Jak to udělat

Různé názvy brandy z jeřabin

• Jeřabinová brandy (tradiční obchodní název)
• Pálenka z horského popela
• Jeřabinová ovocná pálenka

V názvu značky je často obsažen název lihovaru nebo regionu, ze kterého pálenka z horského jasanu pochází.

Jeřabiny jsou také surovinou pro slavný likér „Sechsämtertropfen“, který se vyrábí v pohoří Fichtel.

Propracovaný výrobní proces

Jeřabinová brandy je brandy skutečných znalců díky svému propracovanému výrobnímu procesu. Chuť není pro každého.

Výtěžnost výpalu není příliš velká. Ze 100 litrů rmutu se získají pouhé dva litry jeřabinové pálenky. To se odráží ve vysoké ceně, kterou je třeba zaplatit za láhev jeřabinové pálenky.

Soukromníkům se kvůli nízkému výnosu sotva vyplatí vyrábět jeřabinovou pálenku sami.

Ovocná pálenka nebo brandy vyrobená z jeřabin

Existují dva různé druhy brandy, které můžete destilovat z jeřabin: ovocná pálenka a jeřabinová pálenka.

Ovocné pálenky z jeřabin mají jemně ovocnou chuť, protože se k tomu používají pouze bobule, které ještě nejsou ojíněné. Mají nádhernou chuť, která trochu připomíná marcipán.

Jeřabinová pálenka se naproti tomu destiluje z bobulí horského jasanu, které byly nasbírány až po prvním mrazu. Případně lze ovoce na nějakou dobu dát do mrazáku. Vůně pálenky je poměrně kyselá a téměř hořká. Chutná trochu jako hořká mandle.

Připravte si jeřabiny

Plody jeřábu téměř neobsahují vodu. Také slyšet Kyselina parasorbová k přísadám, konzervační látka, která zpomaluje proces fermentace.

Plody jasanu je třeba před zpracováním z šišek opatrně odstranit. Poté se buď propíchnou, nebo potřou, aby se aroma lépe uvolnilo.

Do kaše je navíc nutné přidat vodu, protože samotné ovoce neobsahuje dostatek tekutiny. Aby kvas vzešel, hraje při výrobě jeřabinové pálenky obzvlášť důležitou roli teplota.

tipy a triky

Jeřabiny z pěstovaný horský jasan jsou mnohem méně aromatické než divoké ovoce. Na dobrou pálenku se sbírají divoké horské jasany nebo se rmut míchá s jiným lesním ovocem.

Ce