Výroba nakládaných okurek
Potřebujete čerstvé a pevné nakládané okurky. Buď si okurky sklidíte z vlastního pěstování, nebo si potřebné množství nakoupíte v době sklizně na týdenním trhu.
Při přípravě nakládaných okurek se nemluví o zavařování nebo zavařování, protože okurky se tímto způsobem konzervace nevaří. Konzervace probíhá speciálním typem fermentačního procesu.
- Okurky důkladně očistěte, nejlépe kartáčkem na zeleninu.
- Okurky můžete na noc namočit do trochy soli a poté je před použitím opláchnout vodou. Tato operace však není nezbytně nutná.
- Párátkem propíchněte do okurek dírky a vložte je do velkých čistých sklenic nebo kamenných sudů.
- Nyní můžete přidat všechny ostatní ingredience. V závislosti na vaší chuti jsou vhodné následující ingredience:
- kopr
- křen
- česnek
- Zrnka pepře a nového koření
- Bobkové a / nebo hroznové listy
- Připravte si mírný lák se 100 g soli a jednou provařte.
- Okurku zalijeme vychladlým lákem.
také číst
- Nakládání česnekových okurek sami - recept a návod
- Pěstování okurek - jedna uvnitř a jedna venku
- Nakládání kyselých okurek – chuť je otázkou času
Ve sklenici nebo sudu se nyní okurky přikryjí předem vyvařenou bavlněnou látkou a zatíží kamenem nebo kouskem dřeva, které bylo rovněž sterilizováno. Je důležité, aby byly okurky neustále zakryté lákem. Nyní nádobu zakryjte a uložte ji při pokojové teplotě. Hrnec nesmí být hermeticky uzavřen, aby mohly unikat plyny vznikající při procesu kvašení.
Po chvíli nastupuje mléčné kvašení. Tento proces můžete urychlit, když na hadřík v sudu nebo sklenici položíte kousek chleba. Pokud pečete chleba pravidelně, můžete přidat i trochu kvásku.
Fermentace obvykle trvá kolem šesti týdnů. Výsledkem je jemně slaná, lehce nakyslá okurka, která díky speciální fermentaci obsahuje hodně vitamínu C. Pokud chcete okurky vyjmout z nádoby, použijte čisté kleště, protože tak nemají bakterie šanci.
