, stačí je dát na rozpálenou pánev.

Blanšírované hříbky zmrazte

Houby určené ke zmrazování v páře můžete místo vaření v páře blanšírovat ve vroucí vodě po dobu tří až čtyř minut. Vodu na vaření hodně osolte a přidejte trochu citronové šťávy – sůl zabrání tomu, aby houby nasákly příliš mnoho vody a citron působí proti ztmavnutí. Blanšírování je vhodné zejména pro velká množství hub ke zmrazení. Mimochodem, vodu z vaření nevyhazujte: Tu můžete také zamrazit jako houbový vývar a použít k pozdější přípravě houbových pokrmů, je velmi aromatická.

Hotová jídla z hříbků zmrazte

Pokud spěcháte, můžete místo syrových nebo upravených hříbků jednoduše zamrazit připravený pokrm. Houby ve smetanové omáčce, hříbkové ragú atd. ä. rychle rozmrazí a připraví vynikající jídlo i pro nečekané hosty. Houbový pokrm připravte ke zmražení, jako byste ho šli hned sníst, vychlaďte Místo toho rychle dolů do vodní lázně a zmrazte, jak je popsáno výše. Upozorňujeme však, že připravené hříbky lze uchovávat pouze dva až tři měsíce, i když jsou zmrazené.