Suché - nejstarší způsob konzervace
Konzervační látky a jejich škodlivé účinky na lidský organismus má v dnešní době na rtech každý. Se suchou zeleninou jste na bezpečné straně. Dlouhé trvanlivosti je dosaženo pouze odstraněním vlhkosti. To se přirozeně děje ve vzduchu. K šetrnému sušení je ale ideální i trouba a sušička.
také číst
- Vše na správném místě: optimálně skladujte zeleninu
- Kukuřice – ovoce nebo zelenina? Nebo něco úplně jiného?
- Suché ovoce – méně vlhkosti pro delší trvanlivost
Doba a teplota sušení
Vlhkost musí zeleninu znesvětit, než ji začnou hlodat hnilobné bakterie a plísně. Důležité je dodržet dobu, která zeleninu co nejrychleji oschne a zároveň uchová její aroma a živiny.
Teplota je takový seřizovací šroub, kterým se dá otáčet čas. Čím výše stoupá, tím rychleji se vlhkost odpařuje. Zelenina by se neměla smažit, proto je horní hranice 50 stupňů Celsia. Sušička reguluje teplotu automaticky, u trouby ji lze nastavit ručně.
Vhodná zelenina
Teoreticky lze sušit jakoukoli zeleninu. Zatímco doma se rozhodujete pouze pro určité odrůdy a zbytek svých potřeb kupujete čerstvý, všechny druhy zeleniny jsou na trekkingu vítány jako lehké.
Všechny druhy zeleniny, které dodávají našim pokrmům chuť, to dokážou v sušeném stavu:
- Mrkve
- pórek
- celer
- cuketa
Tipy
Tato zelenina se často používá společně. Je proto vhodné je sušit a skladovat jako směs.
Rajčata a papriky jsou také vhodné pro tento způsob konzervace. Z jižních zemí jsou ve venkovských oblastech běžným jevem věnce z paprik zavěšené na zdi domu. Vzhledem k tomu, že počasí je zde zřídka tak horké, může být nutné se vyvarujte na sušicích pomůckách.
Každá zelenina se suší jinak
Vzhledem k tomu, že se jednotlivé druhy zeleniny v každém ohledu liší, je třeba proces přesně přizpůsobit. Na tomto místě lze uvést pouze obecné charakteristiky metod sušení. Získávání informací o odrůdě je zásadní.
Sušení – to jsou klíčové údaje
Je zelenina zralá a čerstvě sklizená, umytá a nakrájená na vhodné kousky? Pak to může jít! Jaké sušení zeleniny necháme, je třeba pečlivě zvážit. Následující tipy vám mohou pomoci při rozhodování.
- nejpřirozenější je sušení vzduchem
- ale také vydrží nejdéle
- může trvat mnoho dní
- Sušička je vhodná pro velká množství
- schne automaticky a šetrně při nízkých teplotách
- Trouba je praktická a vždy k dispozici
- zkracuje dobu sušení
- sušení se zbytkem světla chrání barvu
Tipy
Flexibilita je název hry, pokud jde o sušení. Pokud teplota vzduchu již nestačí k dokončení procesu sušení, musí se v něm včas pokračovat jinou metodou.
Doba použitelnosti a použití
Pokud se sušená zelenina dostane do kontaktu s vodou, znovu ožije. Mnoho druhů zeleniny není v žádném případě horší než čerstvě utržená varianta. Zvláště ne, když se používá do vařených pokrmů.
Trvanlivost suché zeleniny může být roky, ale měla by se zjistit pro každou odrůdu zvlášť. Vše by mělo být skladováno v chladu, suchu a chráněno před světlem. Některé otevřené, jiné pevně uzavřené.
Zahradní deník čerstvost-ABC
Jak správně skladovat ovoce a zeleninu, aby vydržely co nejdéle čerstvé?
Zahradní deník čerstvost ABC jako plakát:
- tak jako bezplatný soubor PDF vytisknout sami