Co je to rebarbora: ovoce nebo zelenina?

Na jaře opět najdete na talíři požitky, které se zdály být přes zimu polozapomenuté. Chřest, ředkvičky a špenát jsou zde dlouhodobě oblíbené, ale květen by nebyl nic bez kyselého kompotu rebarbora. Červenozelená křídlatka se často vaří nebo se z ní vyrábí sirup a nabízí se jako dezert. Nyní se nabízí otázka, zda je rebarbora ovoce, jak se tak často předpokládá, nebo je to zelenina?

Je rebarbora ovoce nebo zelenina?

Rebarbora je užitková rostlina ze stejnojmenného rodu Rheum a z čeledi křídlatka. Rebarbora roste jako trvalka, která raší ze ztluštělých kořenů a tvoří kromě silných stonků i velké listy a květy, zde nazývané také stonky rebarbory.

Odpověď předem: rebarbora je a Listová stopková zelenina. Další informace…

Mnoho lidí neví, že rostlina má dokonce i shluk plodů, protože člověk používá pouze stonky. To je však často vidět pouze v přírodním areálu v Himalájích. Následující kulinářské produkty se tradičně vyrábějí ze stonků rostliny, které se předem oloupou a uvaří:

• džem
• kompot
• Pečivo, zejména koláče
• sirup
• džus
• Zmrzlina
• méně často v hořkých pokrmech

Vzhledem k vysokému obsahu Kyselina šťavelováRheum rhabarbarum, nazývaná také kyselina jetelová, se před konzumací vaří a zpracovává. Po uvaření si rostlinu mohou bez problémů vychutnat i lidé citliví na kyselinu jetelovou, protože to váže tělu vlastní vápník a vede k ledvinovým kamenům v oslabeném těle a nevyvážené stravě umět.

Rebarbora se jí dubna do 24 června, svátek svatého Jana, protože od této doby se kořeny ukládají k zimnímu spánku a je zvýšená produkce kyseliny jetelové. V Německu se prodávají hlavně čtyři kultivary:

• Holštýnská krev
• Holštýnská ušlechtilá krev
• Goliáš
• Malinová rebarbora (Frambozen Rood)

Jednotlivé odrůdy mají různou barvu stonku a listů, aroma a obsah kyseliny šťavelové. Jedno však mají společné: všechny jsou zeleninou. Ano, rebarbora je tzv. listová zelenina, která se také řadí do skupiny stonkové zeleniny, jelikož se u trvalky nepoužívají listy, ale pouze nať. Výsledné ovoce se nepoužívá, což by bylo předpokladem pro označení ovocná alespoň plodová zelenina. Z botanického hlediska však Rheum rhabarbarum nepatří do skupiny ovoce a tedy ani do ovoce.

Rozdíl mezi ovocem a zeleninou

Největším důvodem pro zaměňování křídlatky s ovocem je skutečnost, že v Německu a dalších západních zemích se na sladkosti a dezerty používají pouze stonky. To znamená, že rostlina patří do souhrnného termínu druhů ovoce, stejně jako melouny, i když nejsou. Zelenina jsou jedlé části rostliny, které nejsou ovocem, takže:

• vykořenit
• Stonky
• listy
• Semena

U rebarbory ​​není rozlišení těžké, protože zde se používají pouze nať a plody se nepoužívají vůbec. Jediné, co rostlinu trochu více tlačí ke straně plodu, je její růstový habitus. Vytrvalé rostliny, jako například všechny ovocné stromy, jsou jednou z nich a Rheum rhabarbarum je vytrvalý keř, který každý rok znovu raší. To by mluvilo ve prospěch ovoce, ale kůra ani větve jabloně se nekonzumují. V domově křídlatky jsou pro čínskou medicínu cenné pouze kořeny, což hovoří ve prospěch zařazení mezi zeleninu.

Poznámka: Stejně jako v 18 Když se v Anglii v 18. století začaly používat jako potraviny první rostliny rebarbory, používaly se jako potraviny pouze stonky. Stejně jako celer se podávaly k masu a jiným pokrmům a nepodávaly se s cukrem, což ukazuje, že rebarbora byla vždy zeleninou.

Důvody zmatku

I přes jasné vymezení se od ostatních druhů ovoce, samozřejmě kromě vzrůstu, důvodem pro rozdělení do souhrnného pojmu ovoce je použití do dezertů. V Německu je používání jazyka strukturováno tak, že všechny „sladké“ části rostliny jsou rozděleny do této skupiny, i když se biologicky nejedná o druh ovoce. To činí klasifikaci mnoha rostlinných odrůd extrémně obtížnou, jak lze vidět u následujících jiných rostlin:

• Rajčata: plodová zelenina, ne zelenina
• Jahody: ne bobule, ale ořechy
• Melouny: ne ovocná rostlina, ale plodová zelenina
• Kešu: ne ořech, ale peckovina, tedy jádro

To je jen několik příkladů toho, jak je zkomolený skutečný název jídla, který je hluboce ukotven v jazyce. To lze pozorovat i v jiných kulturách, například v západním, anglicky mluvícím světě. Rebarbora je dokonce od roku 1947 v USA zákonem uváděna jako ovoce a pod tímto názvem musí být uváděna na trh. Zde je třeba poznamenat, že anglické slovo pro „ovoce“ má v Německu stejný význam jako ovoce. To znamená, že i přes použití stonků se prodává jako ovoce, což samozřejmě není pravda. K zelenině jednoznačně patří rebarbora, přesněji listová stopková zelenina.

Co je to listová stopková zelenina?

Listová zelenina je speciální termín pro listovou a stonkovou zeleninu, kterou nelze přímo rozdělit do žádné ze dvou kategorií. Dalším termínem by byla „kmenová zelenina“, která však nepochází z botaniky, ale je opět ukotvena ve slovní zásobě. Pod stonkovou zeleninou jsou uvedeny následující rostliny:

• rebarbora
• švýcarský mangold
• chřest
• řapíkatý celer

Můžete vidět, že všechny tyto rostliny mají listy, které lidé nekonzumují. Naproti tomu se používají stonky, které však nesou listy, květy a případné plody, které jsou však pro člověka nepoživatelné nebo se konzumují pouze jako vedlejší produkt. To znamená, že Rheum rhabarbarum je zelenina, přesněji listová zelenina, která se hovorově řadí mezi stonkovou nebo listovou zeleninu. Jediné, co má rebarbora s ovocem společného, ​​je fakt, že se v západních kulturách používá do sladkých pokrmů. Ve východní kulturní oblasti jde ale o klasickou zeleninu.

Poznámka: Bude Květ rebarbory vařené, toto lze také konzumovat. Květiny naproti tomu nejsou začleněny do žádné ze dvou kolektivních skupin, pokud netvoří ovoce, což i přes její použití hovoří ještě více ve prospěch zařazení mezi zeleninové rostliny.