Doba sklizně, sušení a zpracování

Kdy se quinoa sklízí?

Quinoa se nejlépe podává v polovině/konci dubna kultivovaný. V závislosti na odrůdě má andské zrno dobu vývoje 120 až 210 dní. To znamená, že doba sklizně závisí na setí a odrůda od poloviny srpna do poloviny října.
V ideálním případě zrno na rostlině zaschne. To je patrné ze skutečnosti, že zrna již nevypadají svěže zelená, ale spíše nahnědlá a suchá. V každém případě byste měli sklízet zrno Inků, než se zašpiní počasí, jinak vám může plesnivět.

Jak se quinoa sklízí?

Když jste se rozhodli, že je čas sklízet quinou, proveďte následující:

• Nakrájejte stonky pomocí a Zahradnické nůžky nebo jeden Kosa pod ušima.
• Naložte velké klasy pšenice na jeden pro přepravu kolečko nebo podobné.
• Zavěste klasy pšenice vzhůru nohama pod střechu, aby uschly.

Sušení quinoy po sklizni

Sušení quinoy je vrcholem a koncem sklizně. Nejlépe uděláte, jak už jsem řekl, že před sklizní počkáte, až zrno uschne, ale nějaká zbytková vlhkost tam ještě bude. Proto byste měli quinou vždy po sklizni pověsit na pár dní na sucho.

Oddělte zrna quinoy od rostliny

V Peru se rostliny quinoa tradičně doslova tlučou: sušené rostliny se otevírají dát plastovou plachtu a mlátit dřevěnými tyčemi, dokud všechna zrna nespadnou z rostliny jsou. Můžete to zkusit nebo můžete jednotlivé klasy pšenice převalovat přes misku mezi rukama a zrnka uvolnit o něco méně agresivně.

Před přípravou namočte

Quinoa obsahuje mnoho hořkých látek, které ovlivňují jinak ořechové aroma. Pro snížení hořkého aroma se quinoa přes noc namočí. Vodu na namáčení byste měli rozhodně slít, protože právě zde se koncentrují hořké látky. Namáčení také zkrátí dobu vaření. Pokud chcete z quinoy získat ještě více živin, můžete si vyrobit quinoové klíčky. Dozvíte se, jak postupovat a chutné recepty tady.

Odbočka

Nutriční hodnoty quinoa

Quinoa je považována za superpotravinu. Proč? Protože obsahuje spoustu cenných živin. 100 g vařené quinoi obsahuje mimo jiné:

• Bílkoviny: 4,4 g
• Vláknina: 2,8 g
• Vápník: 17 mg
• Železo: 1,49 mg
• Hořčík: 64 mg
• Fosfor: 152 mg
• Draslík: 172 mg
• Sodík: 7 mg
• Zinek: 1,09 mg