Jak konzervování funguje?
Při varu se nejprve upraví zelené fazolky, které se ještě nazývají plněné do nádob, sterilují se v hrnci nebo v troubě a pak se znovu vychladí. Tento proces vytvoří podtlak, víčko se samo přichytí ke sklenici a vzduchotěsně ji uzavře. Enzymy, které by za normálních okolností jídlo zkazily, jsou zabity teplem. To znamená, že zelené fazolky lze uchovávat alespoň jeden rok.
také číst
- Omezte fazole
- Správné vaření francouzských fazolí: základní pokyny
- Lahodné potraviny ze skla: zredukujte květák
Vhodné nádoby jsou:
- Zavařovací sklenice se skleněnými víčky, pryžovými kroužky a kovovými sponami
- Twist-off brýle
- Brýle s gumovým kroužkem a pevným klipovým zámkem
Sklenice musí být před vařením sterilizovány. Nádoby, víčka a gumy vařte ve velkém hrnci 10 minut. Poté sceďte dnem vzhůru.
Základní recept na vařené zelené fazolky
přísad
- 1 kg fazolí
- 1 lžička soli
- nějaké pikantní
- špetka octa
příprava
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu.
- Mezitím omyjeme a očistíme fazole a nalámeme je na kousky velikosti sousta.
- Přidejte sůl a ocet. Kyselina zajistí, že zelenina zůstane pěkná a zelená.
- Francouzské fazole blanšírujte pět až patnáct minut v závislosti na jejich tloušťce. Měly by být stále pevné na skus.
- Fazole vyjměte děrovanou lžící a opláchněte studenou vodou.
- Vložte zelené fazolky do zavařovacích sklenic. Nahoře by měly být alespoň dva centimetry místa.
- Navrch položte snítku pikantního.
- Vodu opět přiveďte k varu a zalijte fazolemi.
- Nasaďte gumový kroužek a kryt, nasaďte kovovou sponu.
- Sklenice postavte na mřížku do hrnce.
- Naplňte tolik vody, aby v ní byly tři čtvrtiny sklenic.
- Vařte při 100 stupních 120 minut.
Zelené fazolky necháme zkysnout
V tomto receptu se vyrábí zápar, který dává fazolím velmi jemné aroma.
přísad
- 1 kg zelených fazolek, vážených očištěných
- 125 ml bílého vinného octa
- 50 gramů cukru
- 1 lžička soli
- 2 lžičky černého pepře
- 1 lžička nového koření
- 1 lžička kopru
- nějaké pikantní
příprava
- Zelené fazolky vařte ve vroucí vodě, dokud nejsou pevné na skus.
- Vyjměte z tekutiny a opláchněte ve studené vodě.
- Sklenice naplňte zeleninou až dva centimetry pod okraj.
- Ingredience na nálev dejte do hrnce a přiveďte k varu.
- Jakmile se cukr rozpustí, zalijeme tekutinou fazole. Ty musí být zcela zakryty.
- Sklenice uzavřete víčky.
- Jak je popsáno v základním receptu, vařit v hrnci na probuzení.
Tipy
Můžete ho použít i v troubě Konzervování francouzských fazolí. Chcete-li to provést, předehřejte troubu na 100 stupňů. Sklenice s fazolemi vložte do pekáče a přidejte dva až tři centimetry vody. Formu vložíme na hodinu do trouby.
