Je potřeba rebarboru loupat? 5 tipů na peeling a čištění

rebarbora přesvědčí svou vlastní osvěžující vůní. Zelené nebo načervenalé stonky rebarbory ​​s rozložitými listy měly v domácí kuchyňské zahradě dlouhou existenci. Ale v poslední době rostlina znovu získala pevnou půdu pod nohama, pokud jde o koláče, kompoty a limonády. Zde vysvětlíme, zda se stonky musí před zpracováním loupat a jak je loupání obzvláště snadné.

Rebarboru řádně očistěte

Před samotnou otázkou na peeling bychom se měli krátce zabývat tématem čištění. Protože bez ohledu na to, zda jsou chutné tyčinky oloupané nebo ne, měly by být před zpracováním očištěny. Jinak by se i během procesu loupání mohly ze slupky dostat nečistoty a případné patogeny, které by se měly odstranit pomocí nástroje použitého na dužinu.
Čištění je velmi snadné díky pevnému a celkem hladkému povrchu. Po odstranění listů se tyče jednoduše otřou rukou pod tekoucí vodou nebo pomocí a

Kartáč na zeleninu oprášil. Dokonce i drážky a žebra, které jsou částečně přítomny v průřezu dříku, lze snadno dosáhnout pomocí štětin a zbavit je adhezí.

Poznámka: Věděli jste již, že rostliny rebarbory ​​jedí šneci a jiná zvířata jen zřídka kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové? Ve většině případů tedy není potřeba vyřezávat místa, kde bylo snědeno.

Loupat či neloupat?

Jakmile jsou stonky rebarbory ​​čisté, znovu a znovu vyvstává otázka, zda se musí loupat. Na tuto otázku lze odpovědět velmi snadno: Ne, Rebarbora se nemusí nutně loupat. Slupka je v podstatě jedlá, a proto se nemusí odstraňovat. ale: V mnoha případech má stále smysl před konzumací nebo dalším zpracováním odstranit slupku, protože

• kůže je považována za nejvíce vláknitou část stonků
• s věkem se pokožka stává silnější a pevnější
• s klesající svěžestí po sklizni slupka tuhne v důsledku ztráty vláhy, kterou obsahuje

V důsledku toho je kůže v spotřeba neškodné, ale jejich vlákna nejsou opravdu skvělá v kompotech, koláčích nebo jiných druzích přípravy. Má proto smysl odstraňovat jejich skořápky ze starších kůlů nebo kůlů, které byly sklizeny před pár dny.

spropitné: Pokud po vyčištění odříznete spodní konec tyče, rychle uvidíte, jak je skořápka tvrdá nebo měkká. Takto lze případ od případu velmi rychle rozhodnout, zda je peeling skutečně nutný. Na druhou stranu stav pokožky nelze určit pouze tloušťkou, délkou nebo vzhledem!

Tipy a triky na loupání rebarbory

Takže jste se rozhodli oloupat rebarboru. Aby práce nebyla zbytečně časově náročná, existují různé způsoby, jak si ji usnadnit a urychlit:

1. Odloupněte vlákna

Odstranění kůže z ruky je snadné a obzvláště rychlé, pokud jednoduše sloupnete vlákna z hlavy prutu. Obzvláště dobře to funguje, pokud budete pokračovat s řezáním listu na horní řezné ploše lehce poškrábe kuchyňským nožem a tím uvolní vlákno z dužiny a po celé její délce stáhne. Tento postup funguje ve většině případů a je považován za klasický mezi procesy loupání rebarbory.

výhody:

• rychlý způsob práce
• nízká ztráta využitelné buničiny

Nevýhoda:

• velmi jemná nebo zvláště silná vlákna se mohou odtrhnout a znemožnit úplné odstranění

2. Spařit

Krátkým spařením horkou vodou se vlákna snadno oddělí od dužiny ještě syrových stonků a sloupnutí slupky je snadnější a úplnější.

Vhodné pro:

• Stahování vláken

Bez výhody v:

• Pomocí škrabky
• Vařením a mísením se odstraní kůže

3. Zmrazit

Nemá-li být rebarbora ihned zpracovávána, ale spíše zmražena, měla by být zbavena slupky až po rozmrazení. Zmrazením buněk se totiž sníží uchycení od slupky k dužině a vlákna lze snadněji sloupnout po celé délce.

Vhodné pro:

• Druhy přípravy, při kterých nemusí být rebarbora čerstvě sklizená
• Zpracování ne bezprostředně po sklizni

Nevhodné pro:

• Okamžité zpracování po sklizni

4. Škrabka

Pokud se vlákna nedají sloupnout, lze slupku odstranit i pomocí klasické škrabky na zeleninu. Je důležité pracovat podélně, počínaje horním koncem rukojeti.

výhody:

• dobré pro silnou, kožovitou pokožku
• bezpečné odstranění veškeré kůže

Nevýhoda:

• poměrně vysoké úsilí
• vysoká ztráta skutečně využitelné dužiny v důsledku tenké slupky

5. Po uvaření odstraňte kůru

Alternativně k odstranění skořápky v syrovém stavu lze tyčinky, například při použití jako kompot, nejprve povařit a poté zbavit skořápky. K tomu by tyče měly zůstat co nejdéle. Po mírném varu je lze nechat projít nebo otočit pomocí tzv. „Flotte Lotte“. Skořápky, respektive jejich vláknité, tvrdé složky naopak zůstávají v sítu.

výhody:

• minimální ztráty využitelné látky
• možné vysoké pracovní tempo

Nevýhoda:

• možné pouze při dalším zpracování ve vařené a drcené formě