Kvetoucí petržel: je jedlá, když kvete?

Už staří Římané uměli ocenit účinek aromatických bylin. Petržel (Petroselinum crispum) je stále jednou z nejčastěji používaných kuchyňských bylin. Používá se k dochucování polévek, omáček a pokrmů z masa a ryb. Nejen na domácí zahradě, ale i na parapetu, balkonu nebo terase se snadno pěstuje. Sklizeň může probíhat téměř po celý rok, ale je bylinka jedlá i v době květu?

Petržel s květem

Kvete ve druhém roce

Většinu bylinek lze sklízet i po odkvětu. Ale co ta petrželka? Dá se pískavice, jak se také petržel říká, ještě v kuchyni využít, když kvete?

Květy se objevují ve druhém roce po výsadbě nebo výsevu. Stojí na 90 až 120 centimetrech dlouhých a silnějších květních stvolech. Květenství se objevuje ve formě zploštělých umbels a skládá se z

• mnoho malých, hvězdicovitých květů
• Okvětní lístky bílé nebo zelenožluté až načervenalé
• dovnitř směřující okvětní lístky
• několik listenů
• Opylování hmyzem
• zelenošedé, vejčité až hruškovité plody (semena)

Bylina kvete od června do července. Během a po objevení se květů je konzumace aromatické byliny zdraví škodlivá.

Poznámka: Petržel už není jedlá, natož jedlá!

Zvyšuje se podíl jedovatého apiolu obsaženého v rostlinných částech. Koncentrace ostatních silic je také mimořádně vysoká. Listy a další části rostliny jsou prakticky otrávené. Proto by se již neměl používat v potravinách. Totéž platí i pro dekorativní účely. Podobné je to s drdolem. Zde se obsah kumarinu drasticky zvyšuje.

Nepomůže, když se květní stonky pravidelně odstraňují, protože znovu rostou postupně a zbylé části rostliny stejně obsahují jedovatý Apiol ve vysokém množství Koncentrace. Opatrnost se také doporučuje u semen ve tvaru vejce. Obsahuje také velmi vysoký podíl jedovatého apiolu a dalších silic. Je proto vhodnější sklidit dostatek listů ještě před květem. Květy by však měly zůstat, protože nabízejí jako jiné kvetoucí bylinky například kopr, šalvěj nebo tymián Libeček Krmivo pro včely. Po uschnutí rostliny je možné ji roztrhat a zlikvidovat na kompostu.

Poznámka: Apiol ve velmi vysokých koncentracích může vést k alergickým reakcím, křečím v trávicím traktu, ale také k poškození jater a ledvin. Konzumaci kvetoucí petržele by se měly vyhýbat zejména těhotné ženy a osoby s onemocněním ledvin. Tato účinná látka může vyvolat kontrakce v děloze a vést k předčasným porodům nebo dokonce potratům.

Sklizeň po celý rok

Je obecně známo, že zejména bylinky jsou nejaromatičtější krátce před rozkvětem, neboť pak obsahují poměrně vysoký podíl silic. To platí i pro petržel. Před květem je proto vhodné sklidit hodně listů. Chcete-li to provést, jednoduše odřízněte stonky s listy. To lze provést blízko země. Bylina obvykle rychle obroste. Je však důležité, aby srdčité listy zůstaly stát s o něco silnějším stonkem, aby se znovu a znovu objevovaly nové výhonky. V prvním roce může sklizeň na parapetu probíhat celoročně a na zahradě podle počasí od března do října. Ve druhém roce však jen do doby krátce před květem v květnu až červnu. Použití může

• hotové čerstvé
• Přidání krátce před koncem doby vaření
• Skladovatelnost v lednici 3 až 4 dny
• dobře se hodí k mrazení
• umýt stonky
• opatrně protřepejte do sucha
• pak nakrájíme nadrobno
• Baleno ve fóliových sáčcích nebo malých nádobách

Poznámka: Naproti tomu květy různých bylinných rostlin, jako je pažitka, brutnák nebo oregano, se dají jíst nebo použít k dekoraci. Jsou velmi chutné.