Černé olivy obsahují více nenasycených mastných kyselin
na zelené a černé olivy to není o různé odrůdy, ale o různém stupni zralosti. Čím je oliva zralejší, tím je tmavší a měkčí – a tím jemnější a aromatičtější její chuť. Zelené olivy mají naopak nakyslou chuť a jejich dužina je pevnější a šťavnatější. Zelené a černé olivy se však liší nejen vzhledem a chutí, ale také nutriční hodnotou. Zralé olivy obsahují mnohem více oleje než ty nezralé, což je na jednu stranu dělá hodnotnějšími pro zdravou výživu, ale na druhou stranu také kaloricky bohatší. Pro srovnání: 100 gramů zelených oliv obsahuje v průměru kolem 140 kcal, zatímco stejné množství černých oliv obsahuje cca. Přináší 350 kilokalorií.
také číst
- Olivy – aromatické, zdravé a všestranné
- Sklizeň oliv - tradiční i moderní
- Správné zavařování oliv – tak to funguje
Proč výrobci barví olivy černě
Mnoho spotřebitelů oceňuje jemnější chuť a vyšší zdravotní hodnotu černých oliv, a proto je raději kupují. Nicméně to je Sklizeň zralých oliv není to snadné a farmář nesmí promeškat správný čas sklizně. Zatímco zelené olivy - které jsou velmi pevné - lze ze stromu jednoduše setřást, měkké černé olivy se musí pracně sbírat ručně. To stojí čas a tím pádem i peníze. Z tohoto důvodu mnoho producentů oliv jednoduše barví zelené plody na černo, aby uspokojili poptávku. Barvení je dle platných zákonů legální a nemusí být nijak zvlášť označeno.
Barevné olivy jsou zdravotně nezávadné
Zelené olivy jsou zbarveny černě glukonátem železnatým nebo laktátem železnatým. Tyto soli železa se získávají z konvenční kyseliny mléčné a nejsou považovány za zdraví škodlivé. Barevné zelené olivy však nechutnají jako na slunci dozrálé černé olivy, ale prostě tak, jak jsou: zelené olivy. Výsledkem je, že barevné olivy jsou nakyslé a pevnější v chuti než olejnaté plody sklizené, když jsou zralé.
Jak rozeznat barevné olivy od zralých
- U baleného zboží se vyplatí nahlédnout do seznamu složek: E 579 a E 585 jsou identifikační čísla pro barviva soli železa
- barevné olivy vykazují jednotnou tmavou barvu, což není případ zralých oliv
- zralé olivy jsou zbarveny velmi odlišně
- zralé olivy mají tmavé jádro, barevné olivy mají světlé jádro
- zralé olivy chutnají aromatičtěji a jsou jemnější než zelené
tipy a triky
Pokud ho sami máte Chcete pěstovat olivovník, pak už si jen přivezte čerstvou z vaší další cesty do Středomoří. H. nenakládané ani jinak konzervované!) plně zralé černé olivy s. Semena jsou však k dostání také ve specializovaných prodejnách.
