Jak vyrobit sladké černé ořechy

Kde mohu získat zelené vlašské ořechy?

V supermarketu nenajdete ani čerstvé, ani nakládané zelené vlašské ořechy. Černé ořechy jsou tedy velmi speciální specialitou, kterou si můžete buď koupit ve specializovaných obchodech, nebo si ji vyrobit sami začátkem léta. Protože na týdenním trhu nenajdete ani nezralé sklizené vlašské ořechy, musíte se chopit žebříku a nůžek sami a zelené vlašské ořechy sklidit ze stromu sami. Když budete mít oči otevřené, narazíte na ořešáky v mnoha zelených pásech a parcích.
Zelené vlašské ořechy jsou vhodné k nakládání jako černé ořechy, pokud skořápka, která je pod zelenou skořápkou, ještě není lignifikovaná. To bývá v červnu, kdy jsou plody velké asi jako hrozny. V některých regionech se černým ořechům říká také „Svatojánské ořechy“, protože se používají kolem sv. června ke sklizni. Dřevěnou špejlí zkontrolujte, zda zelený ořech ještě bez problémů propíchnete. Pokud to funguje, můžete jej začít vkládat!

Recept na černé ořechy

Potřebuješ:

• 1 kg nezralých vlašských ořechů
• hodně vody na namáčení
• 1 kg cukru
• 600 ml vody na nálev
• Koření jako skořice, vanilka, hřebíček, Kardamom
• Zednické sklenice

Krok za krokem:

1. Zelené vlašské ořechy omyjte a poškozené vyhoďte.
2. Vezměte dřevěnou špejli a na několika místech propíchněte ořech do poloviny.
3. Připravené ořechy vložte do studené vody, kterou dvakrát denně vyměňujte. V něm ztrácejí své hořké látky do tří týdnů.
4. Těsně před sběrem zalijte vlašské ořechy čerstvou vroucí vodou a po několika minutách je opláchněte studenou vodou.
5. Uvařte cukrový vývar tak, že svaříte vodu, přidáte cukr a koření a mícháte pod varem, dokud se cukr nerozpustí.
6. Do hotového cukrového roztoku vmícháme namočené vlašské ořechy a vaříme půl hodiny.
7. Po uplynutí doby vaření sejměte ořechy a vložte je do sterilních sklenic.
8. Cukrový vývar znovu přiveďte k varu a poté jím naplňte sklenice tak, aby byly vlašské ořechy zalité tekutinou.
9. Sklenice ihned pečlivě uzavřete, nechte vychladnout a poté je dejte na chladné a tmavé místo, aby protáhly.
10. Poprvé to můžete vyzkoušet nejdříve po šesti měsících. Plné aroma však černé ořechy rozvinou až po dvou letech louhování.