Zmrazení pórku »Jak postupovat krok za krokem

Pórkové tyčinky očistíme

Než se tyčinky pórku zmrazí, je třeba je nejprve důkladně očistit od nečistot.

1. Nejprve odřízněte dva konce ostrým nožem. Jak moc odříznete horní část tyče, závisí na stavu listů. Měli byste odstranit vše, co není v dobrém stavu.
2. Odstraňte vnější vrstvy listů.
3. Každý prut důkladně očistěte pod tekoucí vodou. Zejména v paždí listů se ještě může skrývat hodně písku.
4. Před dalším zpracováním nechte tyčinky pórku dobře zaschnout. Aby to šlo rychleji, můžete je osušit čistou kuchyňskou utěrkou.

Pórkové tyčinky nakrájíme na malé kousky

Nakrájení tyčinek pórku na menší kousky se hodí jak při skladování v mrazáku, tak později při vaření. Pórek můžete nakrájet na velmi jemné kousky nebo na celé kroužky. Ideální velikost kroužků je mezi 3 a 10 mm.

Zmrazte pórek syrový

Pokud nemáte čas pórek blanšírovat, můžete ho dát do mrazáku hned. Celé množství pórku se buď zmrazí dohromady ve velkém mrazicím sáčku, nebo se rozdělí na menší porce a umístí do samostatných nádob. Po označení nádoby obsahem a datem se pórek ihned vloží do truhly.

Doporučuje se blanšírování

Blanšírování do značné míry zachová přísady a barvu pórku. Teplo zabíjí škodlivé choroboplodné zárodky, takže tyčinky v mrazáku déle vydrží. Dokonce i chuť by měla být po rozmrazení lepší, pokud byl pórek předem blanšírován.

1. Nahmatejte velký rendlík s vodou a přidejte trochu kyseliny askorbové, abyste zachovali barvu a zlepšili aroma.
2. Přiveďte vodu k varu a mezitím si připravte velkou mísu s ledovou vodou.
3. Pórek vložíme do vroucí vody, ale nikdy ne moc najednou. Větší množství můžete blanšírovat po částech.
4. Pórek necháme 1-3 minuty vařit, podle velikosti kousků.
5. Pórek vyndejte naběračkou a ihned přidejte do ledové vody.
6. Po vychladnutí blanšírovaného pórku je nutné jej ihned vyjmout z ledové vody a vložit do cedníku, aby odkapal.

Předmrazte a zmrazte

Scezený pórek je připravený do mrazáku. Celkové množství můžete rozdělit na vhodné porce a umístit je do označených mrazicích nádob. Pokud je v mrazáku dostatek místa, můžete pórek také rozložit v jedné vrstvě na velký tác a předmrazit v mrazáku asi na hodinu.

Zmrazené kousky se již k sobě při přemístění do mrazicích nádob nelepí. To usnadňuje pozdější odstranění dílčích množství.

Trvanlivost pórku

Pórek lze skladovat v mrazáku po dobu nejméně šesti měsíců. Pokud byla před zmrazením blanšírovaná, vydrží ještě déle.

Rozmrazování a použití

Zmrazený pórek se syrový používá jen zřídka. Jako přísadu při vaření ji lze použít i přímo z mrazničky, aniž byste ji museli nejprve rozmrazovat. Pokud z jakéhokoli důvodu potřebuje rozmrazit, lze to opatrně přes noc v lednici.

Závěr pro rychlé čtenáře:

• Čištění: Odstraňte vnější listy; Odřízněte konce; čisté pod vodou
• Krájení: na jemné kousky nebo kroužky o velikosti 3-10 mm
• Blanšírování: 1-3 minuty v závislosti na velikosti; uhasit v ledové vodě; nechat vychladnout
• Zmrazení syrového: je možné; lze doporučit pouze v případě, že to musí být provedeno rychle
• Předmražení: asi 1 hodina; rozložte v jedné vrstvě na tác; zabraňuje slepování
• Tip: Zmrazte s mrkví a celerem jako polévkovou zeleninu.
• Doba použitelnosti: minimálně šest měsíců
• Použití: Geforen při vaření; případně rozmrazte v lednici