Německé odrůdy zelí od A-Z

Kohl se opět stal společensky přijatelným. Zelí, které bylo dlouhou dobu zatraceno na kulinářské lavičce jako páchnoucí zelenina pro chudé, je nyní velmi oblíbené u malých i velkých. Kapustová zelenina je bohatá na vitamíny, má nízký obsah kalorií a má vydatnou chuť. Pro tři čtvrtiny kapustové zeleniny v Německu je pěstování domácí hrou s odpovídající příznivou bilancí CO2. Poznejte klasické i moderní druhy zelí od A-Z. Těchto 50 druhů zelí mluví německy.

Druhy a odrůdy zelí od A - Z

květák

Zelí, květák (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)

Květák si zaslouží místo v zeleninovém záhonu. Mohutné zelí tvoří malé, bílé růžičky, oddělené extrémně jemnými listy, obklopené silnou, nepoživatelnou stopkou. Zelí je považováno za typicky německé, protože již ve středověku bylo oblíbené na zahrádkách chalup. Domácího zahrádkáře zajímá schopnost vytvořit v prvním roce vytoužená květenství, která skončí na talíři jako mírná zelenina. Následující výběr pojmenovává historické a moderní prémiové odrůdy:

• Balak: nejlepší středně raná zimní odrůda květáku
• Neckarperle: historická odrůda s čistě bílými květy zelí a dlouhou dobou sklizně
• Erfurtský trpaslík: raná odrůda s dobou sklizně od července
• Graffiti: moderní s jasně fialovými hlavami a jemnou chutí
• Podzimní obři: klasika s obrovskými, bílými květy
• Leceref: tradiční květák pro letní pěstování

Jako těžký jedlík potřebuje květák na živiny bohatou, čerstvou až vlhkou půdu. Slunné, teplé místo podporuje růst a výnos plodin.

Kapusta

Hnědé zelí, kapusta (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)

Kapusta se stane kulinářským vrcholem, když je sklizena po prvním mrazu. Aby se škrob ve svěže zelených kudrnatých listech proměnil v cukr, vyžaduje dlouhá doba zrání a mrazivý chlad po dobu alespoň jedné noci. Kdo rád jí klasické a sladké a aromatické, měl by se proto obrnit trpělivostí, dokud se neoblíbená zimní zelenina sklidí. Vydatná kapustová zelenina se tradičně podává s bramborami, uzeným vepřovým masem nebo klobásou. Do moderní kuchyně už ale kapusta dávno dorazila, a tak už existují i ​​kapustové chipsy nebo smoothie s kapustou. Kapusta je jedním z druhů, které jsou botanicky blízce příbuzné s divokým zelím a není typická hlávka zelí formulář. Lahodná zimní zelenina pochází z Německa již od 16 století, aby se domácí zahradníci mohli opřít o širokou škálu odrůd, jak dokumentuje následující seznam:

• Hnědé zelí Altmärker: zeleno-hnědo-fialová kapusta, oblíbené historické odrůdy
• Zelená kadeřavost poloviční výšky: klasická se širokými, silně zkadeřenými listy
• Holter Palme: dlouhodobě zavedená, východofríská místní odrůda, nově objevená pro pěstování kapusty
• Skřivan: dlouhé, štíhlé kadeřavé listy, polovysoké a dobře mrazuvzdorné s dlouhou dobou sklizně
• Nízký zelený Krauser: novinka ve výběru odrůd pro pěstování ve vaně
• Šarlatová: palmovitá, tmavě zelená, později sytě červené listy, moderní a trendy
• Kale, palma východofríská: milenecká odrůda s tmavě zelenými, hrubolistými listy

Silně konzumující kapustová zelenina vyžaduje slunné až částečně zastíněné stanoviště. Dokonalé rámcové podmínky poskytuje živinami bohatá, humózní a vápenatá půda s hodnotou pH 5,5 až 7,5.

Kedluben

Červená řepa (Brassica oleraceae var. gongylody)

Na první pohled nelze kedlubnu identifikovat jako kapustovou zeleninu, protože zaoblená hlíza má s typickým zelím pramálo společného. Ve skutečnosti nejsou ke konzumaci vhodné květy ani listy. Je to nadzemní, ztluštělá hlavní nať, které vděčíme za jemně se rozplývající chuť kedlubnové zeleniny. Název tuřín stonkový je proto v jižním Německu běžný. Barva se však neomezuje pouze na klasickou bílou. Protože v závislosti na odrůdě se kedlubny dostanou do jídelníčku ve světle zelené, fialové nebo modročervené:

• Blaro: modré baňaté, moderní a neprůstřelné
• Blauer Speck: historická rarita znovu objevená pro soukromé pěstování
• Express Forcer: zní to mezinárodní, ale je německý, rychle rostoucí a připravený ke sklizni od srpna
• Lanro: Prémiová odrůda pro pěstování ve skleníku a pod fólií od února
• Olivia: světle zelená až bílá bio kedlubna s nejlepšími vlastnostmi pro přírodní domácí zahradu
• Superschmelz: oblíbená, bílá klasika s jemně se rozplývající chutí

Domácí zahrádkáři vyhrazují na zeleninovém záhonu slunečné, ne příliš horké místo pro kedlubny. Druh zelí prospívá jako střední jedlík v každé dobré zahradní půdě. Pravidelné hnojení kompostem a hoblinkami z rohoviny optimalizuje výnos sklizně.

Růžičková kapusta

Klíčkové zelí (Brassica oleraceae var. gemmifera)

Růžičková kapusta je pro kapustovou zeleninu poměrně nová, protože první odrůdy byly pěstovány před méně než 100 lety. Lahodné kvítky prospívají na dlouhých stoncích a sklízejí se jednotlivě ručně. Toto zelí je mimochodem jedním z druhů, které k rozvinutí své nezaměnitelné chuti potřebují teploty kolem bodu mrazu. Pro dokonalou přípravu drobné hlávky zelí krátce blanšírujeme v osolené vodě, protože růžičky by se měly podávat pevné na skus. Následující odrůdy jsou domácí a oblíbené:

• Modrá kapusta: stará odrůda s modrofialovými kvítky
• Crispus: rané dozrávání, odolný vůči šroubům, odolný vůči Kohlově kýle
• Diabolo: čert mezi růžičkovou kapustou s dobou sklizně od září do února
• Groninger: silné klíčky pro sklizeň na začátku zimy
• Hildův ideál: velké, pevné kvítky, připravené ke sklizni před prvním mrazem
• Nelson: pevná odrůda s vysokým obsahem cukru pro sklizeň v září a říjnu
• Roodnerf: pozdní odrůda pro zimní sběr

Růžičková kapusta nachází ideální stanoviště na slunném místě s hlinitou zahradní půdou. Hodnota pH 6,0 až 7,5 a vzdušná vzdálenost výsadby 45 až 60 centimetrů podporují vitalitu a předcházejí chorobám. Při pěstování růžičkové kapusty a všech ostatních druhů zelí je důležité střídat plodiny, aby se zabránilo kýlám zelí.

červené zelí

Červené zelí, červené zelí, modré zelí (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)

Ikona zrzavého mezi místní zeleninou patří k nejoblíbenějším Zimní zelenina. Pouze s červeným zelím jsou vydatná masitá jídla jako pečená husa, zvěřinový guláš nebo kyselý řízek kulinářským požitkem. Domácí zahradník proto vyhradil pravidelné místo pro bratříčka bílého zelí v kuchyňské zahradě. Modrofialové listy jsou chutné uvařené, vařené, v páře nebo jen čerstvé jako salát. Červené zelí pochází z Německa od prvních počátků pěstování zeleniny. Následující výběr odrůd vám může pomoci najít vaše osobní oblíbené červené zelí:

• Amarant: středně velká odrůda raně zrající, ke sklizni připravená od poloviny června
• Granát: rychle rostoucí, klasicky osvědčená odrůda, ideální do regionů s krátkou vegetační dobou
• Podzimní červené: tradiční červené zelí z farmářských a klášterních zahrad středověku
• Marner Lagerrot: staré osvědčené červené zelí s vynikající trvanlivostí
• Tinty: moderní odrůda se špičatými, červenými hlávkami a 300 až 1000 gramy, ideální pro malou zahradu

Červené zelí rozvíjí své optimum na slunném místě v zeleninové zahradě s čerstvou zeminou. V ideálním případě je záhon na podzim předchozího roku obohacen kompostem nebo zeleným hnojením, aby náročnému uživateli nabídl ty nejlepší výchozí podmínky.

bílé zelí

Bílé zelí, kappes (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)

Bílé zelí se zpracovává především na kysané zelí a slouží jako základní surovina našeho národního jídla "Eisbein s kysaným zelím". Od 12 V 19. století se ukázalo, že kysané zelí je chutnější Dodavatel vitamínů užitečné a lze je nalézt i dnes na všech jídelních lístcích pro domácí vaření. Čerstvě připravené bílé zelí povzbudí smysly také jako salát nebo zelenina. O jeho oblíbenosti svědčí obrovské pěstitelské plochy v severním Německu, kde se ročně sklidí téměř 80 milionů hlávek zelí (bílé, červené a savojské).

Daří se mu v úrodné planině Fildern poblíž Stuttgartu zelí, jemnější varianta bílého zelí s křehčími listy a stejně jemnější chutí. Následující seznam vám představuje známé odrůdy bílého a špičatého zelí:

• Brunswijyker: oblíbené podzimní bílé zelí, ploché kulaté hlávky, nejlepší kvalita zpracování
• Dithmarscher bílé zelí: nejranější odrůda, pevné, šťavnaté zelené hlávky
• Filderkraut: švábská specialita, ideální pro přípravu zelných závitků
• Marner Lagerweiss: osvědčená skladovací odrůda bílého zelí, která zůstává dlouho zelená
• Vzor Premstättner: milenecké odrůdy z archivu semen Noemovy archy, vysoká kulatá, pevná hlava

V zeleninové zahradě se bílé zelí daří v celé své kráse na slunném místě s výživnou čerstvou vlhkou půdou. Organická hnojiva, jako je kompost nebo kůrový humus, zcela pokrývají vysoké nároky na živiny. Přestřikování podlahy kopřivovým hnojem také účinně zabraňuje napadení bílkem zelí. Bílé zelí je jedním z druhů zelí, které jsou méně náchylné k obávané kapustové kýle.

savojský

(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)

Savoy zelí je jedním z Hlávkové zelí, Zelenina roku 2006, a úzce souvisí s bílým a červeným zelím. Domácí zahrádkáři se zálibou v přírodou milující, regionálně tvarované domácí kuchyni začleňují triumvirát zelí do plánu výsadby zeleninové zahrady. Protože i na záhoně je savojské zelí ozdobou se svými volnými, kulatými a ozdobně stočenými hlávkami. Milovníci zelí mají na výběr mezi honosnými podzimními a zimními odrůdami s výraznou chutí zelí, se kterými lze vykouzlit pikantní guláše a guláše. Nicméně, přátelé mírné, jemné kuchyně mají tendenci volit rané, světle zelené pikantní odrůdy.

• Aljaška: špičková odrůda se středně velkými hlávkami, nejlepší zimní pochutina pro soukromé pěstování
• Goldvital: žlutozelené, křehké máslové zelí, dlouhé otevřené časové okno pro sklizeň od července do října
• Výsledek: klasický, středně velký, svěží zelená až tmavě zelená, vylepšení starých osvědčených Bamberg Wirsings
• Harbinger 3: nejstarší odrůda savojského zelí, lze vysévat koncem března a sklízet od července
• Vertus 2: Špičková odrůda pro slané savojské zelí s dobou sklizně od září
• Western: organická odrůda pro pozdní sběr od září až do zimy
• Wirosa F1: osvědčená v soukromém i komerčním pěstování savojského zelí, tmavě zelené, jemně stočené hlávky zelí

Domácí zahrádkáři přinášejí bohatou sklizeň savojského zelí, když je kapustová zelenina vysazena na slunném místě bohatém na živiny. Předkultura s cibulí a pórkem přirozeně zabraňuje infekci paličáky.

Divoké zelí

Zeleninové zelí (Brassica oleracea)

V tomto výběru by neměl chybět progenitor původních druhů zelí. V Německu pochází divoké zelí pouze z Helgolandu, protože primitivní kapustová zelenina upřednostňuje oceánské přímořské klima. Jeho prostřední jméno Útesové zelí odkazuje na tuto preferovanou polohu. Pro lidské mlsné jazýčky jsou vhodné pěstované formy divokého zelí, jehož německé odrůdy v tomto seznamu také najdete. Pěstování čistě divokých druhů je zajímavé zejména pro domácí zahrádkáře, kteří chovají malá zvířata. Protože krmné zelí, známé také jako vestfálské brázdové zelí, prospívá jako odolná a listnatá krmná rostlina pro dobytek. Díky robustní mrazuvzdornosti do -15 °C lze vysokonasté divoké zelí sbírat po celou zimu.