Recepty na mléko a sladkokyselé okurky

Nakládané okurky

Vzhledem k tomu, že se zelenina neohřívá, všechny cenné živiny zůstávají během fermentace zachovány.

Ingredience:

• 2 hadí okurky
• 1 litr vody
• 40 g mořské soli

Kromě toho potřebujete sklenice se šroubovacím uzávěrem, které byly opláchnuty velmi horkem. Aby zelenina nevyplavala nahoru, měli byste ji zvážit kamenem nebo dřevěným kotoučem.

Příprava:

• Okurku důkladně omyjeme, rozčtvrtíme a nakrájíme na proužky dlouhé asi deset centimetrů.
• Pevně ​​je navrstvěte do sklenic.
• Sůl rozpustíme ve vodě a okurku zalijeme vývarem. Nahoře nechte dvoucentimetrový okraj.
• Aby zelenina nevyplavala nahoru, položte něco, čím ji zatížíte a sklenici uzavřete.
• Necháme stát při pokojové teplotě. Po několika dnech se ve sklenici od okurek zvednou malé bublinky a solný roztok se stane mléčným.
• Poté sklenici dejte do lednice a nechte okurky alespoň dva týdny kvasit.

Sladkokyselé nakládané okurky

Ingredience na 4 sklenice:

• 2 hadí okurky
• 300 ml bílého vinného octa
• 300 ml vody
• 2 cibule
• 6 lžic cukru
• 2 lžičky soli
• 1 lžička kuliček pepře

Volitelné dle přání: hořčičná semínka, chilli papričky, bobkový list, nové koření, jalovce, česnek

příprava

• Sklenice nejprve sterilizujte ve vroucí vodě po dobu deseti minut.
• Okurku omyjeme a nakrájíme na kousky o velikosti sousta.
• Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
• Vodu a ocet přiveďte k varu. Přidejte cukr, sůl a koření a vše nechte pár minut odstát.
• Mezitím do připravených nádob navrstvíme napevno hadí okurky.
• Dolijte vařícím vývarem. Zelenina by měla být zcela zakrytá a nahoře ponechat dva centimetry široký okraj.
• Ihned pevně zašroubujte a otočte dnem vzhůru.
• Po vychladnutí skladujte v chladu a temnu.