Špenát obsahuje tyto látky:
- žehlička
- dusičnan
- Vitamíny C, A a B.
Kdy se dusičnany mění na toxické dusitany?
Mnoho zeleniny obsahuje dusičnany, které pro nás nejsou toxické. Tělu vlastní bakterie, převaření nebo dlouhé skladování přemění dusičnany na jedovaté dusitany.
To brání transportu kyslíku v těle a je považováno za karcinogenní. Pro dospělé je množství dusitanů produkované skladováním a přehříváním neškodné.
Ve spojení s aminokyselinami dochází k přeměně dusičnanů na karcinogenní nitrosamin. Tomu se lze vyhnout, pokud se špenát nejí s rybami.
Rady pro správnou přípravu a skladování
- Špenát vždy blanšírujte, snížíte tím obsah dusičnanů
- Dusičnany přecházejí do vody na vaření, proto špenátovou vodu vždy vyhazujte
- Špenát skladujte maximálně týden, nejlépe v lednici
- Špenát necháme rychle vychladnout, aby se uskladnil
- Ohřátý špenát je bezpečný, pokud byl skladován v lednici a ne znovu
je vařený
tipy a triky
Špenát je pro kojence stravitelný až po 5. roce života. Měsíc krmený a smíchaný s obilovinami nebo mrkví. Kvůli nižší tělesné hmotnosti by se měl ohřátý špenát u dětí vyvarovat, protože může vést k modré vyrážce.
