Poznejte zralé bezinky
Za normálních povětrnostních podmínek Doba zrání z Bezinky od začátku srpna do poloviny září. Plody visí z větví v hustých, lákavých hroznech. Protože obsahují jedovatý sambunigrin v nezralém stavu, měli byste stav zralosti posoudit na základě následujících kritérií:
- bobule jsou zbarveny modročerně až fialověčerně
- není vidět žádný načervenalý třpyt
- červený bez nemá zelené skvrny
také číst
- Přehled nejkrásnějších druhů černého bezu
- Je červený bez vždy jedovatý?
- Jak odšťavnit bezinky v odsavači páry
Abyste si byli naprosto jisti, že jsou bobule plně zralé, nasaďte si rukavice a bobule rozmačkejte. Pokud vyteče vínová šťáva, lze všechny obavy nechat stranou.
Pokyny pro správný výběr
Pokud je test dospělosti uspokojivý, nasaďte si rukavice a staré oblečení. Bezová šťáva způsobuje skvrny, které se obtížně odstraňují. Ideálním dopravním prostředkem pro sklizeň je proto koš vyložený igelitem. Jak to udělat správně:
- Nůžkami odstřihněte kompletní deštník
- Vyberte několik nezralých bobulí
- Sklizeň důkladně opláchněte pod vodní sprchou
- Bobule z každého pupečníku pročesejte vidličkou přes kuchyňské síto
Sklizeň naplánujte tak, abyste pak měli dostatek času na další zpracování. Bezinky nemají dlouhou trvanlivost a rychle přecházejí do nežádoucího fermentačního procesu. Pokud nemůžete ovoce okamžitě rozvařit, zmrazte do té doby celé šišky.
Červené bezinky vypeckujte
Plody černého bezu obsahují jádra, jejich Jedovatý obsah přes kuchař nerozloženo. Je proto nezbytně nutné je před přípravou vykamenovat.
Tipy
Vynikají především bobule černého bezu uvařit povolení. S několika ingrediencemi vykouzlíte aromatickou marmeládu, ovocné želé nebo prvotřídní sirup. Plody se však stanou stravitelnými až při zahřátí alespoň na 80 stupňů Celsia, protože od této teploty se obsah toxinů rozpouští.
