To je nejlepší způsob, jak postupovat

příprava

S přebytkem feferonky jsou dvě možnosti:

• buď lusky usušíte
• nebo je zmrazíte

Sušení je poměrně časově náročné. Navíc čerstvé papriky prostě chutnají lépe a aromatičtěji. Zmrazení vyžaduje malou přípravu. K tomu jsou nutné následující pracovní kroky:

• Ovoce omyjte
• Blanch
• Coring
• Porcování

Mytí

Abyste mohli papriky použít ihned po rozmrazení, měli byste lusky umýt pod teplou vodou.

Blanch

Blanšírování probíhá krátkým máčením (cca. 1 minutu) v horké vodě. To usnadňuje pozdější odstranění kůže. Také zneškodníte plísně a bakterie.

Coring

Mražené papriky se obvykle používají k přípravě polévek nebo pesta po rozmražení. Jádra narušují konzistenci. Z tohoto důvodu má smysl odstranit semena z lusků před jejich zmrazením. K tomu plody podélně rozřízněte a prstem odstraňte pecky. Chcete-li odstranit i poslední semínka, opláchněte vnitřek znovu pod tekoucí vodou. Dávejte pozor, abyste se prsty nedotkli očí. Kapsaicin v něm obsažený spouští bolest a pocit pálení.

Porcování

Zmrazená zelenina je po rozmrazení často kašovitá a obtížně se krájí. Je vhodné si čerstvou papriku předem nakrájet na malé kroužky. Případně můžete ovoce rozmixovat a zmrazit jako druh polévky. Můžete také zmrazit uzené nebo orestované ovoce.

Trvanlivost a chuť

Mražením se chuť vašich feferonek nezmění. Typické aroma si zachovává až rok. Konzistence se však po rozmrazení změní. Ovoce po uložení v mrazáku již bohužel není křupavé. Mimochodem, různé druhy, které lze zvenku jen těžko rozeznat, má smysl zabalit odděleně od sebe do alobalu, aby se daly později vhodně použít.

Zmrazte chytře a ušetřete místo

Pro zmrazení feferonek jsou vhodné plastové nádoby a mrazicí sáčky. Poslední jmenované jsou ještě prostorově úspornější. Během skladování při -18 °C by se mohly tvořit krystalky ledu. Ty sice poškozují vnější buněčnou stěnu, ale v žádném případě nesnižují chuť. Tyto lusky byste však měli používat pouze na vaření. Při zahřátí se stejně zničí. Vyvarujte se však popálení mrazem. Ujistěte se, že váš plastový sáček obsahuje co nejméně vzduchu. Totéž platí pro zbývající obsah vody v luscích. Dobré zaschnutí zabrání promáčení. Čím sušší papriky zmrazíte, tím pevnější budou na skus.