Raketa v květu: je ještě jedlá, když kvete?

Roketa, známá také jako hořčice nebo salátová roketa, se dá bez problémů pěstovat na zahradě. V kuchyni se používají především listy. Je ale roketa stále jedlá, když kvete? Možná jsou jedlé i květy?

Horké a pikantní

Rukolu můžete sklízet jen čtyři až šest týdnů po výsevu. Sklizeň je zpravidla možná do října. Během celého vegetačního období listy obvykle raší znovu a znovu. V kuchyni se používají především listy a nať. Chuť je velmi kořenitá, ořechová, v mládí stále velmi jemná a mírná. S přibývajícím věkem jsou pak chuťově štiplavější a hořčí. Rukola se často používá do salátů a jako příloha k hlavním jídlům. Starší listy jsou dobré koření. Sklizeň probíhá:

• s délkou listu 10 až 15 cm
• Listy seřízněte 2 až 3 cm nad zemí
• tak zase vyjet
• za slunečného odpoledne
• pak nízké hladiny dusičnanů

Pokud se mladé, křehké listy hned nezpracují, mohou být čerstvé tři až čtyři dny ve vlhké utěrce v lednici.

Poznámka: Lze ji rozlišit na dva druhy rokety, jednak do roční zahrady, - olejnou popř hořčiceroketa satá (Eruca sativa) s bílými květy a roketa divoká (Diplotaxis tenuifolia) se žlutými květenstvími.

Doba květu od června

Raketa kvete od června do září. Jedlé jsou i samotné květy, stejně jako poupata a semena. Květ je skutečnou lahůdkou mezi znalci. V chuti je:

• pikantní, lehce nasládlá
• mírnější než listy
• mírně připomínající řeřichu

Květy by se měly sklízet buď ve fázi poupat nebo ihned po otevření, pak jsou velmi jemné a jemné. Lze použít čerstvé v

• Saláty
• Pomazánky
• Dezerty popř
• Koktejly

konat. Při 2 až 5 stupních vydrží květy čerstvé až pět dní. Lze je i sušit. Rostlina potřebuje veškerou svou energii k vytvoření květů. Jinými slovy, v tuto chvíli se žádné listy nově netvoří. Stávající listy jsou však stále jedlé, když rukola kvete. Pak jste:

• užší a menší
• tvrdší ve struktuře
• hořké a hořké chuti a
• obsahují vysoké množství dusičnanů

Poznámka: Listy vděčí za svou ostrou a někdy hořkou chuť s věkem glykosidů hořčičného oleje, které obsahují. Ty mají zdraví prospěšný účinek.

Čtyřčlenné květy

Podle druhu rakety kvete žlutě nebo bíle. Jejich struktura je však stejná:

• čtyřnásobný a hermafroditní
• zpočátku deštníkovité
• s přibývajícím věkem hroznovité
• mnoho jednotlivých květů
• Lístky dlouhé 4 až 7 mm
• částečně ochmýřený chlupatý s bílým okrajem
• Okvětní lístky 7 až 15 mm dlouhé a 5 až 8 mm široké
• šest tyčinek
• Vaječník s 20 až 32 vajíčky

Semena jsou v podlouhlých tobolkách, ty jsou na straně stonků. Semena jsou také jedlá.

Zabraňte kvetení

Pokud chcete sklízet pouze listy během celého vegetačního období, je důležité, aby rostlina nekvetla. Aby se tomu zabránilo, květenství se na začátku jednoduše odstraní. Postačí jednoduché vypnutí. Pokud se však mají sklízet i semena, je třeba si uvědomit, že nejsou odstraněna všechna květenství, ale některá zůstávají. Vysušená semena se pak sklidí, vysuší a vymlátí z kapslí. Skladuje se ve vzduchotěsných nádobách, v chladu a temnu.

Často kladené otázky