Takto to funguje v oleji nebo octu

Poupata medvědího česneku: mimořádná specialita

Když se na jaře linou lesy a zeleň jemná vůně česneku, nadešel čas: ze země vylétá pikantní medvědí česnek.
Pokud se pustíte do sběru ve správnou dobu, můžete sklidit nejen křehké a chutné listy medvědího česneku, ale také ještě zavřená baculatá poupata medvědího česneku. Stávají se specialitou, kterou nemá ve spíži každý. Než se medvědí česnek rozzáří bíle, měli byste mít sklizeň hotovou, protože listy pak ztrácejí aroma a doba poupat je u konce.

Nakládané pupeny medvědího česneku

Pomocí následujícího receptu můžete rychle a snadno zavařit poupata medvědího česneku v octové vodě:

1. Pupeny medvědího česneku omyjte, vytřiďte ta, která se již otevírají, a odstraňte nadměrně dlouhé stonky.
2. Pupeny necháme uschnout na kuchyňské utěrce.
3. Připravte si dostatek octa, kterým budete sklenice později plnit: ocet a vodu Poměr 1:1 se k vaření používá spolu se solí, trochou cukru a případně dalším kořením přinesl.
4. Připravená poupata medvědího česneku plníme do sterilních sklenic.
5. Zalijte je horkým octem, naplňte sklenice až po okraj a pečlivě uzavřete.
6. Pokud chcete mít jistotu, že poupata medvědího česneku vydrží, můžete sklenice vyvařit na půl hodiny při 90 °C. Pokud jste pracovali rychle a hygienicky, vydrží za tepla naplněné pupeny i bez tohoto kroku několik měsíců.
7. Každých pár dní sklenicemi protřepejte, aby mezi pupeny nezůstaly vzduchové bubliny.
8. Naložená poupata medvědího česneku necháme alespoň dva týdny louhovat, aby se rozvinula plné aroma a do roka spotřebovala.

Pupeny medvědího česneku namočíme do oleje

Jemnou chuť pupenů medvědího česneku lechtá i jejich namočení v oleji. Následuje jednoduchý základní recept, který můžete doplnit různými druhy koření:

1. Připravte pupeny medvědího česneku, jak je popsáno výše.
2. Do dostatečně velkého hrnce dejte vodu a ocet v poměru 2:1 s trochou soli a přiveďte k varu.
3. Po částech blanšírujte poupata medvědího česneku.
4. Poupata smíchejte v misce s dobrým olivovým olejem a kořením podle chuti.
5. Směs nalijte do sterilních sklenic, naplňte je až po okraj olejem a pečlivě uzavřete.
6. Nechte pupeny růst několik týdnů a použijte je do šesti měsíců.