Recept s návody a tipy

Které okurky jsou dobré?

Spreewaldské okurky se nakládají celé. Proto byste měli zvolit druh okurky s malými, pevnými plody.

přísad

• 3 kg nakládaných okurek
• Používá se 750 ml octa, tradičně lihový ocet s 10 procenty kyseliny.
• 3 litry vody
• 130 g soli
• 500 g cukru

Pokud nechcete používat lihový ocet, můžete jej nahradit 1500 ml bílého vinného octa s kyselostí 5 procent.

Každá sklenice o objemu 750 ml dále obsahuje:

• 1 nakrájená cibule
• 1 lžička hořčičných semínek
• 6 kuliček pepře
• 2 zrnka nového koření
• 3 stonky čerstvého, nasekaného kopru
• 1 stonek nasekaného estragonu
• ¼ bobkový list

K nakládání okurek budete potřebovat také zavařovací sklenice. Dobře se hodí:

• Sklenice se šroubovacím uzávěrem s neporušeným těsněním,
• Nádoby se skleněnými víčky, otočným víkem a pryžovými kroužky.
• Tradiční zednické dózy se skleněnými víčky, kovovými sponami a pryžovými kroužky.

Všechny nádoby musí být sterilizovány ve vroucí vodě po dobu deseti minut, než se do nich umístí Spreewaldovy okurky.

příprava

1. Okurky důkladně omyjte a odřízněte spodní část stonku.
2. Zeleninu s kořením pevně navrstvěte do sklenic.
3. Svařte ocet s vodou, solí a cukrem. Krystaly se musí úplně rozpustit.
4. Nálev necháme vychladnout a přelijeme jím okurky. Ty je třeba zakrýt a nahoře ponechat okraj široký asi dva centimetry.

Zredukujte okurku

1. Sklenice postavte na rošt zavařovacího stroje a zalijte tolik vody, aby v nich byla polovina sklenic.
2. Vařte při 85 stupních 30 minut.
3. Vyjměte, nechte vychladnout a zkontrolujte, zda se ve všech sklenicích vytvořilo vakuum.
4. Uchovávejte na chladném a tmavém místě a před konzumací nechte louhovat alespoň dva týdny.