Recepty, návody, tipy a triky

Nakládané okurky

Okurky se hodí ke studené večeři nebo bufetu.

Ingredience:

• 1 kg svačinových okurek
• 1 cibule
• 1 litr vody
• 500 ml bylinného octa
• 2 lžíce soli
• 1 svazek kopru
• 2 lžíce hotové kořenící směsi na okurky

Potřebujete také několik sklenic se šroubovacím uzávěrem s neporušeným těsněním. Sterilizujte ve vroucí vodě po dobu deseti minut.

příprava

1. Okurky přesnídávky důkladně omyjte a odstraňte konce stonků.
2. Podle potřeby rozpůlte nebo nakrájejte.
3. Kopr opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte na malé větvičky.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
5. Vodu a ocet přiveďte k varu. Nechte sůl vkapat a míchejte, dokud se všechny krystaly nerozpustí.
6. Rozdělte okurku mezi sklenice a koření vložte mezi okurky svačiny.
7. Zápar znovu přiveďte k varu a ihned nalijte na okurku. Nahoře by měl zůstat jeden až dva centimetry široký okraj.
8. Uzavřete a nechte dva týdny louhovat na chladném a tmavém místě.

Pokud jste pracovali správně, nakládané okurky lze uchovat až do příští sklizně.

Fermentované svačinové okurky

Fermentovaná zelenina je mimořádně zdravá pro střevní flóru. Bakterie mléčného kvašení ulpívající na svačinových okurkách, které fermentují cukr, vytvářejí příjemně jemnou, kyselou chuť.

Ingredience:

• 1 kg svačinových okurek
• 1 velká cibule
• 100 g mořské soli
• 2 litry vody
• 1 svazek kopru
• 2 lžíce směsi koření na okurky

Sklenice s klipovým uzávěrem a pryžovými kroužky jsou velmi vhodné pro vkládání kyseliny mléčné. Případně můžete použít zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem s neporušeným těsněním. Ty by měly být tak velké, aby vzpřímené svačinové okurky měly nahoře ještě asi dva palce místa.

Potřebujete také čistý kámen nebo těžký předmět, který projde skleněným otvorem. Tím se zabrání růstu a zkažení zeleniny.

příprava

• Sterilizujte všechno nádobí ve vroucí vodě po dobu deseti minut.
• Okurky přesnídávky důkladně omyjte a odřízněte konec stonku.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
• Kopr omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé větvičky.
• Okurky pevně rozložte na sklenice, mezi ně položte cibuli a koření.
• Vodu přiveďte k varu se solí.
• Okurku zalijeme horkou slanou vodou. Ve sklenici by měl zůstat okraj široký alespoň tři centimetry.
• Okurky se váží, musí být zcela pokryty tekutinou, nádobu utěsněte.
• Necháme kvasit při pokojové teplotě tři až čtyři dny.
• Dejte do lednice nebo na chladné místo. Zde okurky svačiny pokračují v pohybu a postupně rozvíjejí více chuti.