Sezóna čerstvých kaštanů
Předvařené kaštany jsou v obchodech k dostání po celý rok. Chuťově se ale nedají srovnávat s pečenými čerstvými kaštany. Čerstvé kaštany jsou k dispozici pouze v chladném období. Od září se zelené, lehce pichlavé koule sypou ze stromu a uvolňují hnědé kaštany, když prasknou. Budou také k dispozici u maloobchodníků a tam budou k dispozici do března.
také číst
- Horké kaštany v předvánočním čase
- Pražte mandle sami - zachyťte vůni svěží a voňavou
- Kdy je čas sklizně kaštanů?
Tipy
Při sběru nezaměňujte kaštany s nejedlými jírovci. Zelený povlak sladkých kaštanů je měkčí, u jírovců je mnohem tvrdší a pichlavý.
Nakupujte a sbírejte správně
Kaštanovníky nejsou tak běžné, a proto jsou supermarkety hlavním zdrojem zásobování místní pražírny. Nečekají ale jen čerstvé exempláře, ale mezi tím i některé nepoužitelné. Podívejte se na následující vlastnosti každého kaštanu, který je v sáčku
- ovoce je kypré
- kůže kaštanu se leskne
- nevykazuje žádné poškození
- jsou vidět malé červí díry
Tipy
Pro jistotu si kaštany můžete dát doma do misky s vodou. Špatné kaštany plavou nahoře a mohou bezpečně skončit v odpadkovém koši.
Dočasné uskladnění čerstvých kaštanů
Čerstvé kaštany rychle klíčí. Kupujte proto jen tolik, kolik stihnete upéct včas. Pokud je potřeba dočasné uložení, mělo by to být provedeno následovně:
- chladné a suché
- ve vzdušném koši
- případně v lednici
Pečení doma v troubě
- Čerstvé kaštany namočte na hodinu do vody, aby se po upečení snadněji loupaly.
- Ostrým nožem narýhujte každý kaštan napříč na zakřivené straně skořápky. Nekrájejte jen kůru, ale i trochu ovoce pod ní.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů horní a spodní ohřev.
- Kaštany rozložte naplocho na tác s potokem tak, aby naříznuté strany směřovaly nahoru.
- Zasuňte plech do středu trouby.
- Proces pražení trvá asi 20 až 25 minut. Na konci doby vaření věnujte pozornost vzhledu kaštanů.
- Kaštany vyndejte z trouby, když se poškrábaná slupka otevře a kůra také ztmavne.
- Horké kaštany přikryjte mokrou kuchyňskou utěrkou, aby se slupka ještě více popraskala.
- Kaštany necháme mírně vychladnout a pak ještě teplé oloupeme slupku.
Na pánvi opečte kaštany
Kaštany můžete opéct i na pánvi. Všechny přípravné kroky, jako je bodování, zde také musí být.
- vhodné pro menší množství
- Na středním plameni pomalu restujeme
- Mezitím otočte kaštany
použití
Pečené kaštany chutnají dobře, dokud jsou teplé, ale i studené.
Obohacují mnohá zimní jídla, dají se rozmixovat na krémovou polévku a hodí se zvláště ke zvěřině.
Závěr pro rychlé čtenáře
- Sezóna: září až březen
- Vlastnosti čerstvosti: baculaté; třpytivé; bez děr a poškození
- Tip: Poškozené vzorky plavou ve vodě
- Mezisklad: chladný; suchý; vzdušný v koši nebo lednici
- Pečení: V troubě na 180 stupňů Celsia na horní a spodní ohřev
- Příprava: Zakřivenou stranu nařízněte do kříže
- Plech na pečení: rozdělte kaštany; řezanou stranou nahoru; střední kolejnice
- Doba pražení: 20 až 25 minut; Slupka by se měla otevřít a mít tmavší barvu
- Loupání: vyjměte kaštany; přikryjte mokrým hadříkem; ještě teplé je oloupejte
- Pánev: pro menší množství; Střední teplota; občas otočit
- Použití: Čistá jako svačina; pro zimní pokrmy; příliš divoký