Hokkaido má zelené skvrny

z Dýně Hokkaido (Curcurbita maxima 'Red Kuri') je naprostá podzimní klasika. Již několik let je nejoblíbenější odrůdou dýně u nás. Díky své velikosti je Hokkaido vhodné i do single domácností. Dýně jsou opravdové všestranné. Jsou bohaté na vitamíny A a B, mají nízký obsah kalorií, proto jsou velmi zdravé a vhodné i pro osoby uvědomělé. Někdy se ale na slupce a v dužině Hokkaida mohou objevit zelené skvrny. O čem to celé je? Je dýně ještě jedlá?

Zelené skvrny na dýni Hokkaido

Dýně mají svůj původ, jak název napovídá, v Japonsku. Tam se mu říká Uchiki kuri a je známý také jako kaštan, cibule nebo kaštanová dýně. Oblíbená odrůda zeleniny má hlavní sezónu na začátku a na konci podzimu. Malý má mnoho výhod:

• Hmotnost 1 až 3 kg
• menší než jeho příbuzní
• lehce nasládlá, ořechově jemná chuť, podobná kaštanům
• oranžově zbarvená, šťavnatá dužina s nízkým obsahem vlákniny
• tenká skořápka a jádra jedlá
• stačí ho pořádně umýt
• rychlá a snadná příprava
• Lze uchovávat až rok

Někdy můžete na stonku, ve slupce a dužině Hokkaida zelené skvrny být dostupný. Obvykle to není důvod k obavám, jediné je, že dýně ještě není úplně zralá. Tyto oblasti nemusí být nutně vyříznuty. Dýně jsou přesto jedlé. Zbarvení je zdravotně nezávadné. Takové Uchiki kuri však nemá dlouhou trvanlivost. Mělo by být připraveno rychle.

Poznámka: Rajčata a brambory mohou být také odbarveny. U těchto rostlin lilek se však doporučuje opatrnost. Zelené skvrny zde nejsou jedlé. Obsahují Solanincož vede k otravě.

Rozpoznat stav zralosti

Zimní dýně lze sklízet od září do prosince. Zralost ovoce závisí na

• Doba setí a
• Povětrnostní podmínky během růstové fáze

Sklízet by se měly pouze plně zralé plody. V závislosti na odrůdě probíhá zrání na teplém a suchém místě.

Stav zralosti je však zvenčí těžko patrný. Výrazná barva mezi oranžovou a červenou bez zelených skvrn jsou vnějšími znaky stupně zralosti. Další náznaky brzké sklizně jsou

• dřevnatý stonek
• musí být hnědé a vysušené
• Rukojeť zatlačte nehtem, nevyteče šťáva
• dutý, tupý zvuk při klepání klouby
• baculatá skořápka

Poznámka: Kromě oranžové odrůdy existují také zelené a šedé dýně Hokkaido. Ty jsou oblíbené zejména v Japonsku. V této zemi jsou tyto odrůdy spíše nezralé, což není tento případ. Dužnina je podobná dužině oranžovo-červeného Hokkaida a je stejně chutná.

Dozrávající dýně

Ne všechny dýně na rostlině jsou zralé ve stejnou dobu. Rostliny mohou při sklizni produkovat plody různého stupně zralosti. Obvykle dýně dozrávají nejdříve na začátku výhonů. Zde je vyžadován jistý instinkt. Dýně navíc netolerují vlhké a chladné počasí. Obvykle pak začnou hnít. Pokud se v říjnu očekává vlhké a chladné počasí a plody ještě nejsou zcela zralé, je vhodné pod plody dát slámu nebo polystyrenové listy. To je chrání před nadměrnou vlhkostí.

Navíc je zde také možnost sklízet dýně v nezralém stavu na podzim před prvními mrazíky nebo delšími obdobími dešťů. Stačí jediná noc při teplotách pod nulou a dýně již nelze použít.

• Odřízněte nad základnou stonku
• Na ovoci nechte alespoň 3 cm stonku
• Nepoškoďte stonek a dýně
• Použijte ostrý nůž nebo zahradnické nůžky
• Vlhké dýně sušte několik dní na novinách
• světlé úložiště
• 20 °C nutná pro následné zrání

Dýně obvykle dozrají během dvou až tří týdnů. Vaše kvalita zůstane zachována. Dozrát by se však měly pouze dýně bez vnějších poranění.

Poznámka: Aby se urychlil proces zrání dýní, neměli by se na podzim zalévat. Smysl má také proříznout ostrým rýčem všechny kořeny ve vzdálenosti půl metru kolem rostliny.

úložný prostor

Dýně Hokkaido, které dozrály v domě, lze skladovat i několik měsíců poté.

• uchovejte v chladu a suchu
• nutná místnost bez mrazu
• ideální sklep nebo garáž
• Teplota mezi 10 °C a 15 °C
• dobře větrat
• Neskládejte dýně
• Polystyrén nebo dřevěná deska jako základ
• možné i zavěšení do sítě
• Neodstraňujte a nepoškozujte stonek
• pravidelná kontrola

Nepoškozené, plně zralé dýně lze uchovávat čtyři až šest měsíců, někdy až rok. Zhruba po třech měsících však kvalita uskladněného ovoce klesá. Poškozené plody je proto třeba rychle zpracovat, zde je možné i zmrazení.

Poznámka: Trvanlivost dýní Hokkaido se rok od roku liší. Rozhodující jsou povětrnostní podmínky během sklizně. Skladovatelné jsou zejména plody, které byly sklizeny po dlouhém období sucha.