Lahodné nápady na čerstvé saláty z vlastní zahrady

Chřestový salát s jahodami a rebarborou

Zelený chřest a rebarbora jsou stále v sezóně. Od června již budou místní jahody, jejichž skvělá vůně dodává tomuto salátu tu zvláštní notu.

Ingredience na 2 porce:

• 1 svazek zeleného chřestu
• 2 až 3 stonky rebarbory
• 350 g zralých jahod
• 50 g baby špenátu nebo hlávkového salátu
• nějaká máta
• 1 lžička bylinkového octa
• 2 lžíce jemného oleje
• 2 lžičky dijonské hořčice
• sůl
• 1 špetka mletých chilli vloček
• 1 špetka vanilky

Příprava:

• Zelený chřest ve spodní části oloupeme a odřízneme konce. Tyčinky dobře omyjeme a nakrájíme na kousky asi 4 cm dlouhé. Ohřejte trochu vody a chřest v ní uvařte, aby měl stále skus. Těsně před koncem doby vaření přidejte rebarboru a krátce ji blanšírujte.
• Během této doby omyjte jahody, hlávkový salát a mátu, osušte a očistěte. Jahody rozčtvrťte.
• Na zálivku prolisujte 200 g jahod a vmíchejte olej. Dochutíme octem, medem, dijonskou hořčicí, solí, pepřem, mletým chilli a vanilkou.
• Talíř vyložíme špenátem nebo hlávkovým salátem. Navrch rozložte chřest, rebarboru a jahody. Pokapeme zálivkou, ozdobíme lístky máty.

Chlebový salát s hlávkovým salátem a dušenými rajčaty

Tento salát chutná aromaticky jako léto a dovolená. Hodí se na použití zbytků rohlíků a opravdu zasytí. Hodí se ale i ke grilovanému masu.

Ingredience na 4 porce

• 100 g hlávkového salátu
• 350 g vinných rajčat
• 100 g jemné cibule
• 1 okurka
• 200 g rohlíků nebo starého chleba z předchozího dne
• 4 malé stroužky česneku
• 300 ml studené vody
• 10 lžic červeného vinného octa
• 150 ml olivového oleje
• 2 malé bobkové listy
• 2 hřebíčky
• 2 hvězdičky anýzu
• 8 stonků bazalky
• sůl
• pepř

příprava

• Předehřejte troubu na 100 stupňů.
• Na dušená rajčata velkým kuchyňským nožem lehce vymačkejte česnek. Rajčata očistíme, rozčtvrtíme a zbavíme jádřinců. V hrnci rozehřejeme olivový olej, česnek, bobkové listy, hřebíček a badyán v něm 2 minuty. Přidáme rajčata, dochutíme solí a pepřem a necháme asi 15 minut odstát v troubě (s ventilátorem 10 minut). Vyndejte hrnec a nechte rajčata vychladnout.
• Chléb nakrájejte na plátky silné asi 1 cm a dejte na plech. Smíchejte vodu a 8 lžic octa a posypte jím plátky chleba z obou stran. Jakmile plátky chleba změknou, promněte je v dlaních velikosti sousta.
• Cibuli nakrájíme na jemné kroužky a smícháme se zbylým octem. Hlávkový salát omyjeme a očistíme, nakrájíme na kousky velikosti sousta a osušíme. Bazalku omyjeme a nasekáme nahrubo. Okurku omyjeme, podle potřeby oloupeme a nakrájíme na kostičky.
• Smíchejte okurku, cibuli a chléb, mírně dochuťte solí a pepřem. Rajčata vyjmeme z oleje a dáme stranou. Olej slijeme přes jemné sítko do mísy. Smícháme se solí a pepřem, dochutíme a případně dochutíme octem. Zálivku smícháme s houskovým salátem a necháme hodinu louhovat v lednici.
• Před podáváním opatrně vmícháme salát a rajčata a ozdobíme bazalkou.

Bramborový salát se špenátovými listy

Bramborový salát je klasika, které nikdo neodolá. Kombinace s mladým špenátem a ředkvičkami z vlastní zahrádky chutná svůdně lehce a je skvělou alternativou ke klasické variantě. Tento salát je navíc rychlý na přípravu, a proto je ideální pro spontánní grilování.

ingredience pro 4 osoby

• 500 g nových brambor
• 200 g mladých listů špenátu
• 10 ředkviček
• najemno nakrájená pažitka
• 1 cibule
• 2 lžíce zeleninového vývaru
• 4 lžíce slunečnicového nebo řepkového oleje
• 1 lžíce bylinkového octa
• 1 lžička hořčice
• sůl
• pepř

příprava

• Brambory omyjeme a uvaříme ve vodě doměkka.
• Během této doby špenát omyjte, očistěte a osušte. Ředkvičky omyjeme, očistíme a nakrájíme na tenké plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
• V dostatečně velké míse smícháme vývar s octem, hořčicí, solí a pepřem. Zadržet olej.
• Brambory sceďte, nechte vychladnout a oloupejte. Nakrájejte na rovnoměrné plátky. Do zálivky přidejte brambory, špenát, ředkvičky a cibuli a vše pečlivě promíchejte. Necháme asi 5 minut louhovat.
• Posypeme pažitkou a podáváme.