Pórek, cibulka, pórek a jarní cibulka

Všechny druhy cibule jsou součástí německé kuchyně jako brambory a existují v mnoha variantách. Vzhledem k jejich tisíciletému používání existují různé obchodní názvy a synonyma pro různé cibuloviny, které jsou často zaměňovány. Jako malá ukázka vedle klasické stolní cibulky je to pórek, jarní a jarní cibulka. Ale co je pórek a co cibule? Rozdíly jsou zde zřetelné a poskytují definitivní informaci o otázce – co je pórek, cibule, pórek a jarní cibulka?

Všechno je pórek

Navzdory jejich rozdílům patří všechny tyto druhy zeleniny do podčeledi pórových, Allioideae, v rámci čeledi chřestovitých. Konkrétněji patří do rodu Allium, který se vyskytuje pouze v mírných oblastech severní polokoule a má zvláštní rys: Alliin. Alliin je sirná aminokyselina, která dává rodu jeho charakteristické aroma který vzniká, když jsou rostliny řezány a mnoha lidem slzí v očích pohony. Mezi druhy pórku patří:

• Cibule (Allium cepa)
• Pórek (Allium ampeloprasum)
• Zimní cibule (Allium fistulosum)
• Česnek (Allium sativum)
• pažitka (Allium schoenoprasum)
• medvědí česnek (Allium ursinum)
• Obří cibule (Allium giganteum)
• Rakkyo (Allium chinense)

Druhy rodu jsou oblíbené užitkové rostliny, které se vyskytují především ve středoevropských, Severoafrická a asijská kuchyně se používají pro své antibakteriální vlastnosti jsou známy. Od pradávna jsou jednou z nejdůležitějších druhů zeleniny pro člověka, protože mají vysoký obsah energie a dobře se hodí k nejrůznějším pokrmům. To platí i pro pórek, cibulku a jarní cibulku, které jsou si v mnohém podobné, ale v určitých bodech je lze snadno odlišit. Všechno jsou to bylinné vytrvalé rostliny, které jsou na péči celkem nenáročné.

Poznámka: Rostliny pórku znaly již germánské kmeny. Pro své léčivé vlastnosti byly v té době používány pro název runy.

cibule

Klasická stolní nebo kuchyňská cibule je druh pórku, který má na rozdíl od typického pórku cibuli jako zásobní orgán. V obchodech se obvykle nabízí bez trubkovitých listů a je běžným jevem v německé zásuvce na zeleninu. Cibuli často používají i lidé, kteří nejedí mnoho zeleniny, protože je nezbytná pro řadu pokrmů a díky své vůni dotváří chuť masa. V přímém srovnání s jarní cibulkou a pórkem je to jediný druh pórku, který tvoří zahuštěnou cibuli. Nejbližším příbuzným v rámci rodu zahuštěné cibule by byl česnek. vlastnosti:

• Triviální názvy: cibule, cibule kuchyňská, cibule zahradní, cibule stolní, cibule letní, cibule obecná, cibule domácí, četné další názvy, které se liší region od regionu
• tvoří trubkovité listy
• musíte loupat
• tvoří cibule
• dělá kulaté květy bílé barvy
• lze množit pomocí sad cibule
• přicházejí v různých kultivarech, které definují velikost a tloušťku sklizené cibule
• jsou nabízeny v obchodech bez listů
• syrové dráždí žaludek
• Páry mohou při řezání dráždit oči a nos

Klasickou kuchyňskou cibuli poznáte podle kulaté husté cibule, která se odděluje od listů a nabízí se v obchodech. Na týdenním trhu a ve venkovských oblastech se cibule často nabízí ještě s listy, protože ty lze také použít k vaření, podobně jako jarní cibulku.

Vzhledem k obsaženému sulfidovému esenciálnímu oleji, když je cibule nakrájena, přijde na to Tvorba slz a pro snížení ostrosti zeleniny je nutné je omezit Kuchař. Lze je také nalézt v různých velikostech, například drobné stříbrné cibule a poměrně velké zeleninové cibule.

Zimní cibule

Zimní cibulka, která je pod tímto názvem méně známá, je ovšem jarní cibulka neboli jarní cibulka. Nejsou to stolní cibule, někdy nazývané zimní cibule, pokud ty se vysévají na podzim, ale nemají stejné vlastnosti jako jarní cibulka mít.

Jarní cibulka stejně jako pórek netvoří zahuštěnou cibulku a používá se nejčastěji na své průduchy (listy jarní cibulka) a dlouhá tenká cibule, které mají přibližně stejné látky jako stolní cibule obsahuje. U ní se však obsažené množství rozděluje jinak:

• Listy obsahují více esenciálních olejů
• Cibule má jemnější chuť

Vzhledem k většímu množství éterických olejů v průduchech jsou tyto mnohem pálivější než cibule samotná, ale ještě ne tak horké jako cibule kuchyňská. Často se pěstuje ve východoasijských oblastech jako hlavní cibule a zaujímá zde dokonce druhé místo ze všech rostlinných produktů hned po rýži. Růstový habitus připomíná směs pórku a pažitky, zde je však tvar listů podobný jako u zahradní cibule. Nemnoží se přes cibuli, ale semeny, které jsou odolné vůči mrazu a na jaře raší a lze je sklízet již v dubnu. Další funkce:

• Triviální názvy: jarní cibulka, jarní cibulka, jarní cibulka, tubulární cibulka, jarní cibulka a další názvy, které se liší region od regionu
• tvoří trubkovité listy
• nemusíte vařit
• netvoří husté cibule
• tvoří bílé květy
• se vysévá semeny
• celá cibule je k dostání v obchodech
• ve střední Evropě planě neroste

pórek

Klasický pórek je vlastně pórek nebo pórek. Tato dvě jména odkazují na stejnou rostlinu a pór byl skutečným křestním názvem Allium ampeloprasum až do 70. let 20. století. Století slovo pórek předstihlo pórek. Dnes obě jména najdete v obchodech. Růst pórku je podobný jako u jarní cibulky tím, že se z něj sama nevyvine zahuštěná cibule a využije se celá rostlina. Bílé cibulové tělo přechází v zelené listy, které nejsou trubkovité, ale ploché a dosti široké. Další funkce:

• Triviální názvy: pórek, pórek, zimní pórek, široký pór, obyčejný pór, jasanový pórek a další regionálně odlišné názvy
• tvoří ploché, kopinaté listy
• musíte vařit
• dělá bílé až světle fialové květy
• netvoří cibuli
• se vysévá semeny
• lze použít celou rostlinu

Tvarem listů ji odlišuje od ostatních dvou cibulí a připomíná spíše česnek a listy medvědího česneku v podlouhlejším tvaru. Pór je jednou z nejdůležitějších kulturních rostlin starověku a dodnes je chutnou zeleninou pro řadu pokrmů. Chuť je dána velikostí, je zdaleka největší ze tří popsaných rostlin pórku, není tak pálivá, ale musí se předem uvařit, aby se dala vůbec jíst.