Zde je návod, jak jej připravit na zmrazení

Zmrazené špičaté zelí – tak to funguje

Špicaté zelí můžete zmrazit dvěma způsoby:

• drsný
• zbledl

Špičaté zelí zmrazte syrové

V zásadě je možné zmrazit špičaté zelí syrové. Zelenina však ztrácí více vitamínů než v připraveném (blanšírovaném) stavu. Kromě toho má syrové mražené špičaté zelí tendenci během krátké doby po rozmrazení ztuhnout. Zdravou zeleninu proto doporučujeme nejprve blanšírovat a poté zamrazit.

Blanšírované špičaté zelí zmrazte

1. Ze špičatého zelí odstraňte vnější listy a dejte je zatím stranou.
2. Špičaté zelí nakrájejte ostrým nožem na čtyři části (nejprve napůlte, pak obě půlky znovu rozdělte).
3. Odstraňte stopku – opět ostrým nožem.
4. Kousky zelí nakrájejte na kostky nebo nudličky.
5. Přiveďte k varu osolenou vodu.
6. Kostky nebo nudličky zelí přendejte do vroucí vody.
7. Snižte teplotu natolik, že se slaná voda jen dusila.
8. Kostičky nebo nudličky zelí v ní necháme asi dvě minuty nasáknout.
9. Pomocí sítka slijeme kousky zelí.
10. Kousky rovnoměrně uhaste ledovou vodou.
11. Kostičky nebo nudličky zelí necháme dobře okapat. Odstředivka na salát urychluje proces. V opačném případě položte kousky na papírové ručníky a jemně je poklepejte, dokud nebudou úplně suché.
12. Zelí dejte po částech do mrazicích sáčků nebo uzavíratelných dóz, které jsou vhodné do mrazáku. S mrazicími sáčky musíte před uzavřením vytáhnout vzduch ústy nebo (jednodušeji) vakuovým svařovacím zařízením.
13. Nádoby označte aktuálním datem, abyste měli přehled o době skladování.
14. Vložte sáčky nebo plechovky do mrazáku.

Důležité tipy:

• Před zmrazením se ujistěte, že jsou kostky nebo nudličky zelí opravdu suché. Když jsou mokré nebo vlhké, nemají v mrazáku místo. Staly by se pouze špatnými – a tedy neužitečnými.
• Nádoby plňte vždy menšími porcemi, aby měl každý kousek zelí dostatek místa.
• Špicaté zelí lze uchovávat v mrazáku asi osm měsíců.

Extra: Takto můžete použít vnější listy

Vnější listy odložené můžete použít do pyré nebo je použít do bramborového pokrmu. Alternativně je zde možnost zmrazit i tyto díly - následovně:

1. Opatrně vykartáčujte vnější listy.
2. Listy vložíme do horké, mírně osolené vody.
3. Otočte plotýnku na nižší stupeň (voda by měla jen mírně bublat).
4. Vnější listy blanšírujte asi minutu.
5. Slijte a listy krátce opláchněte studenou vodou z kohoutku.
6. Při sušení a porcování postupujte stejně jako u ostatních špičatých částí zelí.
7. Vložte sáčky nebo plechovky do mrazáku.